三白瓜是很古老的水果，始種於何時已不可考。隋唐或者五代十國開始種植現代西瓜，三白瓜就退出了水果圈。到明朝又開始種植了，並且明清兩代都被定為宮廷貢品。
這些信息來源於網絡鏈接，至於宮廷檔案裡有沒有記載，就不得而知了，只是人云亦云姑妄言之姑妄信之吧。
斗轉星移滄海桑田，現在三白瓜已經演化成為我們運城當地的特產，外鄉人幾乎都不知道有這樣一個瓜種，遑論知道它的好處和妙處了。
我們小時候就都吃過這樣的“笨瓜”，皮白瓤白籽也白，首先是其皮厚而結實，非猛砍一刀是等閒切不開的，竟然厚度可以有一寸許。
有好事者就把這瓜皮清炒，或用它醃製鹹菜，也都清脆可口略有趣致。
三白瓜的瓤子略黃而白，有兩種完全不同的質地，吃起來意趣大不相同。
質密者脆而富含水分，久放就會lou，從秋天一直放到三九天肯定lou了，我們就將瓜橫放如枕頭，用刀挖一圓蓋如茶壺，取湯匙數只，弟兄姊妹圍其一圈一勺一勺喝起來，瓜湯滑爽微甜，多草木香。
有另一種質地的瓤子，可以放心地一切兩半，因為它是沙瓤沒湯。其狀如雪之綿軟，其質似霜之晶瑩，貪口腹之慾者食之太急，難免因噎廢食抻直脖子如鬥雞狀，所以也是用勺子慢慢舀著吃。
兩種瓤子都有一個共同點，味淡無奇。
三白瓜不適合秋天吃，剛享受了西瓜的甜爽痛快，吃它就覺得未免清淡了一些。它就像地裡長出來的一個水瓜，無色無味貌不驚人，土得掉渣。
我們晉南人可能吃它的緣故，在總體性格都靠近它了。喜歡過平常的日子，喜歡不太豔麗的顏色，喜歡含蓄低調的表達，喜歡略帶自謙的禮節，不喜歡張揚和喧譁。
它作為水果肯定有它最得時最得意的時候，你如果真有耐心把它放到三九天，那就好了，它就適合三九天吃！
三白瓜微甜的甜度，也是隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
採後貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低，同時味道雖淡卻很厚實。如果這時候下雪了，最適合切開一個去過癮。
小時候我們經常喝得肚子放不下了才罷手，經常被涼氣逼的牙關子打架，得、得、得！不過根本不怕著涼感冒，沒聽說吃瓜感冒的。
瓜子可食用，也是白色微黃，有的帶點黑邊。如果切開碰巧是紅瓜子那是更喜人的，鄉親們送它一個好名字叫“雪裡紅”。
三白瓜恐是世上最土氣的水果，我們只是親戚之間互相贈送，外鄉人很難吃到，我們也認為他們不屑於吃這東西。
所以，我們切開三白瓜，就像打開了鄉情的閘門，總是萌生“月是故鄉明”的得意。
蘇彬，一九六十年代生人，九十年代末畢業於西安美術學院中國畫系，在河津工作，是王勃王績王通的老鄉，皮蛋金蛋的爺爺，會寫字會畫畫，胡亂讀書不成體系，偶然發表自己的想法，大家常說好。
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