導語：麵條要咋煮才不粘不硬不糊鍋？下鍋時間最關鍵，做對了清爽又筋道，煮麵條時，到底要不要等水開？忽略這1步，麵條又粘又硬還糊鍋

您好，感謝收看悅悅家的美食，要想變美，全靠一張嘴！天冷後，早上起來總想吃點熱乎帶湯水的早餐，那麼麵條就是我們最合適的選擇，不僅做法簡單快速，還有一個特別重要的原因就是麵條容易被消化吸收，為我們的身體提供足夠的能量。就拿我們家來說吧，早上起來最愛煮的就是番茄雞蛋麵和瘦肉青菜面，做出來的麵條清新爽口又筋道，這兩種做法都是家人最喜歡的口味，

悅悅是個地道的南方人，剛認識先生的時候，還因煮麵條而鬧過笑話，把整把麵條直接放入冷水鍋裡煮，煮成了一鍋麵糊，把先生給笑趴下了，直到現在這件事情仍舊被經常提起，這就是悅悅的小辮子一直被人家糾住了。但是現在不一樣了，煮麵條的方法掌握得非常好，今天悅悅要來給大家分享一下我們平時在家裡煮麵條的幾小誤區，幫助大家少走一些彎路！

一，麵條要怎麼選？

現在超市或是菜市場裡都有很多的麵條賣，有幹切面，手工面和掛麵，不管是什麼樣的麵條，我們在挑選的時候，都要注意這麼幾個問題，第一是要看麵條的顏色，要白中帶黃的就最好，如果是顏色有發黑變暗的情況，那就說明麵條已經變質，同時還要挑選包裝堅實，完整，無破損斷條的現象，如果是麵條的包裝破損了，那裡面百分百會長小黑蟲，而且容易起黴變質。

二，麵條要怎麼煮?

這個小小的麵條，到底是要怎麼煮才能不粘不硬不糊鍋呢?它的下鍋時間最重要，掌握好時間節點，方法用對了，做出來的麵條清爽又筋道，湯色清亮，一點也渾。通常我們在煮麵條的時候不能一概並論，因為麵條有好幾個品種，我們應該區別對待，如果說煮麵條時一定要要水開後才下鍋，或是煮麵條時不需要等水開就可以下鍋，這說法都不是絕對的，我們需要根據自己手頭上的麵條來靈活變通。所以對於煮麵條時，到底要不要等水開這個問題，我們只要增加辨別這1個小步驟，因材而定，那煮好麵條就並非難事了。忽略了這1步，麵條煮得又粘又硬還糊鍋。

1.如果手頭上是自家做的手工麵條或是購買的溼切面，那麼我們應該等鍋中水大開之後才下入麵條，下鍋之後用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，這樣做的目的是為了防止麵條黏結在一起，全程開大火，火不能調小，否則會由於溫度不夠，麵條表面的麵糊不易形成層黏膜而溶化在鍋中，導致鍋裡的麵湯變混濁，正確的做法是一直用旺火煮，等到水開之後，倒入少許涼水，等再次煮開後，繼續點一次涼水即可。

2.如果是煮幹切面或整包的掛麵時，那麼我們就不需要等到鍋中的水沸騰後再下面了，當看到鍋中有小氣泡往上冒時就可以下入麵條，而後快速的攪動幾下，等它煮開，我們在煮乾麵條的時候不宜用旺火來煮，因為幹掛麵和幹切面它本身含水量很少，表面很乾，

如果用旺火來煮的話，水很快被催開，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，粘結成團，表面的黏膜被沖掉，麵湯也被糊化增加了濃度，水的滲透性就更差了，麵條不能充分的被浸透，煮出的麵條會出現硬心，所以這種麵條要用中火煮，人站在鍋旁邊，看到鍋裡水開之後就隨時倒點涼水進去，大約重複3次後，水再次沸騰後面條也充分煮熟了。

麵條要咋煮才不粘不硬不糊鍋？原來下鍋時間最關鍵，上面悅悅給大家列出的兩種不同的做法，您記住了吧！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. :如果掛麵不耐煮，沒有嚼勁，那就說明溼麵條中的麵筋含量太少了，如果麵條口感太硬，說明溼麵筋含量太高，大家在買麵條的時候，可以根據自己的口味喜好來挑選。

2.要想把麵條煮得清爽、不粘、不硬心、不糊湯，最重要的是必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

結語： 我們在家裡做麵條時，只有掌握好方法，才能“面面俱到”！

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