呂偉達
發源於棲霞小靈山的清洋河，是福山的母親河，它東突西闖，越過山夼溝澗，漫過平疇田園，在奔向大海的最後時刻，就像一個調皮的孩子繞了一個大彎，在這彎處的西岸有一個千年古村，叫東留公村。
東留公的村名，據傳源於牟平侯劉渫葬於此地。因漢時“劉”與“留”通用，故名。村中大姓望族呂氏，系齊國開國君主太公呂尚後裔，呂智先是呂氏第十八世，根據年齡推算應是1899年生人。他讀過一年私塾，就被送到福山城裡吉升館學徒，後又到煙臺街飯莊學徒。由於為人機靈，手巧又有力氣，便被介紹到本家在北京開的大飯莊東興樓學習面案手藝。由於手藝出色，被推薦到在日本大阪開的大飯莊當面案師傅。當時那面案即福山大面、各種麵食、福山糕點，並稱福山三大美食。
抗日戰爭勝利那年，日本有一些喪心病狂的軍國主義分子準備自裁，自殺前在街上追殺中國人。當時呂智先在飯店做飯，突然衝進一夥日本人，他們揮舞著日本刀，向呂智先逼近，呂智先在危機時刻，瞟了一眼身後滾燙的油勺，他猛地轉身，抓起油勺向日本人潑了過去，然後從窗子逃走。他趁黑輾轉潛入碼頭，買通了船上燒鍋爐的，燒鍋爐的答應將他藏在煤塊堆裡，逃回了祖國。由於幾天都藏在煤塊堆裡，呂智先在底倉裡被煤煙嗆壞了氣管，落下了個常咳嗽的毛病，說話嗓音低沉嘶啞。
建國後，因為他手藝出眾，曾被大連交際處聘去當廚師長，後因回家上船下船太辛苦，便辭了職；又被煙臺交際處聘去當廚師長。幹了幾年，也因回家不方便，回了福山；又被當時的福山縣招待所聘去當廚師長，幾年後，有一天他找到所長又辭職不幹了。所長問他為啥，他說自己年紀大了，咳嗽的病加重了，怕咳嗽的唾沫星子掉進面裡、鍋裡不衛生，不講究了。所長再三挽留，他堅決請辭，終於如願回家了。
回到村裡的呂智先也沒有閒著，凡是村裡的結婚嫁娶等喜事，準能看到他的身影。有時候他咳嗽重，便戴一個大口罩。村裡人都誇他做的菜如何如何的好。比如一條大魚，他能將魚的另一面用刀片去，做魚丸子，溜魚條，只留魚的上面，做出來像一條整魚一樣；再比如，給他幾斤肉，他能做出十幾個不同類型不同口味的葷菜；他做的那拔絲蘋果、地瓜，一根絲被扯出十幾米遠不斷……他幫助村裡人，從不要錢也不要物，弄得鄉親們頭痛得很，怎麼辦呢，只得晚上或清早，將肉、魚、酒放進簍子裡，敲打他的門，然後躲起來。他開門見四處無人，也只好嘴裡嘟嘟囔囔的將簍子拿進去了。有時，他能猜出來前幾天去誰家幫忙，稍留下點東西，再去送給人家。往往會遭到人家堅決否認，最後又無奈拿回家……
說起我與呂智先的關係，頗有淵源。一是我家住他家的斜對門，二是我小時候，母親抱我去他家“站”，我撒尿時不小心尿在他的枕頭上。他當時還打著我的小屁股說，等你長大娶媳婦兒，我還要給你拉麵呢！
1970年冬月十六日，那天是我娶媳婦的日子。智先爺已滿71歲了，果然應了他20多年前的承諾，來我家拉麵了。
一清早，他就到了我家，先用鹼水將雙手洗乾淨，再將一百多人宴席菜準備好，然後又將要吃的面倒入大盆中，用溫水將鹽化開，一邊和一邊將適當的鹽再倒入冷水，自下向上將麵粉用手交叉和勻。此時加鹼，同樣用溫水化開，分三次加入，邊加鹼邊用拳頭軋擄麵糰並摺疊，直到麵糰柔潤光滑為止。另加一點水，把麵糰翻過來，蓋上乾淨溼布，“醒”半個時辰。
半個時辰一到，智先爺把小菸袋往鞋下一磕，又把棉襖一輪，好似一員大將出徵，他將腰中寬布腰帶勒緊，那小腰形似女人孿腰，然後，來到面案前，雙手抓起麵糰放在案板上反覆揉搓，雙手握住兩端在案板有節奏的反覆摔打、抻拉，當面抻拉到一個拳頭粗時，開始進行打扣並條，只見麵糰變成了麵筋任意在他手上不斷翻騰跳躍。智先爺霎時又變成了一個音樂大師在彈奏著福山大面進行曲……
他將溜好的面，放在案板上，撒上酺面兒，用手將麵條搓得粗細均勻。再將面兩頭合併在手指縫中，右手指朝下勾往面扣，手心向上，兩手同時兩邊抻抖，如此一會兒空中，一會兒又摔落面案上。一會兒韭菜扁、一會兒一窩絲、一會兒柳葉條兒。一會兒又燈草皮，花樣百出。智先爺向約有三米遠的沸水鍋中，往空中一揚，那麵條像天女散花一般，齊刷刷地鑽入鍋底……這一氣呵成的動作讓圍觀的人們都看呆了，紛紛讚歎，真不愧是“面王”啊！
智先爺用腰間的白手巾狠擦了擦滿臉的汗水說，唉！老了，不中用了！
之後，他越抻越快，不斷變換花樣，後來我聽說他將十幾個面種的福山大面技藝全部都展現出來了。等著吃麵的鄉親，一邊看著他的表演，一邊哄搶著品嚐剛出鍋的新面種，那個場面熱鬧得像趕大集一般。
在眾人的央求下，智先爺高興了，將多年失傳的“香油麵”（又稱麥管莛 ）表演了一把。他先是將麵攤開擀成了八印鍋的大餅，將香油倒在中間 ，然後攤勻。麻溜地雙手將面捲起，雙手握住兩端，在空中撒了一個歡，雙手對摺，如此反覆幾個回合，只見面變成了一根根均勻的圓溜溜的麵條兒。這面兒用沸水一煮，盛在碗裡清香撲鼻，用嘴一咬，唇齒留香，至今想起還彷彿滿嘴香味兒呢！
後來聽智先婆講，智先爺當時累得噴了一口血。我隱隱約約想起，他拉完了面，一腚坐在面案邊上，用腰間手巾捂了一下嘴，我當時以為他又犯咳嗽病了，沒有在意。誰知……我結婚後三年，智先爺就走了！他帶走了他的絕技，帶走了鄉親對他無限的思念 ……
我以後吃過無數次的福山大面，但比起智先爺拉的那面，真是天壤之別。我想，世界上真奇妙，有多少像智先爺這樣的民間大師，他們創造了這麼美妙的東西，但人們並不知曉，因當時認為廚師地位低下，上不了縣誌家譜。但是智先爺那一身絕技卻深深地烙在我們所有人的記憶裡。
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