蒐集章丘老城的往事，喚醒繡惠古城的記憶。大家好，我是章丘老城文化的傳承者。本期主題：一張三百年前章丘的老文書裡，所揭示的秘密
太陽，沒有因為章丘城的拆遷改造而改變升起的軌跡；傳說，也沒有因為物是人非而停止流傳。
如今，走進章丘古城繡惠，鐵皮圍擋在視線中成了主角，阻隔了廢墟的景象。商鋪已是不多。雖是如此，譽為古城三怪之一的黃家烤肉依然是最多的商號。而當地古城那個相傳已久的，由“日月同輝”演變成的瓦罐雞，是尋不見蹤跡的了。
齊魯晚報。秀江亭
瓦罐雞，或許根本不存在，難道那只是一個傳說罷了？或許年代久遠而，瓦罐雞已經走向了式微與沒落，為此而失傳？
翻閱幾多文獻，均已未果而終。
越是如此，越會勾起好奇之心。久而久之便成了一個謎團。答案在哪裡呢？
一個偶然的機會，久居章丘古城繡惠民利街的將近七旬的老先生進入了我的視線。他說在去年古城搬遷時發現了家裡有一些老文書，讓我給他看看。和老先生算是街坊，不陌生，姓於，名洪生。
心裡那個關於瓦罐雞傳說的謎團始終沒有打開，這是不是一個機會呢？換一個角度，與這位久居古城的于姓老人促膝長談是不是會有所發現？
在於洪生的住處，於老先生拿出一包東西，打開後全是文書。多是些房屋、土地的買契。仔細翻閱後，並沒有我所尋找的東西。不過一張張老文書，上面一行行用毛筆書就的行書，加上蓋在宣紙上的印章，泛黃的紙張有著傳統的美感和厚重的歷史感。
給於老先生詳細地說著紙張上所表述的內容。於老先生聽了連連點頭，從文字的內容，不難推測，於家先祖與西關高家相好，其祖上所耕作的土地與瑩地，均為高家買入。
其中有一張康熙十六（1677）年的文書，到現在已經342年。那已經不是一張簡單的張紙，裡面所呈現出的不僅是文書本身的價值，還有那個時代的歷史的價值。
事關家史，圖片剪輯一部分內容
書寫用的紙張上印有【松竹齋】的字樣。這松竹齋是什麼來頭？它是當時章丘古城的商號嗎？
經查證，松竹齋，始建於清朝康熙十一年（公元1672年），是馳名中外的榮寶齋的前身。能用這樣的紙張書寫文書，買高家的地，可見於家在當時也不是平常人家。
沒有尋到自己想要的東西，心雖有些許的失落，但也不是一無所獲。
喝茶，和於老先生聊起了於家的過往。就是在這平淡的閒聊中，收穫了一份意外的驚喜。心中那個謎團，就在剛才還在失落中模糊迷茫，此刻變得是“山重水複疑無路，柳暗花明又一村”，明朗了起來。
於洪生老先生就是傳說中瓦罐雞的正宗傳人！
於洪生老先生微笑中帶著自豪，話語平淡。他聽祖上說，早在100多年前，古城西門裡南大寺周邊的民利街、德同街居住的多是于姓。
於洪生老先生說，他做雞的方子是他父親於盛茂傳給他的。知道此事的人不多，就連本家人的對於此事，也是鮮有人知曉。家裡有個不成文的家規，做事不可張揚，做人謹記低調。做雞的方子，只可口傳身授，不能形成文字。且繼承此手藝的人，須學精牢記此方，代代相傳，傳男不傳女，傳內不傳外。
傳說中的於氏先人本就是隱居古城，所形成的家規，必與其生存的環境狀態有關。從這些老文書中以及文獻中沒有傳說裡的任何記載，與這些家規似乎有一定的關聯。找不到傳說中的文字資料，這倒沒有什麼奇怪的了。
於洪生的父親於盛茂兄弟四人。十三歲時的於盛茂，生活所迫，隨父親去天津謀生。到了天津後，找到了章丘人在天津的商號——舊軍孟家的祥字號，做起了學徒。
後來，於盛茂得父親親傳祖上做雞的手藝，便離開瑞蚨祥，在天津做起了滷製肉食。他不僅做雞，還把祖上醃製雞的方子，加以改進滷製其它肉食......
大概是30歲時，於盛茂回到老家章丘城。知道他有滷肉的手藝，不久被章丘第一中學聘去食堂工作。
於盛茂見長子於洪生有做買賣的潛質，就把祖上傳下來做雞的方子傳給他。改革開放初期，於洪生就在家按照家傳的方子把雞做好後，騎著自行車到千佛山去買，很受歡迎。從章丘城到千佛山，一百多里地，騎著自行車一個來回，辛苦可想而知......
還好，瓦罐雞的手藝沒有失傳。現在，於洪生已把做瓦罐雞的手藝傳給了兒子。他說，他雖沒有把祖上的手藝發揚光大，但是不能在他手裡失傳。年輕人就是腦子好使，也是攤上了一個好時代。這孩子把家傳的小手藝，做大了，省內外能吃上他於家的瓦罐雞了。於洪生老先生還說，兒子給他祖上的手藝起了一個很好聽的名字，貴妃罈子雞。
貴妃罈子雞就是傳承幾百年的瓦罐雞。在濟南、在青島等城市所品嚐到的貴妃罈子雞，原來味出章丘老城，根植皇宮御膳。
當於洪生老先生把文書重新包裹起來，突然發現包裹文書用的布，上面也有字。重新展開細看，那應該是一首古詩詞。百度第一句“脈脈濃香叩碧巷”無果後，猜想是於氏先人自己做的詩賦。如此看來於家先人不僅有財，還有才，也是書香門第。
謎團終於解開了！寫在書本上的未必全是真相，傳說的也未必是不真實的。
無論是什麼樣的手藝，都需要創新精神來提升自身活力。在挖掘整理提高的基礎上，在傳承與發展的過程中，去其糟粕，取其精華，弘揚民族民間優秀的傳統文化。他們代表著人類文化遺產的精神高度，保護和傳承好它可以使其充分發揮應有的價值及存在的意義，使其推動文化產業的發展。
貴妃罈子雞為何以冠以貴妃的名號？
所用食材與一般的做雞的食材有何不同之處？
其味道真的是口有餘香嗎？為何不去申請非物質文化遺產呢？
還有......新的謎團正在重新集結。
於洪生老先生沒有談及更多的關於瓦罐雞的話題。
過去私相授受的民間技藝形式，如果不去挖掘整理，可能就會銷聲匿跡了。要想真正瞭解瓦罐雞的詳實狀況，他的兒子應該是最好的切入點。
想與於洪生的兒子進行一次深入的關於民間技藝傳承的探討。有沒有機會？在什麼時間？我想，那是緣分，就像偶遇於洪生老先生一樣，著意栽花花不發，等閒插柳柳成蔭。
傳承章丘老城文化，關注繡惠來世今生。我是老城文化的傳承者，我們下期不見不散！
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