許多茶友向我反映他們喝的小青柑怎麼會有白霜，這是怎麼回事，到底小青柑有白霜好還是沒有好？下面由十添一給大家詳細講解一下。

白霜小青柑

一、小青柑白霜是什麼？

小青柑採摘於每年的7-9月，該時期為青皮柑果期（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點凹均勻而密集，質地密實。

因為小青柑飽滿油室（油胞）內含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是說小青柑最核心的營養價值和健康功效之一在於它的油胞柑橘精油。

小青柑-油胞

那麼小青柑表面的上白霜是什麼呢？

小青柑表面上的白霜絕對不是我們眼見懷疑的現象——發黴，這是可以肯定的。

那麼所謂的白霜其實就是小青柑皮的油胞破裂導致柑橘精油揮發結晶而成的產物，也就是說白霜是小青柑柑皮裡的柑橘精油變性物質（營養物質化學反應轉變成其它成分）。

通過以上簡單的講解，相信大家已經明白了小青柑的白霜是什麼，接著下面我們來了解一下小青柑為什麼會有白霜。

小青柑白霜

二、小青柑白霜是怎麼形成的？

上文已經講解過了，白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉變而成的新物質，那麼它是怎麼被轉變的，又在什麼條件下才會結晶變成白霜？

小青柑是否有白霜跟小青柑的製造工藝有著密切的關係，小青柑生產製造工藝經歷三種方式轉變。

1、傳統全生曬製造工藝

2、半生曬低溫烘乾工藝

3、高溫烘乾工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統制造工藝，選擇高溫烘乾製造小青柑，這樣製造過程快，生產成本低。

而高溫烘乾製造工藝，就會直接破壞小青柑柑皮油胞，導致油胞高溫破裂以至於柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經過化學反應轉變成結晶品——白霜。

小青柑

大家喝了那麼多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什麼呢？

因為生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的，通過生曬使其長期暴露於空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發得更快，在持續的生曬乾燥過程中，揮發油會逐漸轉化成其他物質，

而且柑皮陳化過程，揮發油呈現降低的趨勢，而黃酮類物質呈現升高的趨勢；當外面溢出的油沒有了，完全乾燥了，保存得當，那自然就不會起白霜了。

小青柑傳統工藝

正宗新會小青柑製作工藝：

以十添一小青柑製作工藝為例（真正新會小青柑），茶與柑的巧妙結合，油胞密集而又圓潤，輕聞濃郁的香柑味。

01、採摘新會柑（優質原料決定優質產品）

每年的七月到九月，就是新會青柑採摘的黃金時節，挑選圓潤均勻，果皮肥厚的新會柑作為原料。

02、篩選洗淨掏空（保留新會柑的陳皮）

採摘下來的新會柑需要在46小時內洗淨、掏空、景曬。

03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優質的宮廷料）

經過處理的新會青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。

04、生曬工藝（保留新會柑的陳皮）

將人工填塞好的小青柑，鋪開在陽光下生曬8天-15天，讓水分揮發，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價值與清香。

之後再經過低溫烘乾過程，充分將小青柑水分蒸發，提高小青柑的乾燥程度，以提升小青柑存儲時間。

十添一小青柑用廣東新會核心產區天馬產園的柑果搭配著雲南勐海宮廷普洱茶，採用傳統的半生曬+低溫烘乾工藝製作而成，所產小青柑99.9%都不會有白霜。

十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒有好呢？

由於小青柑的市場需求量逐年增長，加上商家競爭越發激烈；許多無良商家採用低成本高產出的高溫烘乾製作工藝以謀取最大利益，自稱小青柑有“白霜”才是好的，有價值的，以完他們自己的謊言。

從而導致絕大多數消費者都認為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會小青柑；其實這都是被這些無良商家誤導了，導致了一個惡性循環。

真真正正的新會小青柑，採用傳統生曬工藝製作出來是基本不會有白霜的，小青柑原有的健康價值成分也完整地保留在裡面而不是經過化學反應變成其它物質。

小青柑健康價值成分之一“柑橘精油”，好好的有營養的東西，突然變成其它物質——白霜，你覺得你喝的白霜小青柑，還是原來的小青柑嗎？它的功效還是原來的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。

舉個很簡單的例子：別人送你一束鮮花和送你一束乾花，擺在你面前，所感覺到的完全兩碼事。

所以說，大家喝小青柑的時候，不要再被一些無良商家的廣告所欺騙了，真正好的小青柑是不應該有白霜的。假如哪天你泡的小青柑發現有白霜，可以肯定就是你買到的是廉價低質產品，喝多無益。

十添一小青柑（無白霜）

好了，以上就是我給大家講解的小青柑為什麼會有白霜？白霜又是怎麼形成的全部內容，希望以上的知識可以糾正你以往錯誤的認識。如果你有什麼不懂的地方或者疑問可以留言討論。