大家好，我是鹿小廚，在秋冬季節裡，吃什麼蔬果最好，我第1個想到的就是苦瓜。
為什麼呢？秋冬季節乾燥風大，灰塵滿天飛，不僅易感冒，也是最容易上火的，而苦瓜所蘊含的一些營養成分具有很好清熱降燥功效，還能為人體補充需要的營養能量。
但很多人提起吃苦瓜，第一個反應，就是苦瓜既苦又澀，相當排斥，苦瓜雖苦，除了清熱降燥外，但苦瓜有個優點，就是自帶的苦澀味並不會傳給其它一起搭配烹飪菜餚的葷素配菜，有苦只留給自己，因此苦瓜又叫“君子菜”。
苦瓜的烹飪方法非常多，害怕吃苦瓜的朋友也不用怕，只要在細節上處理得當，苦瓜可以做到回甘甜，同時苦澀一點都嘗不出，本期我就用苦瓜烹飪一道家常菜——苦瓜炒牛肉。
它是“君子菜”，搭配牛肉炒特香，隔三差五來一盤，營養又降燥，在容易上火的秋冬季，不時的來上一盤苦瓜炒牛肉，不僅營養得到良好補充，人也沒有那麼容易熱氣，整個秋冬季都爽爽的，下面來看看這道菜如何烹飪，以及瞭解去除苦瓜苦澀味的方法。
- 苦瓜炒牛肉 -
[ 材料清單 ]
苦瓜1根，牛肉250克，醃製用(生抽/蠔油/糖/鹽/玉米澱粉/花生油)，蔥薑蒜，水澱粉，蠔油
製作流程：材料醃製-預炒牛肉-混合翻炒-調芡收汁-出鍋上盤
[ 前期準備 ]
苦瓜洗淨後對半切開，把苦瓜籽和白色瓣部分削乾淨，切成薄片放進盤中，撒入適當鹽，抓捏吸收去苦澀味，醃製10~15分鐘。
到點後，用手把苦瓜擠捏出苦瓜汁並倒掉，清洗2~3遍，瀝乾水分，放盤備用。
牛裡脊洗淨後，逆著紋理切成薄片，放進碗中，添加生抽、蠔油、胡椒粉、花生油、玉米澱粉、生薑絲，並抓捏均勻。
抓扭至起薄漿後，放置一邊醃製15~20分鐘。
[ 烹飪過程 ]
牛肉和苦瓜片都醃製好了，就能開始下鍋炒，先預炒牛肉，熱鍋熱油，下入蔥段爆出香味。
接著把牛肉片滑入鍋中，並用鏟子快速撥散，讓牛肉片不要粘連一起。
大火炒至牛肉變色，呈現7、8成熟狀態，立刻關火把牛肉片剷出。
重新熱鍋熱油，下入蒜頭爆出香味。
把苦瓜片下入鍋中，並快速翻炒，讓苦瓜片快速炒熟至7、8成熟。
把預炒好的牛肉片下入鍋中，和苦瓜片一起翻炒均勻。
添加鹽、蠔油調味，倒入小半碗水澱粉，大火適當翻拌收汁。
爆炒至牛肉片和苦瓜片都徹底斷生了，即可關火盛盤，品嚐這一份下飯醬鹹美味，肉嫩瓜甜的家常菜——苦瓜炒牛肉
[ 教你3個去除苦瓜苦澀味的好方法，簡單掌握，炒出的苦瓜菜甘又甜 ]
苦瓜的苦澀味，一直是眾人排斥的源頭，有的人在烹飪苦瓜菜中會添加白糖，想著中和苦味，卻澀味是無法清除的，只能在源頭上對苦瓜做適當處理，下面教大家3種能去除苦瓜苦澀味的好方法：
▲1，焯水法，苦瓜切好後下入開水中焯煮片刻，能把大部分苦瓜澀味通過焯煮而流失掉，但同時苦瓜所蘊含的營養也會隨同流失。
▲2，浸泡法，苦瓜切好後放進淡鹽水中浸泡10~15分鐘，然後取出清洗乾淨，苦味會大大減少。
▲3，醃製法，就是本期這道菜的處理方法，通過鹽分醃製，再用手把苦瓜汁擠扭而出，苦瓜汁就是苦澀味的來源，是去除苦瓜苦澀味最好的方法。
[ 鹿小總結 ]
以上是“苦瓜炒牛肉”的烹飪方法，以及苦瓜去除苦澀味的小技巧，通過上述處理後爆炒出的下飯小菜，牛肉口感充滿爽嫩，苦瓜回甘微甜，澀味全無。
無論有沒有通過技巧去除苦瓜苦澀味，苦瓜的苦汁都會留給自己，這就是苦瓜作為“君子菜”的特性，通過去苦澀味處理後，苦瓜的回甘甜會讓你吃著停不了口，秋季多吃著實是補充營養還降燥，隔三差五就想炒一盤來品嚐！
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