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你好，很高興回答你的問題。怎樣做爽口的米發糕？我的回答是：看到這個問題我很我知道自己非答不可了，為什麼呢？因為我昨天才做了這道米發糕。米發糕我們稱為米糕，是我們小時候最愛吃的一道美味食品，香甜軟糥、細膩可口。以前在街上隨處可見的米糕，現在卻越來越難尋找了，有時候很懷念兒時米糕的味道，現在如果想吃，那只有自己製作了。
米發糕是很多朋友都喜歡食用的一種美食，它也是國內有著悠久歷史的一道傳統小吃。自己在家制作米發糕雖然有點麻煩，但是在食材安全和衛生上可以得到保障。米發糕它是以大米為製作原料，經過長時間的浸泡研磨成為漿，然後加入酵母、牛奶和白糖等食材發酵後，經蒸鍋大火蒸制而成。成品：顏色潔白、米香濃郁、軟糥可口，味道鮮美。是一道老少皆宜、營養豐富的美味小吃。下面就來跟朋友們分享這道米發糕的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【米發糕】
特點：色澤潔白 味道鮮香 軟糥美味 營養豐富
需要食材
主料：大米550克
配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、食用油少許、蔓越莓幹適量
~~~~~開始製作~~~~~
步驟1、大米洗淨後，倒入沒過大米的清水，需提前一晚浸泡。天熱時可放入冰箱冷藏。
步驟2、然後用漏勺撈出，瀝乾水分裝入盆中備用。
步驟3、準備一隻空碗，把白糖和酵母放入碗中混合攪拌均勻。
步驟4、然後將大米、白糖、酵母和牛奶倒入料理機中，打成米漿。倒入小盆中，加入適量的蔓越莓幹拌勻。（如果感覺還有很多小米粒，可以通過濾網過濾一下，口感會更細膩）
步驟5、然後用保鮮膜封住盆口，放在溫暖的地方發酵2小時。（要根據各地方的室內溫度來定，最好的辦法就是通過觀察，覺得發酵後是以前的2倍大就差不多了）
步驟6、準備好一個容器，用硅膠刷在容器底部和邊上刷上薄薄的一層食用油，這樣製作出來後方便脫模。
步驟7、這是發酵好的米漿，打開保鮮膜時就會有一股米的清香飄出，並且上面還會有很多小氣泡。
步驟8、發酵得差不多後，將米漿倒入容器中，在桌面上輕磕幾下以排出空氣並讓米漿均勻攤平。
步驟9、蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開後，把裝米漿的容器放入鍋中，蓋蓋蒸制40分鐘。（要看米糕的厚度來定，40分鐘只是個參考時間）
步驟10、經長時間的蒸制，現在米漿已變成了米糕了，但是先不要忙著揭蓋，關火後再虛蒸5分鐘。然後取出脫模。
步驟11、最後用刀切成自己喜歡的形狀即可開吃了！
“米發糕”製作總結之問答環節
米發糕除了用大米制作外，還可以用其它的米嗎？
答：當然不是了，米發糕除了用大米制作以外，還可以用小米、紫米、黑米和糥米等來製作。但是，我還是覺得用大米制作出來的味道要好一些。如用糥米來做，它的粘性很強，會在製作中增加難度。另處，我們選擇大米也要選一些粘性很低的米類，這樣製作出來的米發糕才更顯鬆軟。
我為什麼製作出來的米發糕食用時會粘牙？並且有時間做出來後還有股酸味，是什麼原因？
答：米發糕製作出來會粘牙我分析有幾個原因：首先是大米浸泡時間不夠，我們浸泡大米的主要目的是讓大米充分吸入水分而變軟爛，這樣在打成米漿時才能更好的打碎，如果浸泡時間不夠，打出來還會有細小的顆粒，在發酵時沉澱在盆底，再加上蒸制時間不夠，所以才會粘牙。其次是牛奶加入過少，在打米漿時不能將米粒充分打碎，米漿中還會有很多細碎的顆粒，米漿就會變得很乾燥，這樣會影響發酵效果，在製作完成後也會出現這種情況。再者是發酵時間不夠。我們在發酵米漿時，一定要充分攪拌均勻發酵到位，如果時間不夠，它不會完全變得蓬鬆，依然還有一些米漿處於剛打好的狀態，所以在製作出成品後食用時也會粘牙。另外，我們還要注意酵母的保質期，如果酵母很長時間沒有用了，它就會失去發酵的作用。
那有酸味是什麼原因呢？那是發酵過度了。有很多朋友在發酵過程中，不注意室內溫度和觀察，總想著發酵時間越長越好就越蓬鬆柔軟，其實這是錯誤的，要想知道發酵好沒好，最好的辦法就是觀察，以米漿發酵後有原來的2倍大就可以了。
米發糕在蒸的時候要蒸多久，如何才能知道蒸好了沒有？我本來放了很多糖，但蒸好後怎麼變得不甜了，並且米香味也很淡，是什麼原因呢？
答：對於這個問題，我覺得要以你製作米糕的厚度來決定了，我製作這個米糕的厚度大約有5釐米左右，所以蒸了40分鐘，當然了，越厚的米糕蒸制的時間肯定就越長。那如何才能知道蒸好了沒有，這裡教大家一個方法，非常的直觀。那就是在蒸的差不多的時候，用一根筷子插入到米糕中取出來看，如果筷子上面沒有帶出米漿或米糕渣，那就證明是蒸熟了。
如果放了很多糖不甜，並且味道變淡這個問題那是因為你在蒸的時候，容器上沒有蓋上盤子或是耐熱保鮮膜，在蒸制過程中，鍋蓋上有大量的水蒸氣凝結成水，滴入到米糕上，從而降低了米糕的甜度和米香味。我們在蒸制時，最好在容器上蓋上一些 東西，這樣就不會出現這種情況了。
“米發糕”製作技巧
1、大米應提前一晚洗淨後浸泡，這樣才能讓米粒充分吸入水分而變軟，在打成米漿中才能打得更細膩。當然你也可以把打好的米漿用濾網過濾一下。
2、米漿發酵時，一定要攪拌均勻，並且發酵到位。最好的辦法是觀察，有原來的2倍大即可。也不能發酵過度了。
3、如果你不喜歡蔓越莓幹，你也可以在米漿中加入葡萄乾、椰蓉、大棗之類的食材。讓口感更豐富。當然只要你也可以什麼都不加。
4、在蒸制時，鍋中水量一定要夠。如果需中途加水，要加開水。
5、虛蒸是為了讓米發糕有個逐漸降溫的過程，不會因突然接蓋遇冷而使米糕收縮塌陷。
結語
米發糕不僅小時候當做舌尖上的美食，現在有時候也還很想吃，只因為外面賣的越來越少，並且在安全衛生上也不放心，所以在家制作是個很好的選擇，雖然有點麻煩，但是在食品安全方面可以完全不用擔心，而且也可根據自己的口味和喜好來搭配製作。如果有喜歡這道美味的朋友，可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！
熙陽美食
米發糕是一款非常家常的麵點做法，以大米發酵而成，原料易取製作簡單，而且製作出來的米發糕白裡透亮，綿軟甜糯。傳統的米發糕如果再加入一些簡單的改良，比如加入葡萄乾、蔓越莓幹、玉米粒、桂花醬等食材，又能變出千百種樣子來，所以特別受喜歡甜食的孩子和牙口不好的老人的喜愛。
下面安利個米發糕的方子，在家就能輕鬆製作米發糕，味道和口感都不輸小時候的味道哦。
【蒸制米發糕】
使用蒸鍋製作米發糕，快捷而且簡單。
準備：
粘米粉200g，清水200g，酵母粉3g，白糖50g，食用油。
製作：
1.找一個大的容器，瓷盆或不鏽鋼盆最佳，和麵時不易粘黏；
2.把所有食材倒入盆中攪拌均勻；
3.醒發至混合的糊糊起泡，如果家裡有大的烤箱，放在烤箱裡醒發可以達到事半功倍的效果；
4.模具內刷薄薄一層食用油，然後把醒發好的糊糊倒入模具內，七八分滿即可，然後二次醒發至液體填滿模具；
5.蒸鍋內加水燒開，至冒氣，加入米發糕蒸15分鐘；
6.撒點芝麻，撒點紅棗或者其它食材，任君選擇。
製作米發糕有幾個要點要記牢：
1.發酵的溫度應該不低於30攝氏度，如果沒有烤箱，離暖氣等熱源近一點為宜，但也不要超過人體的36攝氏度；
2.蒸制米發糕時會有水汽，用保鮮膜或者倒扣個盤子都可以解決這個問題；
3.模具底部建議刷一層薄薄的油，方便脫膜，不然脫膜不均弄的裂開就得不償失了；
4.吃不完的米發糕可以放在冰箱冷藏，再食用時再次蒸透即可；
5.在做好的米發糕表面塗抹蜂蜜可以延緩米發糕表皮乾裂。
蘭菊愛美食
謝瑤，米發糕要做的好吃爽口，發酵很關鍵，米發糕的做法相對於肉包饅頭和水餃等，發酵的難度更大些，總體來說，他要有開花的效果，而且軟糯才好吃。
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
菊子姐姐之前就做過蔓越莓發糕，相比於米發糕，做法其實是類似的，但是蔓越莓發糕它裡面有了蔓越莓乾的加入，總體的口味會更豐富些，所以米發糕點綴的芝麻是一定要的，雖然少而小，但是芝麻的香味，對於米發糕絕對是雪中送炭、錦上添花。
做法：1、準備食材，米發糕預拌粉 400克 / 純淨水 300毫升 / 白糖 60克 / 黑芝麻 少許
工具：蒸籠 / 發糕模具，白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，糖放多還是放少，關係著發糕的甜度；2、碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到粘稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘，鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，主要是起到點綴的作用；3、蒸好的發糕就可以出鍋嘍（發糕醒發的時間一定要達到30分鐘，也不要長時間放置，發糕漿放入模具內時剛好跟模具平齊即可）
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，米發糕做的好的話，味道真心不錯，推薦！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
步驟1
小米用料理機打成粉狀（我這個打的是帶粗顆粒的粉）
步驟2
將麵粉、小米粉一起放入盆中
步驟3
酵母和糖融於水倒入粉類中揉成比較粘手的麵糰
步驟4
取一深碗抹油，將溼麵糰倒入蓋蓋發酵至2.5倍左右
步驟5
發酵好的麵糰表面放少許紅棗肉
步驟6
冷水下鍋，將麵糊放入（要蓋蓋防止蒸汽滴入），蒸35-40分鐘左右就好了。南充新東方烹飪
要做出爽口的米發糕其實也不難，做法如下：
1把大米洗淨浸泡一宿。
2把大米放入攪拌機中邊加水邊攪拌成糊狀。
3將玉米粒、雞蛋、白糖一起倒入攪拌機中繼續攪拌，直至打成糊狀。
4倒入碗中加麵粉，乾酵母，泡打粉繼續攪拌成粘稠狀。
5蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大。
6將發好的麵糊倒入模具中，在表面撒上去核的紅棗，核桃，葡萄乾。
7上鍋蒸，依麵糊的厚度不同而時間也不同，一般以中間鼓起來就熟了。
8出鍋，稍微晾涼，從模具中倒出切塊就大功告成了，美味的米發糕做好了……
山裡小毛
要想做出爽口的米發糕，最關健是米的選擇。大家都知道，米發糕一般是用粘米做成的。憑經驗，我覺得用江西產的油粘米為最佳。當然好的發酵方法也是優質發糕的前提。發糕發酵方法主要有三種，老面發酵，酵母發酵，化學膨鬆劑發酵。我覺得，老面發酵能得到更多人們的認可。
米發糕製作:
原料:
油粘米一斤，白糖3兩，米酒2兩，蘇打2克，鹼2克，熟石膏5克，黑芝麻適量。
製法:
將米泡6小時，待水將米浸透時，磨成米漿，取2兩米漿用小水攪熟，涼後，把生米漿與熟米漿白糖攪拌均勻。再加入米酒，石膏拌勻發酵。夏季為四小時，春秋季為6小時，冬季為8小時。待桶內米漿鼓泡呈蜂窩狀時，即可使用。
將發酵好的米漿，放入蘇打粉，食鹼攪勻，然後倒入一寸高，一尺二寸見方的鐵盤中，抹平表面撒上黑芝麻。開水上鍋，大火蒸約十八分鐘即可。取出冷卻，用刀切成塊即成。夏令食品，冷熱皆宜。
特點:色澤潔白，涼爽可口。
說明:發酵時間與溫度高低有關。蘇打與鹼的用量與發酵程度有關。
一葉小舟s
我家鄉桐城的長鴻豐糕特別細膩好吃，有嚼勁兒，每年臘月和正月都要排好久隊才能買到，不是用酵母發的，總感覺酵母發的裡面蜂窩似的不好吃，他們也有淘寶店，桐城長鴻豐糕，有喜歡吃米糕的親可以嚐嚐，強烈推薦，哈哈
ZZ152281431
要做爽口的米發糕請注意五點
一，選用蛋白質和直鏈澱粉含量高的秈米。
二，米漿要生熟各半。
三，磨米漿時要把事先發好的蠶豆去皮後按5%的用量，摻合在一起磨，用蠶豆中含有的天然酵素做起發劑。
四，蒸前接自己的愛好加入食糖及配料。
五，加入千分之一的小蘇打，一是中和發酵過程中產的酸，使米糕酸甜可口，二是蘇打在蒸時遇熱可產生二氧化碳氣體，使蒸熟的米糕體內形成細密的氣泡，彭松爽口，筋骨好，不粘牙。
