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毫不猶豫的選第一，是我一生的最愛，只要能買到，多貴都不嫌棄。
書面語叫——魚腥草，我們老家叫——折耳根，買來洗淨後，切成小段，放一丟丟鹽，醃幾分鐘，然後加味精，雞精，一丟丟白糖，辣子或小米椒，蒜蓉，蔥花，生抽拌勻即可，吃起來香，脆，辣，哈哈！夠勁，是一款超級棒的下飯菜。
喜歡的朋友，可以照我說的拌來試試，後悔的可以來找我算賬。😄😄😄
嫦娥姐姐61
作為一個無肉不歡的肉食主義者，如果真的非要用素菜下飯的話，那勉強也是能想出幾樣的，只是不知道有沒有同感的小夥伴：
1、豆角炒尖椒
這是我曾經連續做了好幾天的下飯菜。
豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，簡直是下飯利器好嗎。
2、酸辣豆芽
綠豆芽過水，然後爆炒，配上各種顏色的辣椒，色香味俱全。
3、青椒雞蛋
無論是下飯還是陪饅頭，都是一等一的選擇，有沒有。
4、涼拌海帶絲
本人喜歡吃還帶，特別是夏天，還帶過水，涼拌，兩碗飯沒問題。
5、包菜粉絲煲
這是我家寶寶最喜歡的一道菜，如果是素的話就不加蝦仁了。我喜歡加一些蝦仁，對寶寶來說會更加營養健康一些。
6、麻婆豆腐
郫縣豆瓣醬爆炒，加入豆腐燉幾分鐘出鍋。簡單方便，下飯神器。
7、西紅柿雞蛋
最最最經典的下飯菜了吧，每當不知道吃什麼的時候，西紅柿炒雞蛋都是首選。
8、老乾媽
最懶的時候，實在是不想做飯，直接就老乾媽了。一碗飯陪一些老乾媽很快就可以幹完有沒有
老徐說事999
如果是素菜下飯，那就是紅燒茄子嘍！茄子可以當肉吃，茄子蒂可以當做排骨吃。
以上是現代人的吃法。
我記得我上小學的時候，中午要吃紅米飯。高粱米和小米，放在鐵鍋裡煮。有條件的人家，在那鍋裡放一勺豬油，那一勺，可不是湯匙，是炒菜用的大勺子。而我家，人多，放的是鹽水。
把紅米飯蒸出來了，就的菜是大缸裡的鹹菜。裡邊的菜，是姐姐們帶著我去菜市場撿的，人家不要的菜葉子菜幫子蘿蔔纓子，用鹽醃的。母親把鹹菜撈出來，切成絲，用不多的油炸蔥花辣椒麵撒在那鹹菜上，陽光斜斜的照在她瘦削的臉龐上，有一種母性的光輝在那裡燦爛！
我可以用三根芹菜絲吃兩碗紅米飯，但是我在背地裡嘔吐的發暈！兩眼發黑，走路就像踩在雲朵上！所以我為了不浪費糧食，想了個辦法~就是把紅米飯早早的盛到碗裡，再壓實，等凝固後，從一邊開個口，把底下的米飯再用勺子掏出來給姐姐們，她們可高興呢！可是這樣，我好餓呀！餓的我吃榆樹葉子！(我看著我同桌女生白嫩嫩的胖嘟嘟的小手，真想咬一口！雖然那時候的我還沒吃過豬蹄！)我後來觀察了一下，我們班居然有好幾個和我一樣的。
我把我的紅米飯捏成了幾個小糰子，然後引誘他們吃，然後形成了一個小團體，以"吃”為主。我們吃過油炸的蠍子、希奇古怪的草籽、果實。我吃過一種像豆角的植物，一顆豆我就昏迷了。還有一種花，那個花香讓我把膽汁都吐出來了！最好吃的動物是什麼？蜘蛛！火燒過後，撒一點鹽，就好像是油做的肉丸子一樣！當然，我們對所有的鼠類保持警惕！因為有鼠疫這個病毒在，根本就不吃。
反正就是這麼瞎吃，我的身體在五年級的時候，有點好了。因為在三年級的時候，因為我太瘦，有個人給我起外號叫"猴子”！我順手從地下撿了一根冰棍籤子，一下捅到他左眼裡，差點把他捅成瞎子！我當時都悶了！那個傻B都不懂得擋！
真的，那時候的小孩，不知道是因為營養不良的緣故還是什麼別的原因，肢體反應慢！你拿個什麼東西捅他，他就會“啊啊啊”的傻叫，大張著四肢，一點防備也沒有。
反正那時候，最下飯的素菜，實際是醬油醃的黃瓜、辣椒、豆角、大蒜，最好再有一個茶葉蛋！
跳到He中來躲雨
平時偏愛肉菜！但是為了證明我不是一個挑食偏食的好孩子！我還是很喜歡吃蔬菜的！
現在是夏天，悶熱，沒胃口！蔬菜首選開胃的，能做成涼拌的最好！
TOP 1: 涼拌莽子黃瓜
酸辣可口，清新爽脆，佐乾飯，下稀飯，一口菜三口飯，完全沒問題。肉嘎嘎吃膩了，來一口，解膩！
TOP 2 :酸豇豆、泡藠頭、泡仔姜
泡菜泡菜新三樣，很長一段時間都是我家飯桌上的心頭好，最近被老媽種的莽子黃瓜擠到老二的位置，但是它的味道可是一直沒有變過，我們四川的泡菜，酸辣夠味，不用拌紅油也一樣的好吃！百吃不膩！
TOP 3:土豆(酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，剁椒土豆絲，乾鍋土豆片，白油土豆片，孜然小土豆，狼牙土豆)
土豆，是怎麼做都好吃的素菜！不接受任何反駁！最近我們家的口味是剁椒土豆絲，相當有食慾呀！還記得小的時候，還不流行擼串，學校門口的老婆婆賣的素串串最受歡迎的就是土豆片，一毛錢一串，每次都很奢侈的買個幾串，倒人家半碗辣椒麵，一把鼻涕 一包眼淚的吃得不停口！
TOP 4:青椒
青椒也是備受大家喜愛的素菜，不管是配肉配菜一起炒，還是單獨的虎皮青椒都很開胃！以前讀書的時候我自創的一種青椒醬，直接拌飯，可以多次兩碗飯！二荊條切碎，多放點油炒死，放泡麵裡的調料包，尤其是有油的那包，炒出來放涼裝好帶學校，可是一時間風靡我們整個高中宿舍的美味！
TOP 5: 茄子
我還是最喜歡小的時候爸爸炒的茄子，不用太花哨，直接用二荊條加豬油乾煸，一定要大火煸幹茄子和青椒和水分，俗話說跟豬困過都好吃，用豬油炒真的老香了！
TOP 6: 白灼秋葵
白灼秋葵，簡單好吃，且營養豐富！綠油油的，一看就好吃！別想歪了喲！
TOP 7: 空心菜
又名藤藤菜，對你愛愛愛不完！清炒，熗炒，蒜泥味兒的都不錯，夏天的飯桌，可謂餐餐必備！我喜歡吃杆兒，不知道你們喜歡吃啥！不過今年的空心菜有點貴呀！一般都是4-5塊一把！
TOP 8:雞腿菇
雞腿菇可謂是平民人參，被譽為 “菌中新秀”。做法也很簡單，雞腿菇炒青椒，或者是涼拌雞腿菇，都很不錯！
還有很多，就不一一舉例了哈！至於吃法歡迎大傢俬信交流！有新奇的吃法和食材可一定要告訴老妹兒一聲哈！
逛吃小妖精呀
對於素菜，我個人還是比較喜歡的，因為工作的原因加上單身一個人！所以基本吃飯不是點外賣，就是盒飯。比較少在家裡吃！
現在生活條件不同，不管在外面點什麼，肉類肯定是比菜多。而一些店由於葉菜比較貴降低成本，所以也很少葉菜，瓜類比較多。加上一般人點菜也不太好點太多素菜。所以每次放假的時候，我自己會買很多素菜，一次吃個夠！
我個人比較喜歡的素菜有：
1.蒜香荷蘭豆
荷蘭豆有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。大蒜可以抑制和殺死腸胃疾病細菌！
把荷蘭豆洗淨去筋，炒鍋放點油預熱後 爆香蒜末。放入荷蘭豆炒至變色。加少許鹽和幾滴雞味鮮汁，就可以出鍋了。
2.虎皮青椒
油煎使青椒表面皺起，形成不規則花紋，稱之為虎皮。
將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破後去皮，切成碎末。將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡，混合均勻成調料汁備用。鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中。
3.涼拌秋葵
準備好鹽，香菜，大蒜，黃瓜，紅椒，生抽，雞精，甜醋，秋葵，香油。秋葵，黃瓜切條，紅椒切絲。秋葵裝盤，放入黃瓜，香菜葉，紅椒絲拌勻即可。
舒航
素菜下飯的選擇太多了，一時讓我難以抉擇
幾乎想到的菜每一個都可以讓我輕鬆的乾掉一碗米飯
甚至看到這些菜的時候口水都會不由自主的分泌出來
也許是屬於一個時代的回憶吧，我分享一下這些超級下飯的素菜
top10：西紅柿炒雞蛋，這個不解釋，幾乎沒有人對它免疫
top9：酸辣土豆絲，酸中帶辣伴著米飯幾乎停不下來
top8：醬燒茄子，80年代的時候燒茄子幾乎就是當做肉來吃的
top7：熗炒圓白菜，現在都叫手撕包菜，下飯一絕
top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中帶鹹有帶甜的下飯菜，現在會的人不多了
top5：地三鮮，大東北的神菜，好吃的不要不要的
top4：辣椒炒雞蛋，吃這個菜不扒兩碗米飯？那你真有定力
top3：鹹菜炒黃豆，估計吃過的人就少些了，但是絕對是70年代大部分餐桌上必備的
top2：辣白菜，意不意外？我試過，辣白菜拌米飯，哎我去，真好吃
top1：香菜拌辣椒，我自己的最愛，放點醬油蒜片和薑絲，拌在一起再點上點醋和香油，不輸給任何一個大魚大肉。
想著都饞了，我要去蒸米飯了
吃起來吧老鐵
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
才一個素菜呀！每個人愛吃的素菜，因地方飲食習慣而略有所不同。廣西人，我就說說如果只選一個素菜下飯的話，下面三個都不錯。有其一，我能吃飽飯。呵呵！
第一道菜：生藥百合炒西芹。粵菜中一道好吃健康且有藥膳功能的菜（百合用的是新鮮的百合，紅羅卜片三五片，為顏色好看）。
第二道菜：生炒菜心。（菜心大的可一條條斜刀切，菜心不過水，生炒。一兩肥肉炒出油，肥肉變油渣，大蒜拍幾下，下鍋，下菜心，一點冷水，翻炒熟了出菜。不用勾芡。油渣，菜心我能一盤吃完。呵呵！）
第三道菜：炒空心菜。兩廣人吃的青菜，最多應該是空心菜，做法簡單就不多說了。直接上圖。這三道菜有你們愛吃的菜嗎？如選其一，你們選哪一道呢？
廚房i故事
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。虎皮青椒。
要問什麼菜最下飯，愛吃辣的小張最喜歡的是虎皮青椒。虎皮青椒的靈魂在於青椒，最好能選擇皮大肉厚的青椒，至於辣度肯定是看自己的承受能力啦！小張一般都是買市場最辣的青椒。小張把虎皮青椒的配方拿出來和大家一起分享一下吧！
🔺虎皮青椒配方
主料：青椒
配料：生抽 蠔油 糖 清水
🔺製作步驟
製作步驟分為三步，食材的前期處理，燒製過程和出品處理，素菜的製作一般都是比較簡單的，濃郁醇厚的醬汁配上辛辣無比的辣椒，讓吃辣星人小張欲罷不能，虎皮青椒好下飯哦！
➖前期處理➖
1、青辣椒洗淨，去蒂，把水甩幹。
2、調醬汁，準備一個碗，倒入生抽，蠔油，白糖少許，攪拌均勻。
➖燒製過程➖
1、準備一個不粘鍋，在鍋中倒入油，開小火，油熱後把青椒放入鍋中，煎完一面後翻面。
2、直到青椒兩面出現虎皮紋，辣椒變軟，就可以加入調好的醬汁了。
➖出品處理➖
1、倒入醬汁，收一點汁，裝盤。
🔺烹飪小貼士
1、根據個人口味選擇辣椒的辣度，是否要去籽。
2、注意要用不粘鍋，其他的鍋容易糊。
3、注意醬汁的搭配，放少許白糖就可以啦。
🔺總結
虎皮青椒是一道極好下飯的素菜，誰吃誰覺得好吃。煎的紋路清晰，香氣四溢的青椒裹上濃郁醇厚的醬汁，夾一筷子可以多吃兩碗飯啦。總之，素菜的做法是十分簡單的，就是煎青椒，淋醬汁。大家快來做這道菜吧！
🔺結束語
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信豐小張的美食本
不要總是認為素食是清淡的代名詞。事實上，一些素菜的味道並不比肉菜差，而且它們的吃法甚至更好！麻椒味的水煮杏鮑菇，讓人忍不住熱淚；經典的狼牙土豆非常辛辣，絕對讓你吃起來清爽；而麻婆素豆腐絕對是一道下飯菜！吃這些素菜，都不用想吃肉了，因為馬上加一碗飯啊！
《水煮杏鮑菇》
——小豬農場——
咕嘟煮了鍋，杏和鮑魚蘑菇全是熱湯，吃了一口，上癮了！
《材料》
杏鮑菇2個
芹菜3根
豆芽1把
郫縣豆瓣醬2湯匙
幹辣椒5個
胡椒粉1勺
八角1個
生薑3片
糖1/2茶匙
《做法》
1.洗蔬菜，準備調味料，以防著急。
2.切去香菜和鮑魚蘑菇的老根。先切兩段，然後對半切，然後儘可能切薄片。
3.鍋熱加油，加入姜、茴香、胡椒和幹辣椒，再下郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計是蔬菜的2/3的水，煮沸，加糖，然後將豆芽煮沸3、4分鐘，然後加入芹菜、杏鮑菇，煮沸一兩分鐘，直到杏鮑菇變軟（杏鮑菇很容易煮熟），關火。
4.裝盤，如果你想讓沸騰的氣氛更足，那就在菜上撒一些生辣椒粉和胡椒粉，再加熱另一個鍋，再倒一點油澆在上面，用香芹葉裝飾。
《小提示》
1.郫縣豆瓣醬很鹹，所以不需要額外的鹽。
2.辣椒的數量根據個人口味進行調整。
3.1大湯匙=15毫升，1小湯匙=5毫升。
《狼牙土豆》
曾經是一種經典的街頭小吃，土豆被各種香料包裹著，你越吃越辣越想吃~
《材料》
土豆1個
蔥花 少許
香菜 少許
鹽 少許
醋 少許
大蒜 少許
辣椒粉1勺
辣椒油3勺
五香辛料1勺
孜然粉1勺
胡椒粉1勺
《做法》
1.將土豆去皮，切成中等厚度的厚片。
2.用一個專門的模切機切成條狀。（在旁邊放一大碗冷水，切土豆片，浸泡在水中。原因是土豆澱粉含量高，暴露在空氣中很容易變色。）
3.切下一大塊後，用冷水沖洗兩次，然後瀝乾。（目的是洗掉薯片表面的澱粉，不容易粘在煎鍋上。）
4.加熱鍋，倒入油，然後加熱油。
5.當油燒到7分熟後，把土豆放進去炸。（不要用油太多，避免浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一段時間，喜歡吃軟而爛的多炸一段時間。）
6.油炸好後撈起，放入鹽、醬油、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、辛辣粉混合均勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣。
《麻辣燒素豆腐》
麻辣素豆腐一直是一道經典菜。豆腐的嫩度更可口，吃的時候都要流淚了~
《材料》
嫩豆腐、辣椒粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉、姜蒜、生抽
《做法》
1. 把豆腐切成小塊，用熱水煮沸，去除豆子的氣味。
2. 加入姜蒜，翻炒豆瓣醬 ，加入適量清水
3. 煮沸後，加入豆腐，放入小火中煮，或輕輕搖動，加少許生抽。
4. 勾芡澱粉，搖勻，起鍋撒上胡椒粉，辣椒粉，蔥花。
《小提示》
1. 我還加了兩荊條辣椒。
2. 在不粘鍋裡豆腐不易碎，而且它也可以用更少的水。
3. 和麻婆豆腐比較就更隨意，算是簡單的入門菜。
《老乾媽孜然蓮藕》
廚友說這道菜好吃到不想說話，乾媽的經典辛辣味道有了下飯的保障。
《材料》
蓮藕
老乾媽油辣椒
糖
孜然
味極鮮
《做法》
1.蓮藕洗淨切片，用水浸泡，防止氧化。
2.在鍋裡多放點油，然後炒老乾媽油辣椒，然後把蓮藕放進鍋裡。
3.將孜然粉放入鍋中，加入生抽和少許糖出鍋。
《茄子汁盤龍茄子》
下飯菜不一定要重口味，嚐嚐這道酸甜的茄子，清爽而不油膩就是下飯。
《材料》
茄子1-2個
青椒1個
紅辣椒1個
番茄醬1大勺
1湯匙白醋
1湯匙糖
2湯匙糖
1/2小匙鹽
1杯水
《做法》
1. 茄子洗淨並去蒂，切成刀片，不要切底，連在一起。
2. 把切好的茄子在鍋裡蒸10分鐘，取出。青椒和紅椒去皮，去籽，切碎備用。
3. 我們再燒一鍋，加點油，把蒸茄子稍微煎一下。然後把青椒和紅辣椒，以及所有的調味料和水加到鍋裡。
4. 小心地轉動茄子，讓它吸收醬汁並加熱以收集醬汁。
《小提示》
1. 茄子先蒸後炒，大大減少了油量，吃起來一點也不油膩。
2. 調味料也可以隨意更換，切碎辣椒、豆瓣醬、甜醬、老乾媽等，做出自己最喜愛的口味。
3. 這是番茄汁味道的比例。1湯匙番茄醬、1湯匙白醋、2湯匙糖、1/2湯匙鹽和水製作調味醬，適用於各種茄汁菜。
《乾煸花椰菜》
乾煸的烹飪方法一直是下飯的代名詞，這道乾煸的花椰菜味道幹香，沒有汁水但辛辣。
《材料》
500克菜花
大蒜四瓣
幹辣椒絲適量
20粒花椒粒
適量鹽
糖 少許
醋 半勺
生抽半勺
《做法》
1. 洗淨菜花，用稀鹽水浸泡10分鐘，切小朵備用。
2. 把大蒜剁碎放在一邊。
3. 起鍋燒油，將花椒籽放入鍋中。此時，保持小火，直到油溫逐漸升高，花椒香味炸出，撈出花椒粒。
4. 中小火，稍微煎一下辣椒絲。加一半大蒜，炒香。
5. 然後轉中火，倒入菜花，翻炒兩分鐘，加入鹽、糖、生醬油，再翻炒一分鐘，倒入醋，翻炒好，最後倒入剩下的一半大蒜，翻炒好後離開鍋。
《小提示》
1. 炒菜時少放點糖，可以使菜的味道更柔和，鹹度更低。
2. 炒菜花加少許白醋可提出菜味，但不會酸。
3. 如果你有新鮮的青椒和紅辣椒可以放一點調色，我家沒有又懶得去買，對我來說，只放幹辣椒絲已經夠辣了。
4. 炒幹辣椒時，火不能太高，否則會變黑。幹辣椒的數量可根據家庭的口味進行調整，整個過程可以用中火幹煨。
5. 把一半的蒜沫在最後出鍋放，這樣會增加菜的蒜味。
6. 這種乾煸的菜花是素炒的，主要是鹹、鮮、辣，喜歡比較香的，也可以加一些豬肉，在第五步，先把切碎的豬肉放進去，直到豬肉變黃，然後再炒菜花。
小豬農場一碼上吃
和爹在一起吃飯，我們都是無肉不歡的肉食動物，兩人隔三差五就能幹掉一個大豬肘子；
媽媽就不同了，她是一個不愛吃肉的人，她眼裡的葷菜到了雞蛋就到頭了。她的拿手菜就是各種素菜小炒，我們湖南人統稱為小菜，隨便拎出一道來都能讓我幹掉三大碗飯。吃媽媽的素菜，即使讓我一個月不吃肉都不會想念。
最近媽媽的手藝再一次驚豔到我的就是一道油淋辣椒。吃起來辣椒清香撲鼻又略微帶點蒜香，稍微重了那麼一點點的鹽味恰恰中和了辣味，不鹹不辣剛剛好正下飯，毫不客氣的把減肥拋在腦後，噼裡啪啦吃掉三碗飯。
油淋辣椒選材；
想必這道菜最關鍵用的辣椒是秋天裡辣椒樹上掛的最後一批辣椒吧，俗稱扯樹辣椒。這時候的辣椒沒有足夠的力量再長個了，樹上掛的辣椒都只有拇指大小，再長就紅了不會再長個了，也沒有很大的力氣再辣了。扯樹辣椒是做油淋辣椒的最好選擇了！
準備食材：
扯樹辣椒若干，蒜兩顆，豆豉幾粒，生抽，鹽
操作步驟：
1，辣椒洗淨，拍碎去籽，蒜拍碎，備用。
2，開火上鍋，將洗淨的辣椒放入鍋中煸炒3-5分鐘，炒去多餘的水分，將辣椒炒蔫，炒出清香，盛出。
3，開大火，舀一坨豬油丟到鍋裡，蒜豆豉炒香，將炒蔫的辣椒一起翻炒2分鐘，加鹽（可以略微加多一點，辣椒較吃鹽），淋丟丟生抽，略微翻炒。
4，出鍋裝盤！
super簡單，誰吃誰知道。
