LiNanWang
本期導讀：軟炸裡脊怎麼能膨脹起來？
我的回答是:說起“裡脊肉”那是飯店必備的食材，我們在飯店吃的肉絲、肉片類菜品，基本都是用“裡脊肉”加工而成的。“裡脊肉”是純廋肉，沒有多餘的脂肪，很適合做油炸類食品，今天說的“軟炸裡脊”算是比較有代表性的一道菜。“軟炸裡脊”要想膨脹，那麼如何調製麵糊是最關鍵的。<strong>
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“軟炸裡脊”最主要的是突出裡脊肉的嫩，麵糊的軟而不硬，味道鬆軟可口，麵糊入口如蓬鬆蛋糕的口感為最佳。其中麵糊的調製是最為重要的。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間。-----------如何讓“軟炸裡脊”膨脹起來，且味道更佳的可口！
主料：豬裡脊肉400克
配料：高精富強麵粉、雞蛋、泡打粉
調料：鹽、味精、雞精、料酒、椒鹽
------開始製作------【軟炸裡脊】鬆軟可口、外酥裡嫩、顏色金黃、老少皆宜
1裡脊肉切片，然後切四方條，大約為小拇指粗細。注意：要順著絲的走向切，不要頂刀切。
2切好的裡脊條，用水清洗乾淨。加入鹽、味精、雞精、料酒醃製15分鐘。
3盆中加入麵粉2把，打入雞蛋2顆，泡打粉少許，攪拌成麵糊。注意：這裡攪拌的時候不要老按一個方向攪拌。
4鍋中加入色拉油，油溫燒至4層熱時，油鍋離火。用筷子夾起裡脊條放入麵糊中，把裡脊條表面全部掛滿麵糊，下入鍋中。注意：這裡不懂油溫的話，可以先放一個試一下，以下鍋之後能馬上飄起來為最好，另外要分一次少量，多次下鍋的方法炸完所有裡脊肉。最後油溫燒至6層熱後，下入全部的裡脊條復炸一次，即可出鍋
疑問比較多？請往下看！
出品圖
【軟炸裡脊】疑點解答
1切裡脊條的時候要順肉絲切，如果頂刀切的話，我們在醃製或炸的過程中會把裡脊條夾斷。
2麵糊的調製雞蛋為主要，澱粉是次要，雞蛋的多少取決於麵粉的多少，攪拌出的麵糊為光滑亮澤，切用筷子挑起時能自然流下且不斷為最好
3我們選的是高精富強粉，如果按一個方向攪拌的話，麵糊很容易就會上勁，那麼面就會變成死麵，炸的時候怎麼炸都不會膨脹
4此菜為炸菜，還需要一個一個的炸，必須分多次，一次少量的炸，這樣在最後復炸的時候都能保證全部熟透。
【軟炸裡脊】注意事項及製作小“Tips”
1裡脊條一定要順絲切
2如果麵糊實在是太濃稠，可以加入適量的清水
3椒鹽為沾料，炸好的裡脊沾著吃，味道更佳
4油溫的控制也比較重要，以裡脊條下鍋後，馬上浮起來為最佳，且冒均勻的小氣泡。
5麵糊調製好之後，可以加入適量的色拉油，這樣能讓炸好的裡脊變的表皮酥脆且光滑亮澤
結語
這道“軟炸裡脊”就製作完成了。要想裡脊肉蓬鬆，麵糊是最關鍵，泡打粉加多少或者不加都是可以的，雞蛋本身就是最好的天然膨鬆劑。此菜一出，搭配二兩小酒，那絕對是一道下酒的“神菜”
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