不說不笑不煩躁丶

紅燒魚塊怎麼做才好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

我做魚塊的時候喜歡搭個魚尾巴或者魚頭燒，昨天去的時候魚頭被前面的阿姨買走了，只能買個尾巴了。這次燒得比較入味，一頓就光盤了！

用料

草魚（我們這裡菜場的魚是可以切開來賣的）500克

小蔥 1根

蒜 2瓣

姜 1個

生粉（我用的是玉米澱粉）適量

花椒 十幾粒

郫縣豆瓣醬3分之2勺（小時候家裡用的白瓷勺）

料酒 4勺

白糖 3克

玫瑰醋（陳醋的話0.5克，滴幾滴去腥）1克

白胡椒粉 1克老

抽 3分之2勺

生抽 1勺

蒸魚豉油 半勺

家常菜，紅燒魚塊，非油炸的做法

小貼士

魚醃製15分鐘就夠了，最多不要超過20分鐘，太久魚就會出水，不嫩滑了。

喜歡朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

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江湖小拾伍

相比於整條魚的紅燒，做成魚塊，魚肉更容易入味，也相當簡單的多。因為整條魚油炸後再紅燒，很可能翻動中魚身不再完整，還真是不如切成魚塊做起來省心。

夏天這麼熱，紅燒魚做出來熱乎乎，有沒有比較有創意的魚塊做法呢？這裡花兒和您分享一種冷熱都能吃的紅燒魚塊，做出來多汁又入味，特別好吃。即便涼透後再吃，也相當誘人，不僅拌飯好吃，也是絕好的下酒菜。

【冷熱兩吃香辣魚塊】

需要準備：

草魚：1條

輔料：蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、白芝麻

調味料：料酒、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、草魚一條，去鱗去內臟，還有魚腹內的黑膜，也要清理乾淨，否則魚腥味特別重。

2、準備好需要的輔料和調味料，蔥絲和薑絲多準備一些。

3、斜著刀將魚肉片下，去骨去刺。4、加入香料，放入2大勺料酒，一勺鹽，少許生抽，用手抓勻。醃製至少3小時以上，夏季裡最省心的就是覆蓋保鮮膜，隔夜醃製，入味又保鮮。

5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用，這也是不同於傳統紅燒魚塊做法的竅門所在。

6、用中小火把魚塊煎至金黃，都炸好後轉大火一起放入再復炸。這一步一定要把魚塊炸透，這樣涼透後魚刺也是酥的，吃起來才香。

7、接著另做鍋，熱鍋後倒入之前醃製用的調味料，加入適量糖、生抽，稍微翻炒，加一點點醋提香。然後就可以出鍋了。

這道菜不能太多湯汁，一定是稍微乾乾的才好吃。最後出鍋前撒少許白芝麻即可。

區別於傳統的重燉煮輕醃製的紅燒做法，這種兩吃香辣魚塊，一定要醃製的時間足足的，香味和鮮味都滲透進魚塊，再炸的透透的，這樣保證魚塊的香酥，最後把醃製的湯汁用來短暫的燉魚，如此做，香酥入味，特別好吃。

花兒的美食廚房

醬燒或是紅燒口味的美食總是能夠贏得一大批吃貨的芳心，濃濃的醬汁包裹在食物的表面，口感醇厚，味道濃郁，光是想想都讓人食慾大增，更別說擺上一盤紅燒某某放在你面前了。今天我們就來做一個紅燒魚塊，鮮嫩的魚肉在醬汁的裹挾下更加的美味，醬汁再拌上大米飯，簡直是無限的滿足！

食材：大鯉魚、幹澱粉、生薑、大蒜、小蔥、花椒、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、白酒（料酒）

做法：

1、把魚肉切成小塊，裝入盆中；

2、給魚塊中放入花椒、蔥段、薑片、胡椒粉、2勺鹽、白酒，用手抓勻，醃製30分鐘；

3、醃魚的同時，把小蔥切段、幹辣椒切段、大蒜切末、生薑切末；

4、再準備一個碗，加入2勺白糖、蠔油、老抽、生抽、陳醋、兌上涼開水，攪拌均勻調成料汁備用；

5、魚醃好之後給每個魚塊表面裹上一層幹澱粉。

6、平底鍋中倒油，放入魚塊，中小火緩慢煎至表面金黃（注意：待魚塊定型之後慢慢翻動）。

7、魚塊煎好之後，平底鍋中放少量油，加入姜蒜煸香，接著倒入調好的料汁，放入魚塊，小火燉煮3分鐘；

8、放入幹辣椒、少量水澱粉、最後放入蔥段，輕輕翻炒，即可收汁出鍋。

這道紅燒魚塊我們選用的是黃河大鯉魚，個頭比較大，魚刺不多。如果家裡有小孩和老人的話，建議選用魚刺較少的魚製作。

愛看美食

紅燒魚有太多種類型了，全國各地均不相同，可以整條來燒、可以切塊來燒，可以燒鹹鮮味，可以燒家常味、麻辣味等。給大家介紹兩個紅燒魚的做法：

一、四川風味家常魚：

主料：草魚一尾（約600克），可更換成鯰魚、鯉魚等。

調料：薑片8g、蔥段16g、薑末6g、蒜末12g、蔥花22g、郫縣豆瓣35g、精鹽5g、味精1g、白糖15g、醬油1g、醋10g、料酒30g、鮮湯300g、水澱粉38g、色拉油1500g (其中炸魚約耗60g，燒魚用70g)。

製作方法：

1.草魚刮鱗、去腮、去內臟，原料清洗整理符合要求，切成段，魚裝入盤中、薑末、蒜末、蔥花放於盤一邊。魚用精鹽4g、料酒20g、薑片5g、蔥段20g碼味10分鐘，撿去姜蔥。

2.鍋中放油3500g，燒至250℃，下魚炸3分鐘至皮酥、色淺黃時撈出；

3.鍋中留油70g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香上色，加薑末、蒜末、蔥花炒香，摻入鮮湯；下魚、白糖15g、醬油1g、精鹽1g、料酒10g，燒至魚回軟剛熟時撈出入盤。用水澱粉將汁水收濃吐油，起鍋淋在魚身上。

二、大蒜鯰魚

主料：一斤半鯰魚一條

輔料：大蒜150g

調料：泡辣椒末25g、郫縣豆瓣15g、薑末15g、蔥花30g、精鹽1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、醬油10g、醋10g、料酒30g、鮮湯500g、水澱粉40g

製作方法：

1.大蒜去皮洗淨，鯰魚宰殺後洗淨，切成大塊，將鯰魚放入碗內，加入精鹽2g、料酒20g、胡椒粉1g拌勻醃漬入味。

2.鍋中放油1500g，燒至230℃，放入鯰魚塊炸至緊皮定型表皮略幹後撈出；大蒜放入130℃油溫中過油3分鐘後撈出。

3.鍋中放油100g，加入泡辣椒末30g、郫縣豆瓣20g、薑末10g炒香，加入鮮湯450g，放入炸制後的鯰魚塊，加醬油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g燒製5分鐘。

4.魚成熟盛入盤中，鍋中原汁加入水澱粉25g勾芡，待汁濃稠亮油後、加入醋和勻、淋入盤中魚身上即可。

美食理想

紅燒魚作為常見的家常菜之一，以其濃厚不失鮮味的特點一直佔據一席之地，而且這道菜開胃下飯，賣相很好，魚類愛好者大飽口福。所以給題主推薦兩款紅燒魚。一道是懶人版的紅燒魚塊，一道是開胃版的紅燒愉快

懶人版紅燒魚

主料：草魚一條（過程簡單，但是味道絕不偷工減料）

輔料：姜、鹽、蔥白、糖、老抽、清水、料酒

步驟：

1. 老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

2. 放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

3. 蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

4. 大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

開胃版紅燒魚塊（香辣魚塊，鮮味絲毫不減）

主料：草魚350g

輔料：紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量

步驟：

1. 魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。。

2. 處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊

3. 將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用

4. 加入適量鹽，雞粉

5. 再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻

6. 再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右

7. 大蒜生薑切末

8. 幹辣椒切小段備用

9. 熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟

10. 將炸好的魚塊撈出來瀝油

11. 鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香

12. 淋入少許料酒，倒入適量清水

13. 加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊

14. 再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻

15. 加入少許水澱粉

16. 把鍋中食材炒至入味兒

17.裝盤即可享用！

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豆果美食

這個問題我還是比較能回答的。

先選對魚。

並不是所有的魚都適合做紅燒魚塊，有些魚下鍋就碎了，當然也就做不了紅燒魚塊了。

大多數海魚，還有像鱸魚、鱖魚這些淡水魚，都是不適合做魚塊的。

比較適合做魚塊的，有草魚、鯉魚、黑魚、鮰魚等等，個人十分推薦鮰魚。

紅燒魚塊要想做得好吃，個人覺得最關鍵的問題還是魚塊能不能入味。魚塊不同於整條魚直接燉，下鍋翻炒的時間短，也不適宜久煮，調料的味道反而不容易均勻。

所以，在下鍋之前，要先對魚塊進行醃漬，醃漬的方式有很多，但是最關鍵的調料，一是料酒，可以除腥味，另一個則是生抽，可以增鹹提鮮。其他的調味料可以自選，比如白糖，可以來一點，因為糖可以在高溫時跟蛋白質、氨基酸形成美拉德反應；再比如醋，也可以少量放一些，主要也是除腥提鮮。

紅燒魚塊要想做得好吃，關鍵的一步在於油炸。雖說油炸不是很健康的烹飪手段，但是對於魚塊來說，久煮容易散，炸一下還是更好。

炸魚塊有兩種方式，一種是裹面，一種是直接炸。如果廚藝不是很精，建議還是裹面，把魚塊表面的水吸乾，用長筷子夾住，在麵粉裡呼嚕呼嚕兩下，薄薄地上一層面，然後放到油鍋裡。油溫建議控制在180℃或者更低一點。

定形之後，把油瀝乾，後面的工作就很簡單了。

鍋裡放油，一般家裡的鍋就是30克左右，放入蔥薑蒜等調料爆香，喜歡麻辣口味的話，放入花椒、辣椒，魚塊下鍋，翻炒，出了香味之後，少放一點水，燜熟，然後根據鹹度，適當放一些醬油，出鍋。

分子美食家

1、對於我這個魚的忠實粉絲，怎麼可能不喜歡吃魚和做魚呢？經過我幾年的研究終於研究出了好吃獨傳的好吃的做法，這會心情好分享給你們。

2、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

紅燒魚塊的做法步驟：

1. 草魚買回家洗淨切塊，瀝乾水分裝盤備用。我一個人吃，所以用的魚塊很少

2. 小火熱鍋放油，撒少許鹽以防粘鍋，小火放入魚塊開始煎，煎到魚塊微黃後開始翻面煎另一面，兩面煎完後關火將魚塊裝盤放在一邊。(全程小火，煎魚過程中不可隨意翻動魚塊)

3. 熱鍋放油，將姜沫，蒜沫，野山椒切半，幹辣椒，一勺郫縣豆瓣一起爆炒，無需再放鹽。(我比較能吃辣，材料你們按自己的口味適量添加)

4. 爆炒完後倒入適量開水，再加入魚塊小火煮一會兒。

5. 再放入少許醬油，生抽，雞精，然後倒入少許水澱粉慢慢收汁。

6. 湯汁收得差不多後關火。

7. 起鍋裝盤。

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魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。

健康貼士：

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。

魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

營養功效

抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；

適用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；

滿意回答的關注或點讚我，謝謝！根據自己的口味調味道

蓋世英才溫

記得大學的時候,我和大熊因為是兩個學校的,一般就週末可以聚一下,每次吃午飯都在學校外面的小吃街吃這道紅燒魚塊, 畢業後我們到了另外一座城市,就再沒機會吃到這魚塊,聽說學校外面的小吃街也重新改成商業街,飽含著我們愛的回憶的一道紅燒魚塊,今天首次嘗試,味道真的不錯! 再也不用為記憶中的味道饞嘴了!(收起)

食材

主料：草魚500g

輔料

油適量、紅辣椒三四個、杭椒2個、芹菜2根、辣椒醬兩勺、醬油適量、料酒適量

步驟

1.將魚切成小塊,加料酒,醬油醃製半個小時

2.魚塊裹上玉米澱粉,放油鍋裡面煎炸一下

3.兩面都煎成金黃色即可出鍋

4.這就是煎好的魚塊

5.最後一個步驟就是炒了,因為是快火菜,拍不了一步步細節圖,不過過程也簡單,鍋熱放油,放入大蒜末,紅辣椒 炒一下趕緊讓入杭椒和芹菜條,也翻炒兩下倒入辣椒醬,再放魚塊,翻炒兩三下,倒入料酒和醬油,稍微悶制一下就可以出鍋!因為魚醃製放過醬油,炒的時候辣醬和醬油都有鹽味,所以後來沒有放鹽!

小貼士

製作其實很方便,材料都提前準備齊全,最後炒制的過程非常快!

本頭條號專注美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流。

北國食無憂

水油：

比例10∶3很多廚師都會烹調紅燒魚回魚，但是做出來的效果卻千差萬別。

經過反覆試驗，蔣師傅發現，水與油的比例是導致菜餚成敗的重大因素。

如果水量太多，燒出來的魚肉肉質鬆散，而且魚不成形，沒有光澤；如果熟豬油放得太多，魚肉太油膩，而且無法自然收汁。

最終，他將水油的比例固定在了10∶3。時間、火候燒製的時間和火候也是影響菜品質量的一個環節。以往，酒店製作的紅燒魚回魚選擇的多是野生魚回魚，所以加熱時間長，大概需要30分鐘。

現在，野生魚回魚已不多見，烹調選用的都是養殖的。養殖的魚肉與野生的相比，質地不夠緊實，所以烹調時間也就非常短，只有15-18分鐘。

一般，他都採用大火燒10分鐘，然後改中火加熱5-8分鐘。灰白不同，烹調不同魚回魚有多個品種，市面上最常見的就是白魚回魚和灰魚回魚兩種。從外表上看，兩種魚回魚一灰一白很容易區分；

從品質看，白魚回魚的魚肉更鮮嫩點，而且腥味也略淡。比較而言，灰魚回魚的品質就差了很多，價格每500克只有17-18元，比白魚回魚低5-6元。在燒製時，由於灰魚回魚的腥味重，所以蔥、姜、蒜、料酒的用量就要多加，否則遮蓋不住。

色拉油250克，燒至五成熱時，下入牛肉蓉，小火煸炒3分鐘至肉質發白，下入海鮮醬850克，蠔油250克，花生醬50克，老抽20克，白糖30克，小火慢慢熬香（約20分鐘），用雞精、味精各20克調味，出鍋即可。如果喜歡吃辣，也可以放入少許幹辣椒碎；如果喜歡豆豉，可以加入少許豆豉蓉。點評 乍看這是一款很平常的菜，鴨肉本身有很重的異味，不容易去掉，現在用濃香的牛肉醬調味，香味得到了補充，異味也被遮蓋了，口味不錯。

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第一眼看到你的題目以為是紅燒魚，仔細一看是紅燒魚塊。看你吃什麼口味的吧，說說我自己喜歡的方法吧。

魚要魚排部分，魚塊碼鹽，醃半小時。裹上一層薄薄的澱粉。

架鍋燒熱，倒入適量油，下魚塊煎到兩面金黃，注意最好是不粘鍋，儘量用筷子翻面。

煎好後另起鍋倒入油放上薑片，蒜粒，豆瓣醬，乾花椒，少量幹辣椒，豆瓣醬一定要炒熟。加適量水（能淹沒魚塊即可）

水燒漲，加入魚塊，煮熟，還有少量水時加入水澱粉，直接起鍋，可以撒上一點蔥花，也可以不撒，你隨意啦。

關鍵字: 烹飪技巧 魚頭 紅燒魚