燕北閒人

漿水面是陝甘地區傳統特色小吃，它的起源據說和漢高祖劉邦有關。

漿水面，顧名思義它的面汁不是傳統的水煮成的湯汁，它的面汁是用漿水煮成的。漿水面的漿水是用麵湯和其他佐料發酵而成的。這種用麵湯發酵成的漿水在夏天還能當一種降暑消渴的飲料，直接就能喝下肚子。漿水內含有多種有益於人體的酶，飲用之能清涼解渴，降溫消暑，提振食慾。

漿水的製作方法

想做漿水面吃，沒有漿水怎麼能行呢？下面我就來介紹下漿水面漿水的製作方法！

準備食材：

玉米麵、芹菜、酵母粉

製作步驟：

1、用玉米麵和酵母粉做一個小麵糰，發酵一天左右，作為漿水的引子使用。

（非第一次做漿水可跳過這步驟，直接用現成漿水做引子）

2、芹菜切段，用開水燙個10秒左右撈出備用。

（想讓湯水酸的更快一些，可以多加芹菜）

3、燒鍋熱水，加入適量的玉米麵熬煮成麵湯。

（玉米粉比麵粉更容易發酵，至於說要加多少玉米粉進去，只要看鍋裡的湯像煮過麵條的麵湯那樣就可以了，玉米粉用量自己把握好）

4、之後將煮好的麵湯冷卻到常溫，倒入可密封的容器內（鹹菜罈子、有蓋塑料桶），加入芹菜段，再加進漿水引子。

（容器要洗乾淨，避免有任何油水進去）

5、蓋上蓋子，放在溫度較高處（高於30度）發酵3－5天，味道變酸即可。

（漿水用的差不多了，往裡面加煮麵的麵湯即可。還有芹菜要注意及時更換 ，以免爛在裡面）

漿水面製作方法：

準備食材：

麵條、漿水、芹菜、黃瓜絲、香菜

準備調料：

蔥、姜、花椒、紅辣椒、鹽巴

製作步驟：

1、芹菜切段、黃瓜切絲兒、香菜切末，蔥切段、姜切絲、紅辣椒切段（絲）備用。

2、取出適量漿水，煮沸再放涼備用。

3、鍋燒熱放一些食用油，加入花椒、蔥段、紅辣椒絲爆香，之後再倒入漿水和適量清水和鹽巴，煮開備用。

（加清水可以調節漿水的酸味，用量按照個人口味喜好）

4、麵條下鍋煮熟後撈出裝到碗裡，倒上煮好的漿水，撒上香菜末、薑絲、芹菜段即可食用。

這樣一碗酸爽開胃，適合夏天食用的漿水面就做好了！有興趣的朋友快去試試吧！

蟹小廚

今年的蘭州天氣特別的涼爽，過幾天就下雨，人們感覺特別的舒服，往年這時候都特別熱。天氣不熱，吃漿水的熱情還是不減，人們大魚大肉的吃上幾天，吃一頓漿水可以調節人的胃口，胃口開了，就有想吃飯，漿水還有解乏提神，開胃止渴的作用，那麼怎樣做一頓可口的漿水面呢？我跟大家介紹一種最簡單的漿水面的做法。

準備的原料：麵條，漿水1碗，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒粉，胡椒粉，鹽、香菜適量。

1、把蔥，香菜洗淨切碎，姜蒜也切碎，幹辣椒，切成絲，鍋裡倒油,燒至7成熱，放入蔥薑蒜爆香，在放入幹辣椒，然後倒入漿水，再倒入少許的水，等鍋開了，加入花椒粉，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，盛人到碗裡放入香菜。

2、鍋裡倒入水燒開,下入麵條，等鍋開了，再加少許的水，蓋上鍋蓋，再煮幾分鐘 ，嘗一下面硬不硬，硬了再倒一次水，等鍋開以後就撈入碗裡，把剛炒好的漿水，倒在麵條上，用筷子調一下，一碗做法簡單，酸爽可口的漿水面就做好了，在炒個喜歡的菜，讓你能吃兩碗。

水晶色的美食

• 準備適量瘦肉、芹菜
• 2
  芹菜、瘦肉切小丁（一定要小）
• 3
  熱鍋倒油，油熱放入瘦肉丁
• 4
  肉丁變色後放入花椒（喜歡吃麻的可以多放點花椒）
• 5
  花椒爆香後，放入適量辣椒（都可根據自己喜好，或加或減）
• 6
  不停翻炒，炒至肉粒表面發黃（有粘鍋的感覺，一定要把肉炒變黃）大概要5分鐘左右
• 7
  倒入芹菜丁翻炒均勻
• 8
  加入十三香翻炒均勻（量適當多一點，我自己也是憑感覺的）
• 9
  倒入適量南德翻炒均勻（家裡沒麻辣鮮了，只能用南德代替）
• 10
  適量鹽翻炒均勻（鹽可以多點，等會要加湯的）
• 11
  適量醬油翻炒均勻
• 12
  加入適量雞精翻炒均勻
• 13
  最後倒入適量醋翻炒均勻
• 14
  加入開水
• 15
  我比較喜歡吃辣的，最後又多加了一勺辣椒油！
• 16
  起鍋，鍋中水開後下入麵條
• 17
  麵條快熟時，倒入剛才擇芹菜時留下的芹菜葉（也可放入自己喜歡的青菜）煮熟盛出
• 18
  水開後用漏勺撇出浮在上面的花椒和辣椒，煮五分鐘入味即可（我是邊煮麵條邊撈的，兩不誤，麵條熟時，臊子也一起好了）
• 19
  麵條淋入臊子開吃

左丘丿流雨

在甘肅除了就那一很小區域的人吃這玩意，我首吃了一次，當場想把碗砸了，一旁邊幾個甘肅人笑找，給你說不要吃，難吃的很，好吃我們就吃了，(認識)，，以後再別到處宣揚了，少丟點人吧，

關鍵字: 漿水 面汁 水面