陸chef
很高興為你回答，
在選擇羊肉的時候也很重要
羊肉怎麼做又嫩又不羶？
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少 人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼 續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。 四、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱 粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。 五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。
過些時 候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。 六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等 同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中 的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄 之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。 九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也 可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
何媽廚房
大家好 我是楊社長 這個問題我來回答
在選擇羊肉的時候也很重要
羊肉怎麼做又嫩又不羶？
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少 人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼 續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。 四、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱 粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。 五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。
過些時 候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。 六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等 同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中 的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄 之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。 九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也 可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
楊社長
在選擇羊肉的時候也很重要
羊肉怎麼做又嫩又不羶？
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少 人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼 續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。 四、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱 粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。 五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。
過些時 候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。 六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等 同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中 的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄 之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。 九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也 可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
