白切雞、手撕雞、燒鵝、燒鴨、燒肉、叉燒、滷味等傳統廣式燒臘，深受廣大消費者的喜愛。入秋的廣東，氣候依然炎熱溼潤，適合菌類生長、河豚魚繁殖。如何享受美味的同時又能食得放心？對此，廣州市市場監督管理局發佈食用燒臘製品，以及預防野生毒蘑菇、河豚魚中毒的風險警示。
白切雞應徹底煮熟
天氣炎熱，食物在空氣中暴露後容易受到環境中的微生物、致病菌汙染。對此，廣州市市場監督管理局提醒廣大市民，燒臘製品在購買後應該儘快食用，儘量避免長時間在常溫條件下存放、造成食物受汙染而帶來的食用風險。
同時，對未食用完的燒臘一定要放在冰箱中冷藏保存，再次食用前必須重新徹底加熱。當發現食品有異味或異常情況應立即停止進食。廣州市場監管局有關專家特別提醒，白切雞在追求味道鮮肉質嫩的同時，要注意徹底煮熟，降低食品安全風險。
購買時應注意哪些問題？上述專家稱，消費者應選擇證照齊全、衛生條件好的店家。不光顧無證無照食品經營店，不購買銷售價格明顯低於市場價甚至原材料成本價的食品，這類食品可能存在食品安全隱患。
不要亂吃野生蘑菇和河豚魚
雖然已進入秋季，但是由於廣州地區氣候潮溼溫熱、地處珠江出海口，適合菌類生長、河豚魚繁殖，為防止因誤採、誤食有毒野生蘑菇、河豚魚引起食物中毒事件發生，廣州市市場監督管理局提醒廣大市民、農產品經營者以及餐飲單位不要自行採摘、捕撈、食用、製售野生蘑菇等菌類和河豚魚。
據介紹，毒蘑菇又稱毒蕈，在我國生長分佈廣泛，已知有400多種，常見能引起人嚴重中毒的有10餘種；華南地區導致中毒人數最多的兩種蘑菇分別是白毒傘和鉛綠褶菇，通常出現在山區、植物園等林下及草叢等地方。
近年來，廣州白雲山、華南植物園、帽峰山、天鹿湖、火爐山以及蘿崗、花都、增城、從化等山區都有發現白毒傘、裂皮鵝膏、灰花紋鵝膏菌等劇毒蘑菇生長。
毒蘑菇所含毒素較複雜，不同地區、季節和生長條件會生長不同種類的毒蘑菇，其毒素因蘑菇種類的不同而各異，中毒的臨床表現複雜多樣，中毒類型可分為死亡率極高的。
廣州市場監管局有關專家指出，目前對有些劇毒中毒類型尚無特效療法，死亡率高。根據不同毒蘑菇種類（不同的中毒類型）儘早對症救治可提高患者的存活率。
此外，河豚魚是一種有劇毒的魚類，河豚毒素是耐酸耐高溫的動物性鹼，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一，中毒後死亡率高，目前尚無特效解毒救治辦法。
近年來，廣州市番禺、南沙區的河涌地區時有捕獲河豚魚，發生食用河豚魚中毒風險較高。如何預防有毒野生蘑菇和河豚魚中毒呢？上述專家表示，不要輕信個人“經驗”和民間方法來鑑別毒蘑菇，不要自行採摘野生蘑菇、捕撈河豚魚加工食用，不要購買來源不明的野生蘑菇和河豚魚。
同時，任何食品經營者不得售賣和製售野生毒蘑菇、河豚魚。市民如發現違法經營野生蘑菇、河豚魚的行為，要積極撥打12345或12315進行舉報。
來源 | 羊城派
圖片 | 新華社
審籤 | 張德鋼
實習生 | 劉胤亨
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