赳赳老秦不暇自哀
現在是柿子成熟的季節，很多地方因道路交通不方便，柿子就賣不掉，所以鄉下的人就把柿子製成柿子醋，營養價值非常豐富！現在大家來看看怎麼製作柿子醋：
一、製作材料
無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。
二、方法步驟：
清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1-2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
三、注意事項
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
金姐生活小記
我來說說這個話題：
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我們家曾經做過一次柿子醋，那清亮清亮濃紅色，醇酸透香能酸醉人。
記得是1980年的秋末，我們剛剛分家獨立過日子第一年，那時過日子很艱辛，什麼都沒有，全部都要白手起家，一樣一樣、一件一件點滴置辦，當時不僅缺糧缺錢，更缺生活日用品之類。
家鄉人喜歡吃麵條，平時日常就離不開食醋，妻子幾次說起怎麼想點啥辦法做點醋。
那年霜降前生產隊菜地分了好多帶樹辣椒，我們割完拉回家摘了三四十斤。晚上妻子說：明天到北山畔裡用辣椒換柿子去，回來用柿子做醋。
還別說，效果真好。那天早上天一亮就騎自行車去了出柿子的地方，三個小時就到了北山畔柿子區，一斤青辣椒換二斤柿子，很快，沒離開在一個村子就換完了。
下午回到屋裡，妻子看到紅彤彤兩籠柿子，可樂壞了，連忙洗好一個能盛一擔水的罈子，並用白酒順著罈子四壁一灑，用火柴一點，蘭火花瞬間慢慢燃起，妻子說這一步驟很關鍵，是消毒衛生處理。等火滅了以後，我們把柿子用幹抹布一個個擦拭乾淨放進罈子裡。兩籠柿子罈子放滿還餘數斤，妻子說餘幾斤剛好，等放些日子熟了後給孩子吃。
我們當時把罈子放滿後，用雙層白紙把壇孑口一封，上面再壓了一塊厚木板。
愛人說，用大麥小米做醋得過百天。咱們這柿子醋也等過了百天再試試看。
我們從來沒做過柿子醋，這一次純屬是妻孑的大膽創想。等到百天時，妻子打開罈子口，哇塞！還沒等看一眼，那股醇酸味放著濃濃的醋香，盡撲鼻而來，妻孑用長柄胡蘆做的舀子輕輕一撇，提了滿滿一舀子出來倒入盆中，那顏色呈深紅色清亮透底，用小勺舀了一點用舌頭一舔，真是酸的能掉牙，當時妻子往盆裡兌了兩小碗水，味道都是很酸很酸的。
我們這頭一次用柿子做醋獲得成功後，曾經說給幾個“對勁”(指關係密切)的聽，他們後來都效仿了，都成功了。
多少年都過去了，今天偶爾看見這個題問了，又勾起了我對年輕時那段生活的回憶。
那段日子是辛酸？是幸福？我都無法結論。但今天確實是對妻子的一個回憶、緬懷、思念。
風雨人生3293
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。
海的故事vlog
1、搖下樹上的柿子，或爛了的，或完好無損的都可以去製作柿子醋。
2、如果有條件，最好用清水將柿子外表的雜質或髒東西洗乾淨。
3、將洗淨的柿子倒入提前準備好的大翁或者其他容易密封的容器
4.倒好柿子之後，不用添加任何東西，用塑料袋或者其他密封性比較好的東西將容器的口封住. 5.等半年，到來年的五六月份或者麥忙天的時候打開，柿子醋就做好了。當然每個地方的做法可能會有些許的出入，但是，其目的還是為了放柿子醋發酵，形成最終的成品：柿子醋。
小樂拍攝
做柿子醋所需材料
無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口，蛇皮袋。
柿子醋的做法是什麼
1、清洗柿子—晾乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
2、棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
3、關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年 用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。 注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的.
柿子醋的功效
1、柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
2、每百克成熟的柿子肉中含有糖類14克、蛋白質0.4克、維生素C43毫克、胡蘿蔔素0.85毫克、鈣147毫克、磷19毫克、鐵0.8毫克。此外還含有澱粉、果膠、果寧酸等，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
麻辣菜驢
摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的醋混合即可。
