在武昌，有一種即將消失的過早小吃——油香，許多00後甚至都沒見過。
據不完全統計，全武漢做油香的，不到10家。搜尋武漢大街小巷，找到28年老油香店，店主出自老武昌人熟知的同興甜食館。
油香，這名字自帶食物香氣，又油又香。
也不知是面香激發油香，還是油香激發面香，漫天的香竄向大街小巷。
91年，得勝橋賣油香的朱師傅，衣缽交由女兒傳承，油香小攤移到了鳳凰村。
賣油香的，由“朱師傅”變成“小朱”。
那時她家油香賣4毛錢，有成年男性一個巴掌那麼大。熱騰騰、油汪汪，不知暖了多少人的胃，甜了多少人的嘴。鳳凰村周邊，沒有人不知道那家油香好吃。
28年過去，“小朱”變成朱阿姨，鳳凰村變成鳳凰社區。
唯一沒變的，是那一口老油香的綿密油甜。
一餅好油香，麵粉必須得篩，不然會結成小坨坨。
開水燙麵，是武漢油香的獨門秘籍。
滾燙的水遇上俏生生的面，兩者融合之時，面香隱隱透出。
麵粉基本是半熟狀態，手上沾少許油，揉成長條，再掐出一個個劑子。
劑子搓成團，中間用大拇指掏成窩狀，填入晶瑩白糖與幽香乾桂花，封口、拍扁，然後趕緊下鍋，放久了會滲水。
俗話說，慢火炸油香，兩面都發光。油溫不能過高，慢慢兒炸，才能外酥裡嫩。
表層焦黃油亮，吃起來又脆又沙。內裡是軟綿口感，面面的，有點兒粘牙，口感與焦脆外層形成反差。
吃到四分之一處，清甜味溢至舌尖，桂花香讓人一秒回到童年。
炸過兩遍的油香最好吃，只見它表皮由金黃到暗黃，樣子不如初炸那樣誘人。
直到焦皮碰到牙齒髮出脆響，才發現沒有第一炸那麼油，而且細糯裡子裡的白糖桂花，愈發軟綿甜暖。
從此，去螃蟹岬，又多了一道食物的牽掛。
從1991年到2019年，房價翻得天翻地覆，朱阿姨的油香也才從4毛漲1塊5。
進入21世紀後，紅極一時的同興甜食館倒閉了。同樣逐漸倒閉的，是武昌人嗜甜的愛好。
於是，朱阿姨把年輕人嫌甜膩的紅糖油香改成了白糖，雞冠餃的麵糰越揉越大。
朱阿姨的“老油香”，等到老社區拆遷的那日，便不會再做。
店面在螃蟹岬地鐵站附近，趕在消失之前，去吃一口，記得9點鐘之前到，晚了或許就再也嘗不到了。
來源 | WHatplus
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