有一天中午吃飯的時候，一位同事向公司的研發應用工程師請教：自己在家做肉丸湯的時候，總做不好，不是肉丸不夠嫩，就是一煮就散，出鍋不好看，影響食慾。又說餐館裡的肉丸彈而有勁，他們怎麼做出來的？讓她發了半天牢騷。
肉丸湯因易咀嚼易消化，味道鮮美而深受老人和孩子喜愛，看似平凡的一道湯菜，卻讓大多數人做得不夠完美。因為許多人煮的肉丸子不是散開裂開，就是不夠滑嫩，其實肉丸子一煮就散，那是攪拌不到位導致，只需要一個方法，肉丸子就會勁道有彈性。
做肉丸的原材料很多種，雞肉、牛肉、羊肉、豬肉，各有千秋，但肉丸還是有點肥肉更好，除了最常見的豬肉丸子，其他的可以加點肥肉一起做，味道更完美，而且不會感到柴。牛肉和羊肉的肉質密度較高，本身就有些粗糙，如果不做特別處理，效果不會太理想，所以混合做更好。不管是豬肉、牛肉、羊肉，還是魚肉、雞肉，只要原材料比例把握好了，後面做起來就更輕鬆。
肉丸散的原因其實最主要的是兩個，一是肉丸子攪拌不到位，二是澱粉比例沒把握好。其實一個方法就能讓肉丸勁道有彈性。
豬肉的瘦肉和肥肉三七分，用刀宰或者絞肉機絞碎都可以，粗細要均勻，不能大小不均勻，也不能太粗，不然肯定做不好肉丸。
如果製作250克碎豬肉，佐料需要老薑一小塊並切碎，小蔥蔥白一顆切碎，花椒麵半湯匙，香油一勺，生抽一勺，澱粉三勺，鹽、雞精少許，雞蛋清一個。
將碎肉倒入盆裡，加入一勺鹽、一勺生抽、少許清水攪拌，一定要順時針攪拌，大概需要1分鐘，可見碎肉呈肉泥狀，特別有粘性，這時放入雞蛋清一個，繼續攪拌1分鐘，讓豬肉和雞蛋充分融合。這時就可以加入老薑米和蔥米，花椒麵，香油，攪拌均勻後加入溼澱粉，繼續攪拌。此時的狀態是比較濃稠的，而且肉特別粘。
最後一步就只需要燒水煮了，水開後轉中小火，將肉泥用大拇指和食指捏出一個個肉丸，用湯匙一個個放入鍋中，等肉丸定型後，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，肉丸全部浮起來，就可以加入喜歡的蔬菜，煮兩分鐘加入調味鹽出鍋就可以了。
一道鮮美的肉丸就做好了，這個方法做出來的肉丸一定是不會散的，而且特別嫩，還有勁道哦！如果您對肉丸的做法有更好的意見和見解請留言跟我們一起探討吧！
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