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點心是什麼，顧名思義就是點點心，既可以解饞，又可以填飽肚子，老上海的點心都是從江浙各地傳承而來，有的原汁原味，有的經過改良，也有很多上海本地的點心，不管是哪一種，點心都擁有著快捷便利、美味好吃等特點，深受大家的喜愛。

現在外面的小吃店到處都是，十家裡面有八家都掛著“正宗”、“傳統”、“地道”等招牌，可是真正的正宗可不是掛上一塊招牌就真的變成正宗了，食材是否新鮮，做法是否傳統，味道是否依然，這些都逃不過老上海真正老吃客挑剔的嘴巴，在當今社會山寨橫行，我們是否能吃到那些記憶中的老上海的味道呢，看來只有跟著上海老克勒，才能尋覓到這些經典美味吧。

生煎饅頭

生煎這個土生土長的上海點心，現在很多的年輕人都會叫錯，稱它為生煎包，其實在上海是沒有包子這個叫法的，因為上海人都稱為饅頭，比如肉饅頭、菜饅頭等等，所以，生煎也稱之為生煎饅頭。

包好的生煎饅頭一排排的放在平底鍋裡，用油和水煎熟，最後還要撒上芝麻和蔥花，當掀開蓋子的一瞬間，“滋啦啦”的一下，熱氣、香氣一下子瀰漫開，這個場景真的太壯觀了，小時候就盼著這一刻，光聞著這股味道就會忍不住想吃。

生煎饅頭哪裡最好吃，當然是底部最好吃啦，焦黃香脆的底可是檢驗這個生煎饅頭是不是做的好的標準之一哦，饅身松而軟，吸收了肉汁的精華，肉餡飽滿鮮香，一口咬下去真的是滿足的不得了。

生煎為什麼要叫生煎饅頭，就因為它的麵皮是全發酵的，像一個個小饅頭一樣，這樣的生煎才有靈魂，現在滿大街的生煎，皮都是薄如蟬翼，裡面湯比肉多，完全脫離了生煎饅頭本身的感覺，也失去了真正老上海的味道。

生煎饅頭店推薦：

大壺春

上海市黃浦區雲南南路89號（上海多家分店）

小籠饅頭

這個名字現在也很少人讀了，大部分人現在都只知道小籠包、小籠湯包，其實小籠起源於南翔，以前叫南翔大肉饅頭，後來經過改進變成了現在的小籠饅頭。

小籠饅頭有著皮薄、餡多、湯汁飽滿等特色，吃小籠可是要有技巧的哦，不然很可能會弄傷自己的，剛出爐的小籠熱騰騰冒著熱氣，輕輕的用筷子夾起一個，咬開一個小口，小心翼翼的喝完裡面鮮美的湯汁，然後蘸著米醋，一口吃了，如果不是這樣的話，一定會被裡面滾燙的湯汁燙傷嘴巴的，所以吃小籠的口訣一定要記住，那就是“輕輕提，慢慢移，先開口，後喝湯”，記得一定要蘸米醋，可不要蘸香醋哦，不然小籠鮮美清淡的滋味會被香醋過於濃烈的味道給蓋掉的。

千萬不要把小籠和湯包混為一體，這是完全不同的兩種點心，傳統小籠是8個一籠剛剛好，而湯包則是4-6個一籠，大小有很大的差異，湯包主打的是湯汁，而小籠更趨向肉和湯的完美搭配，可惜的是，現在外面已經很少有做8個一籠的店家了。

小籠饅頭店推薦：

古猗園餐廳

上海市南翔鎮滬宜公路218號古猗園南大門

萬壽齋

上海市虹口區山陰路123號

蔥油餅

這個點心在我們小時候並沒有多紅火，自從阿大師傅的蔥油餅被美國BBC報道出名了以後，上海突然就颳起了一股蔥油餅旋風，一瞬間大大小小的各種蔥油餅店開遍了上海的大街小巷，但是能真正做出老上海這股味道的沒有幾家，全都是沾了阿大的光來賺錢。

一個麵糰被攤成長條狀，一把油酥、一大把蔥花塗在麵糰上，捲起來，放到鐵板上去煎，等兩面煎透後還要放到爐子裡，用明火將油烘掉，這樣的蔥油餅才會吃起來不會油膩，外面很多店鋪都少了這一步，那就根本不用去吃了，都是不正宗的。

剛出爐的蔥油餅，那叫一個香了，一口咬下去，滿口都是蔥香和豬油香，回味無窮，真的是叫一個不過癮，兩個才到位。

蔥油餅店推薦：

阿大蔥油餅

上海市黃浦區瑞金二路120號-4號

提籃橋老攤頭蔥油餅一號

上海市虹口區昆明路297號

王記蔥油餅

上海市靜安區愚園路666號

排骨年糕

這個點心可就厲害了，以前家裡沒有一點“立升”可是吃不起的，炸的金黃的排骨配上雪白軟糯的年糕，還有調好的甜麵醬和上海黃牌辣醬油，這樣的搭配竟然有著那麼強大的破壞力。

為什麼是排骨和年糕的搭配呢，為什麼不是雞腿和年糕的搭配呢？這個我也不知道，查了很多資料都沒有一個很準確的說法。

這裡的排骨可不是老上海傳統的那種裹著麵包糠的炸豬排，而是另一種面拖大排，外面裹著的是一層面糊，咬上去脆脆的，別提多香了，如果你在外面看到用麵包糠的炸豬排配年糕，那麼一定不是正宗的。

還有就是裡面的兩個調料，甜麵醬和辣醬油，缺一不可，甜麵醬是給年糕的，辣醬油是給排骨的，有經驗的老吃客都知道怎麼來搭配著吃。

排骨年糕店推薦：

鮮得來排骨年糕

上海市黃浦區雲南南路46號

雞粥

當這碗雞粥端到你面前的時候，你肯定會問，這是什麼，雞呢？

這就是老上海的特色，雞粥裡面沒有雞肉，它是用雞肉原湯煮出來的粥，雖然粥裡面一塊雞肉都沒有，但是雞的鮮味精華早已經融入到這碗看起來有點的平淡的粥裡了。

綠油油的蔥花、淡黃色的薑末、深色的醬油，隨意的撒在粥上，就是老上海不變的味道，三種調料更是將雞粥清淡鮮美的味道發揮的淋漓盡致，平淡無奇的一碗粥真的是藏著背後師傅的用心。

雞粥千萬不能打包哦，一定要當場就吃掉，否則你帶出去沒過多久粥就全部坨了，也就不能吃了。

雞粥店推薦：

小紹興

上海市黃浦區雲南南路69號-75號

看了這些你是不是已經口水直流了呢，是不是迫不及待的想去嚐嚐這些點心了呢？

不要太著急，下一集將有更多美味的點心介紹給大家。