南甜北鹹東辣西酸，但對這個食物，全國人民有著共同的愛

前幾天，四川人民過冬曬香腸的場景又被拿來“炫富”，這恢弘的場面讓全國網友們紛紛表示：“這就是我夢寐以求的土豪生活啊！！”、“想和主人做朋友！”......

但其實曬臘肉香腸這個事兒吧，在四川真的挺普遍的，每年一入冬，誰家窗戶外還不掛上幾斤？有錢就多掛，沒錢就......拿個晾衣架掛，儀式感還是要有的~

風乾後的香腸用清水溫柔揉搓洗淨浮土，上鍋大火蒸透，暗紅橙亮泛著油光，片成薄片或是整根掰斷，配粥又或是悶到飯裡吃，油潤幹香的米粒都吸附上香腸的酥麻香辣，巴適得很~

老話說“南甜北鹹，東辣西酸”，中國地大物博，不同地區的飲食習慣也大相徑庭，但香腸這種食物，自古都是上至達官貴人下至貧民百姓接受度最高的食物，從前不像現在條件優渥，因為沒有冰箱，食物容易腐敗不易保存，所以人們就把肉剁碎灌進腸衣裡，掛在室外風乾讓其水分流失，這樣就可以吃很久很久，臘肉也是同理，不得不感嘆古人的智慧~

老話說“南甜北鹹，東辣西酸”，不同地區的獨特口味賦予了香腸絕佳的口感，比如上面提到的鮮香麻辣的四川香腸，貴州香腸也是主打麻辣，回味無窮~江蘇香腸酒香氣濃，廣式香腸鹹甜可口，哈爾濱紅腸蒜香撲鼻，肥而不膩......所以今天就來和大家聊聊“南方香腸那些事兒”~

1、廣式香腸

首先出場的是我個人最愛的廣式香腸，因為我真的好愛煲仔飯啊！！廣味香腸就是一鍋飯的靈魂！！

古法的傳統廣式臘腸製作程序比較複雜，肥瘦三七開的新鮮土豬肉切成肉粒，加入生抽、老抽、白糖、細鹽、30°C以上的汾酒或45°C以上的麴酒醃製一晚，然後手工灌腸、晾曬風乾，細長紅潤的身段兒充分留存住了豬肉醇厚的香氣，腸衣脆口，吃起來鹹鮮帶甜，搭配上絲苗米和幾顆嫩青菜，沿著滾燙的煲邊淋一圈醬汁，美味無比的煲仔飯應運而生~

2、湘西香腸

如果說四川香腸的代名詞是麻辣，廣式香腸的代名詞是鮮甜，那麼湖南臘腸的代名詞則是煙燻~

湖南湘西的土家族，人人都有一手燻臘腸的好手藝，正中堂屋裡有一個火坑，供家裡燒水燒飯，南方沒有暖氣，寒冬臘月的時節這個大火坑也兼職供暖，順帶著把房樑上掛著的香腸臘肉燻一燻，煙火輕透經月不熄，因為燒得都是些果木、果葉，煙燻氣都帶著股果香味，一直燻到過年吃~豬肉多餘的油脂被逼出，然而又化成膠水把肥肉和瘦肉粘在一起，吃起來豐腴乾爽，微微的煙燻味著實令人著迷~~

3、蘇式香腸

蘇式香腸相較於四川香腸和湖南香腸，在我這個北方人的認知裡是比較陌生的，But，蘇式香腸可是個十分龐大的組織！！還記得《舌尖上的中國》裡浙江紹興安昌縣的“安昌臘腸”麼？上等的豬後腿精肉粒加上等比例的肥肉粒，拌入白糖、手工醬油、紹興酒等調料，灌如薄如蟬翼的腸衣裡分段結紮，置於通風處曬七天即可食用~是適合急性子的美味~

安昌臘腸蒸熟切片，可以看到切面肥瘦十分均勻，泛著棗紅色澤的瘦肉交織著透明晶瑩的肥肉，入口鹹甜，油而不膩~每年冬至，家家戶戶的廊沿窗下都掛滿了臘腸臘肉，是當地年夜飯裡經久不衰的必備菜之一~

江蘇的如皋香腸起源於清同治年間，迄今已有上百年的歷史，因其細長的外形和鹹甜的口感與廣式香腸相似，也被稱為“如式”香腸~上好的新鮮豬肉肥瘦二八，口感偏瘦略顯乾硬，不過嚼起來油香氣十足並帶有回香，肥而不膩~

浙江的金華火腿全國一絕，可你有所不知的是，“金華香腸”在當地人的心中地位一點不比火腿低！“金華香腸”依舊是肥瘦二八開，但調味極簡化，只放鹽、高度料酒和少許的糖，力求秉承原味~蒸熟後的金華香腸肉香馥郁、紅白相間，入口油潤濃醇略帶甜味，滿嘴油香四溢~

江蘇鹽城濱海縣的“濱海香腸”本源於安徽，傳至江蘇後一舉成名，二分肥八分瘦的肉丁用姜、八角、花椒、肉桂等十幾味中草藥拌勻醃製，灌入腸衣後曬三天出油，再置於陰涼處陰乾，約5~10天左右，蒸熟後切片可以看到香腸切面上有中藥香料的渣滓，感覺很滋補~

以鹹香聞名的

“睢寧香腸”是江蘇徐州睢寧縣的特產，也是蘇式香腸的代表~當地最有名的香腸叫做“王集香腸”，有香腸之王的美譽~據說是清朝御膳房大廚為了給康熙皇帝調整飲食，特將瘦豬肉餡兒與多種調料混合灌入豬小腸內蒸熟，晾乾後切片給他吃，康熙皇帝一嘗，嗯？不賴啊~肉質鹹香，油而不膩~這道菜便叫“香腸”吧~

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最後，請接收靈魂發問：

1、你是南方人還是北方人？

2、以上的香腸中你最喜歡哪一種？

3、你的家鄉有好吃的香腸嗎？