地方役用良種牛——安西牛

安西牛的中心產區在甘肅省安西縣。它是甘肅省寶貴的良種牛資源，主要分佈在甘肅省的玉門市、敦煌市以及金塔縣和酒泉的部分地區。 安西牛皮膚較厚，被毛較長，骨骼粗壯，肌肉發育中等。

安西牛的中心產區在甘肅省安西縣。它是甘肅省寶貴的良種牛資源，主要分佈在甘肅省的玉門市、敦煌市以及金塔縣和酒泉的部分地區。

安西牛皮膚較厚，被毛較長，骨骼粗壯，肌肉發育中等。毛色以黑色居多，佔49.66%；次為黃色，佔35.03%，其他顏色（黑褐色、黧色、黑白花色、紫紅色、黃白花色、雜色）佔15.31%。安西牛頭長且寬，眼明亮有神，鼻樑平直，鼻鏡多為黑色，耳中等大小、較直立。公母牛均有角，角多為蠟黃色或灰白色。公牛角粗壯且長，母牛角較細，角形多為先向外，然後向前上方左右伸展，角尖部呈弧形彎曲伸向前方。頸短寬有力，垂皮不甚發達，公牛頸峰不明顯。鬐甲低平，背腰平直，胸部較深，胸圍較大，前胸略有突出而寬度稍差，後胸較為發達。中軀發育好，肋骨開張，腹大而不下垂，腰角寬，尻部長而較平。四肢和體軀結合良好，四肢短粗有力，關節筋腱明顯，飛節強健，蹄大堅實，前肢略呈內弧。體格中等，較秦川牛小，比蒙古牛大，次於烏珠穆沁牛。

安西牛主要作役用（耕地、送糞、打場、運糧及運貨）。其使役特點是靈敏、易調教、力量大、速度快（約為1～1.3米/秒）、耐熱、耐寒、耐旱、抗病、耐粗飼，使役性極好，犍牛平均最大挽力428.2公斤，佔其體重的96%，優於秦川牛和南陽牛。經測定，屠宰率41.7%，淨肉率35.6%，母牛日泌乳量1～1.5公斤。繁殖成活率為59.06%。安西牛雖然體格不大，但上述特性是其他牛無法與之相比的。