8月，梅州市公佈第六批市級非物質文化遺產，五華傳統美食“五華釀豆腐”上榜！ 五華釀豆腐是一道廣東梅州的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。大烏鹹魚去骨，下鍋用油炸香，五花肉切粒與鹹魚混合，調入味料，加入薯粉、少量水拌撻成富有彈性肉餡，釀進每角豆腐內，然後肉面朝底放進鍋裡，用慢火煎至金黃色轉入沙煲放入味料，用中慢火燜制剛熟，撒上蔥花，原煲上桌，食時跟上生菜，紫金椒醬作佐料，用生菜包豆腐蘸上紫金椒醬食用。
釀豆腐是客家三大名菜之一。這餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風味。烹製手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇鬥豔。
材料： 板豆腐、瘦肉、魚肉、暇米、鹹魚肉9半兩）、白菜、蔥、姜、調味料：鹽、生粉、麻油、胡椒粉、清水、芡汁料：鹽、生粉、清水
做法： 1、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至 起膠待用。 2、白菜摘好洗滴乾，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。 3、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微。
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