《1》
一早起來,收到了不少祝福。
於是才反應過來,這是什麼日子。
今兒,麻花又長了一歲。
早上剛到工作室,一旁忙著奮戰雙十一的村姑陳,給了份大禮。
“給你專門備了箱頭採米針在山上,剛好留著夠嫁妝。”
哇,頭採米針哎,今年真夠大方!
衝著這份大禮,麻花必須得給她一個,不容拒絕的大擁抱!哈哈。
只可惜,巖茶不適合久存。
存久了後,要是沒復焙,會有返青風險。
不然,麻花倒是也想給自己存一份茶禮,多藏幾款肉桂。
畢竟,對比起來,今年的巖茶整體品質都不錯。
但,最近和茶友們在聊茶時,連著有兩三位朋友,反映到巖茶水薄的問題。
那到底,武夷巖茶裡邊,茶湯水薄和什麼有關?
《2》
喝巖茶,茶湯薄,對應的茶湯厚。
巖茶茶湯的薄與厚,和滋味的濃淡,半點都沒關係。
關於這點,姚老就總結得很好:濃非厚,淡非薄。
在聊今天的話題前,這兩點不同可得先分清。
喝茶時,覺得一泡巖茶的湯感不夠厚,這得先看品種和樹齡。
比如,一位廣東的茶友,喝過了慧苑老叢水仙后。
過來向麻花反應了個頭疼事:
“喝巖茶真上癮。”
“慧苑的水仙喝過後,不論喝什麼茶,都覺得水偏薄。”
這,真真是“曾經滄海難為水”的典型了!
原本,在巖茶的品種裡,水仙本身的茶湯特點,就是湯水醇厚。
作為小喬木的水仙,有了樹齡加持後,湯感更是越發的飽滿、醇厚、綿柔。
這其中,慧苑坑裡的那批老叢水仙,更是巖茶裡湯水極醇厚的至尊。
泡出來的茶湯,不僅叢香畢顯,更是醇厚異常。
像極了蜂蜜糖漿,湯水糯糯的,一不留神,就能將杯中的茶湯,喝到一點都不剩。
將慧苑老叢水仙的湯,拿來作武夷巖茶的茶湯標杆,那可以說是前無古人,後無來者。
巖茶裡,論湯感,慧苑老叢一出,誰與爭鋒?
那位廣東茶友覺得喝別的巖茶,水都太薄,是對比出來的。
對普通巖茶來說,這樣的對比,太過殘酷。
噓!小聲的講,那位茶友,有炫富的嫌疑吶。
《3》
談起巖茶的湯感,少不了要提的是山場。
山場不好的巖茶,湯感會薄,這點在圈內是常識。
武夷巖茶,非巖不茶。
對巖茶來講,先天出身,是一道始終繞不過去的檻。
手裡邊沒有好山場,或者是收不到好的茶青。
那就算製茶工藝再好,那也沒轍。
這和屠龍之術,屬於同樣的道理。
麻花就認識一位做巖茶的老師傅,以前從國營廠裡出來的。
近幾年,處於半退休的狀態,收了徒弟,專門教做茶。
從做茶經驗和工藝水平來看,整體都很厲害。
但遺憾的就是,他那自家沒有好一點的山場,做出來的茶總會遜色。
再加上,每年採茶季節的時候,頂級山場出來的茶青,基本上山場主人是不願意賣的。
於是,從外邊基本上收不到核心山場的茶青。
沒有好山場的巖茶,意味著先天不足。
這點不論做茶技術再好,也挽救不了。
拋開別的不說,單是從茶湯的薄與厚上,就有著很大的欠缺。
《4》
工藝不好,會讓一款巖茶變得水薄。
比如,走水不暢、做青不好。
又比如,焙茶時出了差池,溫度太高,時間太長,將茶焙壞了。
這樣做工不好的茶,哪怕本身山場再好,喝起來還是一言難盡。
湯水不夠厚,就是其中的常見毛病。
所以,麻花的建議是,大夥兒們在買茶時,別太迷戀山場。
重點關注整體品質,才是正道。
此外,本身山場不好,再加上工藝也不好的巖茶,喝起來滋味就很可怕了。
像麻花前段時間喝到的一泡外山茶,茶湯又苦又澀又薄。
這樣極其難喝,完全不美好的喝茶經歷,回憶起來,歷歷在目。
嘗入口裡,苦澀味瞬間襲擊味蕾,喝得麻嘴巴,並且苦澀味還化不開。
忍著苦與澀,將茶湯吞下後,還異常的水薄,空洞,沒有內容,讓人失望。
當時,瞧著那泡茶上標著的***(不知名小山場)老叢水仙,再喝著那樣的茶湯,麻花覺得實在是嘲諷。
這麼差勁的茶,怎麼可能是老叢!
連一旁剛開始喝巖茶的新人,都能喝得出來。
《5》
最後,喝巖茶時遇上湯感特別薄的茶,還可能是儲存環境出了差池。
平常在喝巖茶時,少部分茶友,會有不少的習慣,會將泡袋裝的巖茶,隨手擺在茶桌上。
而一旁,就是燒水壺、茶盂、溼泡臺等,比較潮溼、水汽較多的地方。
於是,這些被忽略在一旁,沒能及時喝完的巖茶,很容易就會返青。
遇上一泡返青的巖茶。泡出來的茶湯裡,水味明顯。
自然而然,喝起來就會覺得“水水的”,茶湯沒什麼內容了。
畢竟,對於焙火的巖茶來說,返青是一場噩夢。
返青意味著巖茶內部的茶味物質結構,在被水汽侵蝕。
這時,如果沒能及時復焙,放任這部分水汽在巖茶內部裡肆虐。
那麼到最後,一款巖茶就會“返”得面目全非。
喝茶的時候,湯感會異常、非常、極度的水薄。
與此同時,還會伴著雜味、水味、酸味。
可以說,喝到返青的巖茶,體驗感很糟糕。
《6》
前些天,麻花就喝到一泡茶,火功高,茶湯濃墨重彩的。
但喝起來,就是特別的水,並且還苦到沒朋友。
由此發出感慨,那泡茶真是白白捱了這麼多道火!
巖茶,重水求香。
茶湯喝起來沒有內容的巖茶,根本不能原諒。
特別是對老茶客來說,一款茶,香不夠足,或許還能湊合。
但水不夠厚,那基本上這泡茶可以拿去倒了。
湯水薄,內容空洞的巖茶,相當於缺了大半江山。
從整體茶味體驗過程上看,半點也不美好。
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