今天是二十四節氣之“立冬”，很多地方習慣在立冬這天吃餃子。有人說只聽說過冬至要吃餃子，從來沒聽說過在立冬這天吃餃子。立冬是秋冬季節之交，是“交子之時”，所以在這天吃餃子也是為了順應節氣變化。在過去，人們的生活條件並不太好，只有在重要的節日才可以吃餃子，也算是改善伙食，而立冬是秋冬轉換之時，經歷了秋收的忙碌，在冬天到來之時，既結束了農耕可以休息，也可以慰勞辛苦勞作一年的人。
餃子是北方人最愛吃的食物，而餃子的餡料也是有很多種，家常的餃子最常見的餡料多是用豬肉配上青椒或者白菜或者芹菜等。豬肉餡的餃子是最受人們歡迎的，肥瘦相間的餡料配上清爽的青菜，真的是很香。除了豬肉，牛肉，羊肉還有驢肉餡餃子也是很好吃的。
隨著生活質量改善，餃子不光是節假日，平時也可以吃得到，吃慣了千篇一律的肉餡，今天我們做一個鮮美的蝦仁餃子，鮮蝦配上多種青菜，營養豐富，三十塊錢一斤的大蝦比豬肉還實惠，最關鍵的是味道真的很鮮美。
五彩鮮蝦水餃
【操作步驟】
步驟一：300克中筋麵粉，加140克左右的涼水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到一旁醒一下。
步驟二：醒面的過程中，準備餡料，餡料要用到的食材有，鮮蝦300克，玉米粒適量，泡發木耳適量，香菇適量，胡蘿蔔適量，白菜適量，豆乾適量，蔥適量。
步驟三：把鮮蝦的蝦頭取下來放入一個盤中，把蝦肉剝出來，除去蝦線備用。
步驟四：取下來的蝦頭不要扔，鍋裡多倒一些油燒熱，把蝦頭放入油鍋中炸酥，炸出蝦油，然後把蝦頭挑出來，留蝦油備用。用蝦油拌餡料味道更鮮美，多餘的蝦油還可以用來拌涼拌菜。
步驟五：準備調餡料，把白菜，玉米，木耳，香菇，豆乾，胡蘿蔔全部切成碎末放入一個大碗中，然後加入適量的蔥花。
步驟六：用刀背把蝦仁拍扁，剁成蝦泥，有料理機也可以用料理機打成蝦泥，放入餡料中。
步驟七：餡料中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少量鹽，1勺白糖，適量五香粉，適量胡椒粉，再放入炸好的蝦油，沿著一個方向攪拌均勻。
步驟八：把醒好的麵糰分割兩塊，面板上撒一些乾粉，然後把麵糰搓成均勻的長條形，分割成大小均勻的劑子。
步驟九：把面劑子整理的圓一點，然後按扁擀成中間厚，兩邊薄的餃子皮，在餃子皮中間放入調好的餡料，餡料可以多放一些，包出來更飽滿。
步驟十：把餃子皮對摺然後雙手用力捏緊，餃子就包好了，請忽略我包的不太完美的餃子，餃子好吃不在褶上，餡料好吃才是關鍵。
步驟十一：鍋內燒開水，把餃子下入鍋中，燒開之後加一點涼水，一共需要加三次，餃子煮熟後，會在水中浮起來。不要煮久了，蝦仁餡不像肉餡有黏性，煮久了容易破。
五彩鮮蝦餃子就做好了，餡料豐富，味道鮮美，比肉餡還好吃。
【小貼士】
1、和麵的時候，餃子皮的面不要太軟，因為蝦肉餡料沒有黏性，容易散，所以餃子皮最好偏硬一點，這樣煮的時候不容易漲破，更好定型。
2、炸蝦油的時候蝦頭炸酥再撈出來，否則蝦頭炸的不徹底，鮮味不夠。
3、所有的菜類儘量切得碎一點，這樣更容易煮熟，而且餡料不散。
4、蝦仁不要直接切，要用刀拍成泥再剁碎，這樣蝦肉會很上勁，餡料更Q彈。
5、煮餃子的時間不要太久，餃子浮起來再煮一會兒就好了，煮久了容易破。
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