【僑報記者章寧綜合報道】如何在超市挑選一隻滿意的生火雞，上期已有詳細解讀，這次分享烤火雞關鍵技巧。各美食網站的美食家們提供了數之不盡的“烤鳥秘技”，主要圍繞並解決以下四個問題，並可根據個人口味延用或創造不同配方，使得烹飪一隻大鳥過節充滿挑戰與樂趣。
問題1：火雞皮膚上需要擦哪些東東？
一般走出冰箱、進烤箱前，為使火雞皮脆而不裂，需要在皮膚表面、皮下以及腔內抹油，比如黃油、橄欖油、椰子油。而為了去腥，可加入香料。常用的有新鮮迷迭香、鼠尾草葉。將黃油在平底鍋化開，加入一小把迷迭香、鼠尾草葉。之後，把烹飪過的香草葉放入腔內，還可以加入大蒜瓣，切開的小洋蔥、蘑菇、芹菜等（填充物根據追求的風味不同需選擇不同材料，本版TOP2中會介紹一款風味特別烤火雞菜譜）。液體狀的黃油則可用小刷子蘸著，裡裡外外地把火雞塗一遍，不要漏掉翅膀下、大腿內側等“邊邊角角”的地方。
為使味道更濃郁，還可提前3-4天用香料們把火雞醃起來。找只密封塑料袋，把經胡椒粉和粗鹽擦過的火雞放入，再加入迷迭香、鼠尾草、大蒜等。冷藏至少1天至3天，為求入味均勻，每天給大鳥翻個身。烤前，用廚房紙巾拍幹火雞皮膚表面，如果想讓皮更幹、烤後更脆，還可以將未覆蓋的火雞放入烤盤，返回冰箱至少4個小時至12個小時。
烤盤中倒入高湯等，烤架上放置火雞。烤熟後的火雞皮膚呈褐色，有光澤，乾脆而不柴。僑報記者章寧攝
問題2：烤盤內、肚子裡需要放些什麼？
可以用一隻大瓷盆烤火雞，底部撒上切開芹菜段、胡蘿蔔塊、洋蔥等，使火雞不直接接觸器皿底部；最好使用一隻沉重的金屬烤盤，再配一個支架，火雞置於架上。烤盤裡倒入高湯及根據不同口味菜譜要求的其它配料，實在怕麻煩，導入滾水都行，絕對不能幹鍋。烤的過程中火雞會滴油脂汁入盆中，而這盆湯可是好東西，可留著做肉汁。
火雞肚子裡可塞“餡兒”（Stuffing）。“餡兒”並不是問題1中提到的那些“香料”，而是西方人特別喜歡吃的、經常還會留待第二天繼續享用的調味碎麵包拌各式塊莖類蔬菜。“餡兒”既可以塞入火雞腔內一起烤（味兒更足），也可單獨做。建議新手最好分開烹飪。因為有“餡兒”在肚子裡需要延長烤時，時間掌握不好會導致火雞已熟不能再烤，“餡兒”還沒成。
“光火雞”加入幾款香草後，密封置於冰箱內，調味。僑報記者章寧攝
問題3：烤多久才是個盡頭？
一切都有標準數字。一般烤箱溫度預熱到375度，也有菜譜要求先預熱至400度左右，30分鐘後再調至350度。供參考的烤火雞時間：10至18磅的小火雞烤3至3.5小時，如果有“餡兒”，烤3.75至 4.5小時。18-22磅的中火雞，3.5至4小時，有“餡兒”需要4.5至5小時。
烤的過程中有人一定要“加料”，即把火雞取出，在皮膚上塗塗油，或者用吸管吸一些烤盤中的汁兒，給大鳥衝個澡兒。但是，有美食家說，“可別這麼做，你取出火雞的時候烤箱溫度必然發生變化，我從來不會中途把大鳥取出來！”取，還是不取？自行斟酌。
美國農業部建議“整個火雞在用食品溫度計測得的最低內部溫度為165°F時是安全的。檢查大腿和翅膀的最內部以及胸部最厚部分的內部溫度。”美食家的看法是“胸肉在此溫度下會變幹，當胸肉達到150-160度或大腿肉達到160-165度時，將火雞從烤箱中取出。取出後，火雞內部溫度將繼續再升高5-10度。不過您應該知道農業部建議，相應把握時間。”此外，如果溫度計顯示一起符合標準，但骨頭附近的大腿肉看起來還是粉紅色的，不要慌。有些火雞天生比其他火雞要粉紅色，而完全煮熟的鳥通常會帶有這種顏色。
給火雞按摩。在皮膚表面及皮下塗抹油脂。僑報記者章寧攝
問題4：火雞取出後，趁熱趕緊吃？
將烤好的火雞從烤箱中取出後，一定要讓其好好休息一會兒，讓熱量均勻地傳遞到整隻火雞，汁液也逐漸浸透。大約30分鐘後再開始切。切法也很講究，一般先去腿去翅膀後，從中間下刀切開胸部。再把分成兩邊的胸肉切成好看的厚薄均勻的一片片。
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