土豆，又稱馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，所以很多歐洲國家都以馬鈴薯作為主食。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界馬鈴薯總產量最多的國家。由於它產量高而且產量穩定、適應性強、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。
馬鈴薯具有豐富的營養價值，馬鈴薯中富含蛋白質，糖類，粗纖維，鉀，鈣，磷，鐵 ，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸，，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全，結構合理，尤其是蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養食物。”
除了營養豐富的食用價值，馬鈴薯還有很多保健的作用，吃馬鈴薯可以預防中風，減脂，養胃，降血壓，通便等功效。醫學研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，適合糖尿病患者或者高血糖病人食用。馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘的作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每週吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。馬鈴薯是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
馬鈴薯有這麼高的營養價值，但是對於中國百姓還是習慣以馬鈴薯當菜吃，例如炒土豆絲，燉土豆等等，還沒有把土豆當作主食的習慣。2015年，原農業部啟動馬鈴薯主食化戰略，在包括河北在內的北京、內蒙古、四川、貴州、甘肅、寧夏等9省（區、市）進行馬鈴薯主食試點開發。隨著生活水平的提高，人們對健康也越來越重視，飲食越來越多樣化，馬鈴薯做主食，對於多數人想到的都是煮著吃或者炒著吃，這樣長期下去未免有些單調，今天我們分享一個土豆玉米餅，特別適合早餐，營養美味。
材料準備：土豆1個，熟玉米粒適量，胡蘿蔔適量，蔥花適量，火腿適量，雞蛋1個，麵粉少許，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉少許，玉米油適量。
土豆去皮，切成厚度3mm左右的片狀。
切好的土豆片放到蒸鍋上，蒸20分鐘左右，直到土豆蒸軟爛。
蒸好的土豆片放入碗中，用擀麵杖豎著壓成土豆泥。
胡蘿蔔，蔥，火腿切成小丁備用。
土豆泥中加入鹽，糖，胡椒粉，麵粉，雞蛋攪勻。麵粉的量根據麵糊的軟硬來決定，土豆泥水分大，就多放一些麵粉，麵糊儘量幹一些，成團最好，這樣烙出來的土豆餅更容易成型。
調好味的土豆泥放入胡蘿蔔丁，蔥花，玉米粒，火腿丁攪拌均勻。
麵糊和好，不要太稀，稀了就多加點麵粉。
平底鍋倒油加熱
用小勺把土豆泥糊放入平底鍋，按扁，如果粘勺，可以在土豆泥表面刷一層油。
一面烙好後翻面，顏色金黃即可，火重一些微微上色也可以，口感更香。
烙好的土豆玉米餅放入盤中晾涼可食用，餅熱的時候可以微微有些不成型，涼了就定型了。
注意事項：1、土豆蒸的時候蒸熟即可，不要太久，否則土豆水分大，不土豆泥會很稀。
2、烙餅時定型再翻面，否則容易散，表面粘勺可以在上表面抹一層油，更利於翻面。
3、出鍋後最好晾涼再吃，否則餅容易不成形。
早餐來一份土豆餅，配上牛奶，滿足你全部營養，元氣滿滿的一天就開始了，喜歡我的文章記得關注“聰聰食光”。
閱讀更多 聰聰食光 的文章
