夢醒時分-月兒moon
綿陽米粉
綿陽米粉，是四川綿陽地區漢族傳統名吃之一，有著1800多年曆史。綿陽米粉緣於一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰。
綿陽曆史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪於綿州街頭，品嚐綿陽米粉後，提出建議原料由粗變細，方便入味，也就現流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嚐米粉美味後，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化.....
中文名
綿陽米粉
英文名
Mianyang Rice Flour
主要食材
大米，辣椒油，花椒麵，高湯，蔥，香菜，牛肉，肥腸，雞肉，黃豆，筍子，醬油，紅醬，海帶
分類
川菜小吃
口味
清湯、紅湯、對澆
米粉分類
地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類
紅湯米粉
牛肉口味 肥腸口味 排骨口味
清湯米粉
雞湯口味 筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味
對澆米粉
雞湯肥腸 雞湯牛肉 筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉
湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。
米粉做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡製5-6小時即可。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬製出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬製出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
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綿陽米粉
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕裡，放至水溫在60℃左右的溫水鍋裡抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據個人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。
米粉歷史
特別向各地遊客推薦綿陽傳統美食-綿陽米粉，綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。
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綿陽米粉
綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽曆史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪於綿州街頭，品嚐綿陽米粉後，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嚐米粉美味後，若去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統飲食文化。
米粉行業
綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業從業人員20多萬，行業年收入100多億元，行業目前正在迅速壯大。可以這樣說，如果到綿陽不品嚐綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。
行業標準
綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市質監局獲悉，在深入調研、多方徵求意見的基礎上，該局委託綿陽市標準計量學會起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐乾)兩項地方標準，發佈實施.豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數市民的生活習慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產加工點400多家，受利益驅使，部分廠家的產品質量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強烈。 此次制定的兩項地方標準對米粉和豆腐(豆腐乾)生產加工作出更為嚴格的要求。米粉的標準從感官、理化指標、微生物指標等方面有了明確規定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規定。同時，對豆腐（豆腐乾）生產加工過程中的標誌、包裝、運輸、儲存等方面也作出新的地方規定。 綿陽市質監局表示將不定期地進行監督檢查，凡發現未使用新標準的，將責令其限期整改，逾期不達標的將依照有關法律法規處罰。
