北上廣深，鴨力不太大
不管大家是否喜歡，但一提到中國最出名的鴨，非北京全聚德烤鴨莫屬。「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」是十幾二十年前許多赴京旅遊團導遊的口頭禪。
△全聚德掛爐烤鴨。（其實北京本地人更常去的烤鴨店是大鴨梨、便宜坊、四季民福等。）
然而，在北京的生活經歷告訴包子：北京人可以一年不吃一隻北京烤鴨，但少了涮羊肉、羊蠍子、炸醬麵、滷煮火燒就不行。烤鴨之於北京人，更像是一種面兒上的東西。
△儀式感滿滿的北京烤鴨
上海人精緻，連做鴨也是。拆骨填料，什麼乾貝、火腿、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、雞胗、白果、青豆……一股腦兒往鴨膛裡塞，燒成本幫名菜八寶鴨。不過說實話，誰能分清這道菜到底是八寶好吃還是鴨好吃？
△阿拉上海鴨很精緻的啊，儂曉得伐~
連一線裡最懂吃的廣州、深圳 er，對於吃鴨這個事也不怎麼花心思。想讓他們琢磨琢磨怎麼做鴨？某門忒啊，等他們把雞吃光了再說~
△珠三角都市傳說：沒有一隻雞能活著離開廣東。
這麼一看，北上廣深的鴨力明顯不夠，那麼中國到底哪些城市鴨力更大呢？
鴨力山大的金陵城
南京，一座令鴨子聞風喪膽的城市。
據說，南京人一年就要吃掉 1 億多隻鴨子。他們的喜怒哀樂、生活瑣碎都可以用「斬點鴨子」來衡量：
△知乎「如何看待南京人一年吃掉一億多隻鴨子」下的高贊回答 | @青鹽
提到烤鴨，很多人只知道北京烤鴨，但其實南京烤鴨才是源頭。（相傳烤鴨技術是明朝皇帝遷都北京時帶過去的。）北京烤鴨吃起來複雜，荷葉餅、甜麵醬、白蔥絲擺一桌就算了，旁邊還有個現場表演片鴨肉的師傅。而南京烤鴨就更日常，也更平民化。
△南京人吃鴨專用語：老闆，帶我 zan 半個鴨子，前脯，軟邊，不要搭頸子！
滿街的烤鴨店，現烤的鴨子掛在店裡，想要半隻一隻都行，放在案板上哐哐幾刀一切，澆上一勺醬滷。
肉汁、鴨油和滷汁混在一起，皮酥肉嫩。嘬完最後一絲鴨肉，剩下的湯汁拿來拌飯，媽耶！濃油赤醬裹著晶瑩的米粒，簡直不要太誘人~
比起被北京搶了風頭的烤鴨，南京的鹽水鴨和鴨血粉絲湯更為人熟知。對於南京人來說，沒什麼是一隻鹽水鴨解決不了的。下班回家前，到滷菜鋪子斬盤鹽水鴨，晚飯的涼菜就算是有了。要是吃不完，第二天早上起來，熱一碗泡飯，就著剩下的鴨子，也是一頓讓人神清氣爽的早飯。
△南京鹽水鴨
鴨血粉絲湯也是南京獨一份的美味。湯色清亮，鴨血鮮嫩，粉絲晶瑩細軟，再加上鴨腸鴨肝鴨肫豆泡，一碗下去有滋有味。要是嫌吃不飽，再加個酥酥的鴨油燒餅、泡上炸鍋巴，別提多滿足啦！
當然，僅有這些是肯定撐不起南京「鴨都」名號的，還有南京板鴨、鴨四件、鴨油燒餅……
△南京板鴨
呀！不 好意思，放錯圖了，是這張↓
△南京板鴨
△鴨油燒餅
△鴨四件
除了南京，包郵區的其他城市也是鴨力滿滿，就好像被「吃鴨群眾」包圍了一樣：揚州名菜
三套鴨，蘇州醬鴨，蕪湖紅皮鴨，杭州的筍乾老鴨煲，還有高郵鹹鴨蛋、溫州鴨舌等等，各有各的特色。
△蘇州醬鴨
△蕪湖紅皮鴨
△筍乾老鴨煲
用鴨脖消磨一切時光
全國上下，在吃鴨這件事上，唯一敢和南京叫板的就是
武漢。比的倒不是吃法，而是數量。儘管武漢也有片皮烤鴨、老鴨煲……但一提到武漢人吃鴨，包子腦海中浮現出的還是他們嗦著腮幫子啃鴨脖的畫面。麻辣鴨脖是武漢人的社交貨幣。他們從來不用為「給外地朋友/同事/同學帶什麼土特產？」而發愁，因為全國人民都知道他們那裡盛產熱乾麵……和鴨脖。
△ 即便被辣得嘴唇紅腫、舌頭髮麻、涕泗橫流還是要啃的鴨脖。
相對於整隻鴨子，鴨脖這個沒什麼肉的部位，原本是不怎麼受追捧的。但彈韌有嚼勁的肉絲，加上特製的辣滷，居然意外地出彩，風靡全國。周黑鴨、久久丫、絕味幾乎開遍所有大中小城市，成為每個煲劇、喝酒、加班的人們嘴邊最大的慰藉。
薑母島沒有薑母鴨
記得小時候看臺灣偶像劇《命中註定我愛你》，明明應該是為陳欣怡和紀存希犯花痴的年齡，少女包子的注意力卻全都被薑母島的薑母鴨、姜軍包和薑母茶給勾走了，一心幻想著長大了要去薑母島嚐嚐薑母鴨到底是什麼味道。
但長大後包子才知道，臺灣沒有薑母島這個地方，而薑母鴨，是地道的閩南菜。
薑母鴨是番鴨加上老薑、麻油煲出來的，最饞人的就是快要煲好的時候。
掀開砂鍋蓋的一瞬間，鴨油香混著姜味、麻油味撲鼻而來，老闆不斷翻攪收汁，讓表皮泛著焦褐色的鴨肉塊被油亮的醬汁裹住，隨著汁越收越稠，鍋裡開始滋滋作響，一聽到這個聲音，這隻鴨子也就差不多能出鍋了。
廈門也有一類鴨湯+粉絲的組合，那就是冬粉鴨。切好的鴨肉和冬粉稍微燙一下撈起，澆上鮮淡的鴨湯，按個人喜好撒上薑絲蒜蓉，一碗樸素得讓人倍感踏實的冬粉鴨就做好了。
如果你喜歡藥膳，那這裡有四物鴨湯麵線；如果偏愛越嚼越豐富的回味，那這裡有鹽水鴨、燻鴨；如果想從鴨肉中吃出軟糯香滑，那這裡有鴨肉粥、芋泥鴨子……總之，想要抵擋一隻閩南番鴨的滋味，無影。 （無影，閩南方言：不可能的）
△ 四物鴨湯麵線
△ 芋泥鴨子
廣西的鴨子，不酸怎麼行？
也許是南寧老友粉和烤豬眼的存在感太強了，很少有人知道南寧的鴨力也是不可小覷。
不吃酸就活不下去的南寧人，在做鴨的時候也是獨闢蹊徑。用醃製的酸檸檬，加上酸嘢、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒等炒鴨肉，就是廣西名菜檸檬鴨。
還有一個出了廣西就很難吃到的特色鴨子菜就是螺螄鴨腳煲。
△ 果然廣西人對螺螄才是真愛。
這道菜裡面最讓包子驚豔的就是炸過的鴨掌！脆脆的皮，浸在酸辣的湯中變得有點皺，剛好能掛住更多的汁，特別入味。所以吃螺螄鴨腳煲的時候，一定要記得先嘬汁，再啃肉！
好啦~今天包子的鴨（shen）力（ye）盤（fang）點（du）就先到這裡！至於到底哪裡鴨力最大，包子還真選不出來。畢竟小孩子才做選擇，成年人當然是……
全！都！要！
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