來重慶最後一天：當然是選擇吃一頓火鍋趕緊撤啦，畢竟要做好拉肚子的準備，沒錯的，就是那麼的千篇一律，來重慶我沒有一次是勝利而歸的，每次去都是兩敗俱傷！火鍋好吃到停不下來，但是隔日拉肚子也是停不下來的！
說來慚愧，作為一個在成都的廣州人，我真心覺得重慶火鍋比成都火鍋要好吃！至於為什麼要好吃我原來一直想不通，畢竟看上去差別真的不太大但是這一次重慶之旅貌似讓我窺見了一點端兒。來重慶吃火鍋一定要學習一下這些隱藏知識，假裝是火鍋界的老饕也不是什麼難事！重慶火鍋發源於重慶的碼頭文化，其實發源史真沒有什麼多姿多彩的故事，反而有點不堪回首的窮苦經歷！不祥述了，感興趣的自己查一下就出來了。
來重慶吃火鍋當然要選擇一些卡卡角角里面的老火鍋才好吃，我相信一點：能代表城市美食文化的館子一定是做街坊生意的，畢竟連街坊都不認可你還談什麼代表重慶文化？所以我們這次選店選的是一家在重慶完全沒有什麼知名度的老館子，要說有什麼特色：那就是他很接地氣，很街坊。裡面一個遊客都沒看到！吃飯的全部是當地居民！
說是來吃火鍋，但是我感覺我是來學習的，因為一直好奇重慶火鍋跟成都火鍋的區別，所以特意跟老闆套了會近乎。也知道了些火鍋界的內幕，希望大家可以接受不要去爭論什麼。
首先是鍋底：
重慶火鍋鍋底大多數只要15塊錢，而成都的鍋底基本上都是30起！
正宗的重慶火鍋早些年是紅湯不要鍋底費的，反而鴛鴦鍋要收個十塊左右，這幾年因為管理要求才開始慢慢收取大概15元左右的鍋底費，這個費用夠不夠鍋底成本？老闆明確告訴我不夠！不但他家不夠，整個重慶鍋底基本上都不夠成本！老闆一臉嚴肅的跟我說：重慶火鍋大多數依舊在使用老油，不用反而沒有那麼香。雖說上面經常有檢查，但是大多也是睜一隻眼閉一隻眼的事。至於火鍋洗油的過程也是很苛刻，第一遍濾渣，第二遍熬油，第三次繼續是濾渣熬油，重複了2-3次才會用來做新的鍋底！
一斤牛油多少錢？一份鍋底要放幾斤牛油（料）！這個問題是老闆主動給我介紹的，成都火鍋一份大概可以有個3斤重的牛油就已經很不錯了，大多數甚至沒有這這個數量！而重慶火鍋基本上都是6-7斤重的料，牛油那麼多能不香嗎？光是料這一塊重慶就勝過太多了！難怪成都朋友每次聚會都選擇重慶火鍋了！
其次就是油碟：
油碟之爭：重慶火鍋跟成都火鍋最大的區別還有一個，重慶人吃火鍋館子裡基本只有香油跟蒜泥，而成都是：蒜泥，香油，香菜，折耳根，蔥，小米辣甚至連芝麻醬，辣椒醬，牛肉醬，海鮮醬等等都有！因為重慶火鍋鍋底的味道很重，所以在煮制的時候味道已經煮進去了！油碟只是錦上添花，而成都鍋底一般味道都比較淡，所以蘸碟裡面就需要有很多調味品來豐富口味，當然這個說法只是相對而言罷了，畢竟百人百味也說不上誰好誰壞，只不過是兩地的一個人區別罷了！
最後就是菜品：
重慶以小碗菜為主，而成都則是正常分量！
這點其實並不太準確，個人感覺來說重慶火鍋店特別是老火鍋以小碗菜為主，但是這一點跟每個店家的運營手段有關，在重慶我也吃過大份菜的火鍋，同樣在成都我也吃過小碗菜！不過說到菜品，個人感覺來重慶的菜品比成都要豐富一些。
最後給這家店做一個綜合點評：很典型的重慶老火鍋，鍋底厚重，菜品新鮮！環境有點差，但是有老重慶火鍋的氛圍。說普通也對，但是我更喜歡用市井來形容這個火鍋店！推薦菜：蒜香排骨（真的是用蒜茸醃製入味的排骨），新鮮毛肚（看著廚師從整塊毛肚上撕下來的），超嫩的牛肝，很少見的魚皮，還有生吃的牛肉（辣到我哭）！
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