赳赳老秦不暇自哀
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其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等，利於健康。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
那麼西蘭花怎麼焯水營養損失少又軟硬適中？下面介紹西蘭花焯水的正確方法和技巧，
一、首先西蘭花需要鹽水泡下，西蘭花花冠緊實、不易清洗，菜中間有時會藏有小蟲。用鹽水浸泡5分鐘，這樣處理後小蟲等不易清洗的東西，就會很容易沖洗掉，而且放鹽清洗也會減少維生素的損失，不妨一試。
二、在鍋裡添加足量清水，開始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時間內斷生，避免更多的營養損失。
三、在鍋裡添加少量鹽和食用油，【它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行】
四、準備好一大盆足夠的冷水（冰水更好）。這盆冷水也要充足，因為足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。
五、等水被燒到滾開以後，保持大火，迅速放入西蘭花焯燙。至於西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實際操作中還是觀察顏色更為準確，不需要看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後，要迅速撈出西蘭花，並把它迅速投入準備好的冷水中。
六、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝淨水就可以用來炒或者拌了。因為此時西蘭花以後完全斷生了，在後續的炒制中儘量縮短受熱時間，這樣才能讓西蘭花有脆嫩口感，軟硬適中。
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大山的美食紀錄片
很高興回答您提出的問題：
看到好幾個回答都一模一樣，咱也不知道從哪黏貼過來的，也不知道稍微改一改。
我來說說我的觀點：首先想西蘭花口感適中，在切西蘭花的時候，切的不要太大，保證大小均勻，這樣在焯水時才能保證成熟度一至。
切好的西蘭花放入盆中加少許鹽浸泡十分鐘，加鹽浸泡可以殺蟲和去除農藥殘留，而且西蘭花的口感更嫩脆。
鍋中加水，水要多點能漫過西蘭花即可，加少許鹽食用油，水開下入西蘭花，爐火開大火，用勺子把西藍花來回翻動幾下，保證受熱均勻，當西蘭花全部變綠再煮十秒撈出控幹水分，鍋中加油，下入蒜末炒香，勺子里加適量鹽味精香油水澱粉攪勻，下入西蘭花淋入勺子的芡汁，大火翻炒幾下出鍋裝盤。西蘭花不要炒時間太長口感不好。
焯水和炒都要旺火來製作。
王管家小生活
1、先在湯鍋裡添加足量清水開始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時間內斷生，避免更多的營養損失。然後還要在鍋裡添加少量鹽和食用油，它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行。
2、利用燒水的時間把西蘭花洗淨並分成小朵，並準備好一大盆足夠的冷水（用冰水更好）。這盆冷水的水量也要比較足，因為足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。
3、等到湯鍋裡的水被燒到滾開以後，保持大火，迅速投入西蘭花開始焯燙。有人會問西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實際操作中還是觀察顏色更為準確，我焯燙西蘭花的時候從來不看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後，要毫不猶豫的迅速撈出西蘭花，並把它迅速投入準備好的冷水中。
4、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後，撈出來瀝淨水就可以用來製作菜餚了。由於這時的西蘭花以後完全斷生了，在後續的烹製中要儘量縮短受熱時間，這樣才能徹底保證西蘭花的脆嫩口感。
覓食兒
大家好，我是文得希美食的風哥，今天風哥給大家分享一道西蘭花，百分百成功味道極佳的做法。用心看（中間有秘訣分享給大家）
1、首先把西蘭花掰成一小朵，用清水衝乾淨，準備一個盆，加足量的清水，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻，之後把西蘭花放進鹽水裡，浸泡20分鐘。
2、浸泡西蘭花的時候把大蒜切成片備用，等西蘭花浸泡好了以後，用清水再次沖洗幾遍，瀝乾水分後備用。
3、往鍋里加適量的清水，用大火煮開，把西蘭花放進鍋裡煮兩三分鐘，撈出來控幹水分。
4、適量食用油，把蒜片放進鍋裡炒香，再加入西蘭花快速翻炒，接著加適量食鹽，蠔油，翻炒均勻就可以關火，出鍋裝盤了。
（重點秘訣：蒜末，西蘭花絕對少不了蒜末，蒜末是一道西蘭花菜裡的靈魂）
總結：希望大家喜歡風哥分享的西蘭花小技巧，記得收藏哦。
程風環球美食
眾所周知，西蘭花是一道非常有營養價值的有機蔬菜食品，富含豐富的維生素，可以拿來製作各種各樣的美食，可是在製作美食之前，西蘭花都要經過焯水這一個工序，拿來炒的時候才美味。可是很多小夥伴們搞不懂西蘭花究竟是冷水焯水？還是開水焯水？究竟哪一種才是最正確的呢？今天小編跟大家分享西蘭花焯水的正確方法，下面一起來看看吧！
很多小夥伴們喜歡在冷水倒入鍋中之後，直接再把西蘭花也倒入鍋中，這樣進行著焯水。其實那樣做是錯的，用冷水焯水的話，不僅會使營養價值流失，而且做出來的西蘭花色澤不鮮亮,翠綠，口感也非常的差。
然而正確的方法應該是等鍋中的水煮沸之後，再下入西蘭花焯水。最關鍵的一點是等水煮沸之後往鍋裡倒入少許的食用鹽，再下入西蘭花這樣可以保存西蘭花顏色鮮亮翠綠。這樣做還可以保留西蘭花的營養價值。
溫馨提示:西蘭花開水下鍋，只需要焯水兩分鐘左右即可撈出，焯水的時間不宜過久。
南元元愛美食
1、首把西蘭花掰成一小朵，用清水衝乾淨，準備一個盆，加足量的清水，兩勺食鹽，用筷子攪拌均勻，之後把西蘭花放進鹽水裡，浸泡20多分鐘。
2、浸泡西蘭花的時候把大蒜切成薄片備用，等西蘭花浸泡好了以後，用清水再次沖洗幾遍，瀝乾水分後備用。
3、往鍋里加適量的清水，用大火煮開，把西蘭花放進鍋裡煮二到三分鐘，撈出來控幹水分。
4、適量食用油，把蒜片放進鍋裡炒香，再加入西蘭花快速翻炒，接著加適量食鹽，蠔油，翻炒均勻就可以關火，出鍋裝盤了。
使用這種方法，就能做出可口的西藍花了。與大家分享，如有雷同，請告知修改。
MLrsgtd
西蘭花是我們常吃的一種蔬菜，西蘭花的營養價值非常的高，能夠提高身體的抗病能力，我們在做西蘭花的時候都要焯水，那麼西蘭花怎麼焯水才可保持它的營養呢。 一般焯水都是要水燒開了才去放菜進焯水的，西蘭花焯水要燒開水 放點調合油焯2分鐘就可以了，加點油會讓西蘭花的顏色更加的鮮豔，焯過水以後應該馬上把西蘭花放到涼水裡面過一水。 西蘭花如果不焯水會有一定的青異味，會有一點點的酸澀的感覺，通過焯水以後能夠去除異味，而且還能夠讓西蘭花看著更加的鮮豔，焯水的時間不能過長，在熱開水裡面兩三分鐘，馬上撈出，然後過一遍涼水，這樣就可以了。
海味天地
焯西藍花，起鍋燒水，水開放入洗淨的西藍花，放入少量鹽，小蘇打一點點，開水焯兩分鐘撈出，放到涼水冰一下，顏色鮮豔有油亮，這就是小蘇打的功效，焯好的西藍花軟硬適中，你是涼拌，還是素炒，都是不錯的選擇。
木子的美食
怎樣焯水的西藍花能保持住軟硬適中的簡單快捷的方法 分三個小步驟即可做出顏色不變軟硬適中的西藍花
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中原林子
1 西蘭花焯水幾分鐘能熟
西蘭花焯水3分鐘就可以了。
一般焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鐘就足夠了。
2 西蘭花為什麼要焯水
西蘭花的味道有點澀，也很容易變色，所以焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質，焯水後再炒西蘭花味道會更好哦。
3 西蘭花怎麼焯水好
1、先將西蘭花洗淨、切小朵。
2、再將西蘭花放在鹽水中，泡一小會兒，水裡面有髒東西或者蟲子泡出來了，就大概可以了。
3、將西蘭花清洗一遍，放入開水中，再放入一點兒食用油，可以保持西蘭花的綠色。
4、焯水3分鐘左右，將西蘭花撈出，用涼水過一遍，以保持西蘭花的色澤亮麗，減少營養的損失。
4 吃西蘭花的注意事項
1、西蘭花不適合和豬肝、黃瓜、牛奶一起吃，一起食用會降低人體對營養元素的吸收。
2、西蘭花的烹調時間不宜過長，可以減少營養的損失。
3、在處理西蘭花的時候，建議將西蘭花放在鹽水中浸泡一會，這樣不僅可以去蟲子，還能去除農藥的殘留。
4、患有紅斑狼瘡者建議不要吃西蘭花，以免加重病情。
