hua花802
牛骨清湯
根據你的問題簡單來說就是牛骨清湯的做法，牛骨清湯最常用到的就是粉面湯底、牛肉火鍋湯底。牛骨清湯的特點就是：湯色明亮、味道鮮甜、牛骨風味濃郁，吃起來不覺得油膩。這也是牛骨清湯最受歡迎的原因。
在回答這道問題前我翻看了很多牛骨清湯的製作方法。發覺他們熬清湯選用的都是牛筒骨，我覺得一開始他們就做錯了。真正熬製牛骨清湯是不會用牛筒骨製作的。常用的牛骨有四種：① 牛筒骨 、②牛脊骨、 ③牛肋骨 、 ④ 牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出來的湯會很濃郁，因為脂肪較多而且油膩，一般這兩種骨頭用來製作牛骨濃湯較多。牛肋骨和牛扇骨這兩種骨頭不帶有多餘的脂肪，熬出來的湯味道鮮甜，而且熬湯也不易變白。所以熬製牛骨清湯要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了選用的牛骨講究外，製作的工序也是相當的講究，那牛骨清湯該如何製作呢？詳情請往下看，看完這篇文章你就明白了。
牛骨清湯製作方法——湯色明亮、味道鮮甜回甘
【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、蘿蔔3條、蘋果一個、陳皮20g、白芷15g、生薑、白酒、鹽
>>>【製作步驟】<<<
1. 牛肋骨、扇骨清洗乾淨，然後砍成大塊，然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。
2. 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入薑片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗乾淨。這一步的目的是焯出血水，減少腥味。
3. 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛肋骨、牛扇骨、薑片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然後轉小火，火力要控制在最小，湯麵呈似開非開的狀態，熬製3個小時。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬製清湯的關鍵之一）。
4. 蘿蔔、蘋果去皮切成大塊，然後提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬製半小時就可以，太久會變爛。
5. 三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最後加入少許鹽調味就可以。
熬製牛骨清湯注意事項
1. 在製作牛骨清湯前，一定要把牛骨的血水、異味去掉，否則熬出來的清湯會變的很腥影響味道。
2. 製作這道牛骨清湯，加入蘋果目的是使湯味道變的更鮮甜使的清湯變的更醇厚。加入陳皮的作用是去腥增香，加入陳皮使得湯變的更清香，但是量不能加多否則就蓋住清湯的味道了。
3. 熬製清湯重要的是火候控制，稍微火力大了就變成濃湯了，小火出清湯、大火出濃湯，謹記。
4. 熬製牛骨清湯不要加入大料香料（比如：八角、香葉、桂皮等），加入香料不但不能令湯變香反而會影響湯的味道，而且加入大料湯色也會變的發暗。
5. 熬製出來的清湯一般用來製作粉面最為常見，建議恆溫保存在80°，如果低於80°湯容易變味。
6. 熬製出來的清湯如果當天用不完，在下班之前把裡面的殘渣撈出，然後把清湯煮開放在通風透氣的架子上，半開蓋子，第二天用的時候加入清水骨頭一起熬製一樣可以用，而且這樣循環使用的清湯味道也更好。
結語
牛骨清湯講究的是食材的選擇和火候的控制，只要掌握好這些小技巧你可以輕鬆熬出美味的清湯。趕快收藏起來留著創業開店備用吧！
我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！
【更多美食乾貨】想了解的朋友可以點右上角[關注]下期留意觀看，謝謝！
餐飲美食小魚
秋冬季節喝一碗熱汽騰騰的牛骨湯是在好不過了。
我們喝牛骨湯的時候會發現有的是湯清肉酥，有的是湯色奶白，湯香濃郁。同樣是牛骨熬出來的，為什麼湯的顏色會有那麼大的差別呢？
秘密就在熬湯的火候上，如果喜歡喝清湯的，那麼我們在熬湯的時候一定要用小火，如果喜歡喝濃郁一點的，我們就要用大火去熬，熬出骨中的磷酸鈣。
那我們要怎麼熬出一款湯清回甘的牛骨湯呢?
1.牛大骨1000g,泡淨血水，剁成大塊，放入鍋中焯一下水，撈出用清水搓洗乾淨；
2.牛肉200g切成牛肉末；
3.丁香1g、砂仁2g、肉蔻2g、小茴香2g、乾薑2g、木香2g、肉桂4g、白芷4g、三奈4g、良姜4g、花椒10g、茴香10g焯水後放入料袋中（一定要焯水，不然湯中會有香料的顏色就不清了）。
4.把焯好水的牛大骨放入鍋中，加50g牛油和3000g清水，料袋放到清水中；
5.小火煮1.5小時（要隨時撇去浮末），加牛肉末100g，再煮半小時，湯會很清澈，過濾出湯倒入盆中（這個是頭湯）；
6.在鍋中再加2000g清水，小火煮一小時，加50g牛肉末，再煮半小時，過濾出來的湯稱之為‘二湯’倒入頭湯裡；
7.在鍋中再加1000g清水，小火煮一小時，加50g牛肉末，再煮半小時，濾出的湯稱之為‘三湯’也倒入頭湯中。
三次湯混合在一起，味道更加鮮美醇厚，清澈透明。
還有一種簡便的方法就是放進電飯鍋，按粥／湯模式就可以了。
如果想和奶白色的牛肉湯的把就改用大火煮就可以了。
希望能幫助到你！
隱隱飛橋隔野煙
牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。此外，其做法簡單，既可以作為家常菜，又可以作為湯底烹煮菜餚，讓你回味無窮哦。並且，牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用哦。
烹製牛骨頭湯的原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
做法：
1、把牛肉用水洗淨，用刀切成大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗淨；芹菜，胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，切成兩半，然後再放爐板上，烤成深黃色，備用。
2．把牛肉放在沸水裡剔除血水，然後清洗乾淨，然後把全部材料都放進鍋裡，用大火煲至湯開，轉用小火慢熬。
3．煲2-3小時左右，直至牛肉熟透，調味就可以了。
這款富含營養的牛骨頭湯，湯色淡黃，味道鮮美，營養價值高，最主要是既可以作為家常菜，又可以作為湯底烹煮菜餚，使菜的味道更鮮美，讓你回味無窮。
