普洱茶正是因為越陳越香的魅力，使其備受茶友青睞。但備受青睞的一定是幹倉存放的普洱茶，那麼，普洱茶存放究竟都有哪些講究呢？

▲普洱茶存放

今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就為大家分享一些關於存放普洱茶的經驗！

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，並把多年研究普洱茶心得，整理發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）

1、問：怎樣的普洱茶，才算陳化成功？

答：陳化成功的“陳年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，湯色要紅亮，我要強調一點，湯色絕不烏黑，是紅濃帶中栗色，原來濃烈的茶味變為醇甘。

換句話說，要是完全一點茶味也沒有，再存放下去也沒有變化，就不再具有意義，這種普洱生茶茶的陳化程度，則有點過了頭。

普洱茶泡出來的口感，不可以有一種水與茶混不和的狀態，如果還有“水味”未消失並展現在茶湯中，即陳化的過程未完成，陳化程度不足，是一股在發酵中的酵母氣味。

▲88青餅茶湯

如果葉底出現太紅熟的現象，則表示陳化過了頭，若不及時搬離倉庫，則 茶味將蕩然無存，只有平滑的份兒，不會有“陳年普洱茶”的驚豔。

換言之，生茶和熟茶的發酵度雖然要時間培養，但亦不可太老，否則茶湯會變得淡而無味，那倒不如喝白開水好了。

因此，掌握存倉的時間也是十分重要的，要經常檢視茶的狀態和檢視茶質的轉化程度。

▲普洱藏家茶倉的定期檢查

2、問：普洱茶存放的技巧為何？

主要是存放環境沒有雜味、溼氣不要過重，但靠海的區域難免會有鹹味，所以最好是存放在大陶缸裡，並用三層布蓋著。

在大熱天時，每週稍微掀一小角聞其是否有水氣與雜味，若很重就打開散氣一小時再覆蓋。存茶空間千萬別太潮溼，溼度保持在45%~70%就可以了。

另外若陳放在倉庫，也要考慮通風與地氣，總之不要有外來的干擾。

▲普洱藏家茶倉

而放陶罐與瓷罐的差別在陶罐會促使茶繼續變化，並把雜質排掉，紫砂罐也可以，但瓷罐沒有氣透性效果，茶入內即定味。

茶若已轉化到很好而要固定這個味道，就放到瓷罐裡，若取一個月的量，就放置一個月內喝完，在這段時間內就能喝到很穩定的口感；

由於轉化幾乎停止不再變化，所以長期的存放，就不能放在瓷罐中。

▲瓷罐

3、問：怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”？

答：在我的存茶經驗中，真正的“陳年普洱茶”是指憑藉倉庫天然、自然的天氣變化，在一定溼度下自然輕度發酵而成的茶品。

那些人為發酵的“黑水茶”，由於品相不好，所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條，絕不像幹倉所存放的陳年普洱茶那麼慄紅有活力。

▲幹倉茶湯VS溼倉茶湯

不優質的黑葉和黑條茶的葉底是較硬並有炭化現象，但優質的幹倉普洱茶，茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的慄紅色。

因此，那些嚴重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶，根本不是正常的幹倉普洱茶，不可以相提並論。

▲幹倉葉底VS溼倉葉底

由此你可以知道，一個茶葉倉庫需要嚴格的管理。成功的幹倉，是每次打開倉門即四溢茶香，沒有一點黴味。

因此，希望茶友明白一點，技巧並不是無限量地加溼，而是要利用幹倉獨持的“溫、溼”自然調控，來達 到一個長期相對穩定的溼度，給普洱茶一個陳化的空間。

故此，如果遇上特別潮溼的天氣，我們反而需要在倉庫放生石灰、木炭等，吸收溼氣以控制溼度。

▲存茶室放有木炭吸溼

4、問：這如何辦到“保持一個長期相對穩定的溼度”；冬天的天氣，不是較為乾燥的嗎？

答：我在選址方面，是下了功夫的，不是隨便找個空間就可以存茶。買了一個倉庫，一存茶就幾十年，而且倉庫有了老茶氣後，這是用錢都買不到的，所以一開始就要在倉庫下點功夫。

在裝修時，我會要求倒混凝土的師傅，一口氣地把水泥平平滑滑地批蕩整個倉庫，使其沒有缺口，這樣才能有效地防水，因為一旦有缺口，水就會從外牆滲入。在雨季，一旦滲水，溼度就會變高，只要溼度一旦失控，就會有黴變的機會。

▲普洱藏家的茶倉

既然這道水泥可以有效地隔絕外面的水份，也自然可以阻隔內在的水份向外流失。

因此，同樣地，這層水泥可以有效地在冬天保住倉庫內的溼度，達到恆溼的效果。所以，倉庫的目的就是要“達致一個長期相對穩定的溼度”，就是這個意思。

5、問：存放茶品可以放在空調室嗎？

▲空調

只要外來水不是太多，是容許的。空調不可能整天都開著，不過相對地空間溼度較低，放冷氣時空氣變乾燥，茶的轉換就比較慢。

空間水份越高，變化越快，但儘量不要有外來水，以免酸化或發黴，也不要曬到陽光。

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