冬季凱風

大蝦炸過以後可以回鍋烹製的菜品很多，像特別出名的魯菜經典菜式【㸆大蝦】，就是把蝦經過油炸，使蝦殼變得酥脆，然後回鍋烹製而成。還有近年流行的麻辣香鍋，【乾鍋雞翅蝦】這些都是把蝦炸制後回鍋，然後烹製而成的。

炸好的大蝦怎麼回鍋

一，首先要弄明白炸蝦的好處:

1. 蝦經過油炸後顏色更加靚麗。
2. 蝦經過油炸後外殼變得酥脆，也易於剝除，或者可以直接食用。
3. 經過油炸的大蝦，回鍋烹製口感更好，因為油炸後肉質變得緊實。
4. 油炸後的大蝦，回鍋烹製更加容易入味。而且口味更加的鮮香

1. 首先要把蝦清理乾淨，去除蝦線、剪去蝦槍，有時候會根據菜品的需要，給蝦開背。這樣炸出來蝦的形狀漂亮，成蝦球狀。
   
   
   
2. 蝦入鍋炸至的時候，油溫一定要高一些，這樣可以使蝦瞬間定型。為了蝦殼變得酥脆，可以選擇復炸一遍。（即蝦炸的變色成熟以後，把蝦撈出，待油溫再次升高後，把蝦入鍋炸至蝦殼酥脆）

經過炸至的蝦，回鍋製作的最經典的菜式就是【㸆大蝦】，就用【㸆大蝦】給大家介紹一下，炸好的蝦如何回鍋:

【主料】大蝦

【配料】蔥薑絲

【調料】鹽、料酒、白糖、白醋、番茄醬

【做法】

1. 把新鮮的大蝦洗淨，去除蝦線、剪去蝦槍備用。
   
   
2. 鍋中入油，油溫五六成熱時，把大蝦擠幹水分入鍋炸制。炸至大蝦變色，把蝦撈起。待油溫再次升高，把蝦入鍋復炸一遍，炸至蝦的外殼變得酥脆撈出控油。
   
   
   
3. 鍋留底油，爆香蔥薑絲，下料酒烹鍋。加入番茄醬炒出紅油，下白糖和白醋，把炸好的蝦入鍋。添與蝦一平的湯汁，大火燒開後轉小火慢慢㸆至湯汁濃稠，加鹽調味後，開大火收汁即可。
   
   
   

• 蝦要選擇新鮮的、蝦頭部位完整的，這樣炸出來成菜規矩整齊，沒有異味。
• 蝦的調味:這個是甜酸口味的，也可以用醬油和糖調成鹹鮮口味的【油燜大蝦】，還可以加辣椒和麻椒調成麻辣口味的【乾鍋大蝦】等。這個可以根據自己的口味和需求來製作。因為蝦的味道極鮮，所以不用添加味素、雞精一類的增鮮調味料。
• 注意㸆制大蝦時的火候，防止火大把蝦做的糊鍋 沾鍋底，影響菜品的味道。因為添加了糖，所以不需要加澱粉來勾芡。

顏色紅亮誘人，入口小甜酸，回味鹹鮮。

關於炸好的大蝦如何回鍋，這個問題就和大家分享到這裡。大家如果有什麼好吃的大蝦做法，歡迎留言、評論。

關鍵字: 海鮮 烹製 大蝦