老北京羊肉製品四大家，分別是東來順的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，月盛齋的醬羊肉，和白魁老號的燒羊肉。
東來順涮羊肉
北京“東來順“創建於清光緒二十九年，也就是1903年，創始人是來自河北滄州的回民丁德山。開業之初其實並不是賣涮羊肉的，起先開的是粥鋪，經營羊肉雜麵、貼餅子、扒糕、豆汁兒和粥。丁德山是因為家鄉鬧饑荒，才帶著弟弟來北京謀生，最初靠推車拉黃土為生，後來在王府井東安市場北門擺攤兒叫賣清真小吃，支起來個棚子，立鋪掛牌，取名“東來順粥鋪”，賣粥、豆汁、雜麵、餡餅、羊雜等。
1912年，袁世凱製造“北京兵變”，一把大火把東安市場化為灰燼，丁德山的東來順粥鋪也被付之一炬。此後在友人、廣興木廠張老闆的幫助下，丁德山又在原鋪棚地址蓋起幾間瓦房，更名為“東來順羊肉館”，以經營爆、烤、涮羊肉為主，開始二次創業。
一隻整羊僅用後腿（黃瓜條）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上腦）幾個部位，講究切出的肉片薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花，放在盤中呈半透明狀，可見盤上花紋，秘製調料鹹香可口，肉片兒涮出來嫩而不柴。京城有歇後語流傳：“東來順的涮肉——真叫嫩”。
烤肉季的烤羊肉
老北京吃烤肉講究“南宛北季”，即南城的烤肉宛，北城的烤肉季。烤肉季不但名氣大，而且這地方太好了，位於風景如畫的什剎海景區，緊挨著銀錠橋，著名的燕京小八景之一“銀錠觀山”就是這兒。
烤肉季的原名叫“潞泉居”，因店主姓季，所以俗稱“烤肉季”，創建於清道光二十八年，也就是1848年，距今已經有170年了，創辦人是京東通縣回民季德彩。
他們家的烤肉，選料嚴格，全羊僅選用上腿和後腿兩個部位，切肉也有獨到之處，片薄如紙，且很均勻。切好之後用醬油、蝦油、香油、薑汁及醋等多種作料兌成滷汁浸漬，然後放在炙子上、加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤過程中，還要不時灑上雞蛋液，熟後再撒上香菜段。它的特點是：不羶不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。
烤肉季有“三絕”，第一絕就是烤羊肉，在特製的炙子上烤熟後含漿滑美、不腥不羶；第二絕是觀景，近看什剎海及銀錠橋，遠觀西山風景如畫；第三絕是賞荷，夏天坐在烤肉季裡就能觀賞後海滿池荷花。因此，烤肉季是中外遊客領略中華傳統美食的重要所在，也是什剎海風光中獨特的一景。
月盛齋的醬羊肉
羊肉製品四大家，月盛齋歷史最為悠久。月盛齋創辦於清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已經有240多年的歷史。月盛齋全名應該叫月盛齋馬家老鋪。
馬家是世居牛街的回民，名副其實的老北京，月盛齋創辦人叫馬慶瑞。月盛齋的原址不在前門大街，而是在前門裡原戶部衙門的旁邊兒。
善用陳年老湯。把選擇好的肉按部位及老、嫩程度按順序碼入鍋內，用黃醬水煮沸，然後投放輔料，大開之後過一段時再翻鍋，兌入老湯,然後，再燜鍋6～7小時。煮好後分層一塊塊撈出，用鍋中原湯衝去肉上的輔料，即為醬羊肉。
月盛齋的醬羊肉表層油亮，呈紅褐色，切斷面色澤一致。不羶不膩，清香適口，後味餘長。
白魁老號的燒羊肉
以燒羊肉著稱的白魁老號，幾乎與月盛齋是同一時期的老字號，僅比月盛齋晚了五年。白魁老號開業於清乾隆四十五年，也就是公元1780年。
白魁老號燒羊肉選料嚴格，製作精良，而且方法獨特，先要經過吊湯、緊肉、煮肉、煨肉等環節，熟了以後再用香油炸制，外表鮮紅油亮，食之油而不膩、不羶不腥，就連羊肉湯都是味厚色醇，香濃鮮美。
在此基礎上，白魁老號還推出了“全羊席”，即使用燒羊肉的製作方法加工羊的其它部位，包括頭、脖子、蹄子、肚、腸、肝、肺、心等，只是頭、蹄和蠍子不需要炸制，這些菜品同時上席，就是著名的“燒全羊”。
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