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不只是雞肉串，

日本燒鳥店連雞的輸卵管也烤。

日本人一直認為，日本是一個受神靈保佑的民族，優美的風景和豐富的自然資源是神靈的饋贈，地震海嘯的頻發是神靈的鞭策與敲打。

因此，儘可能讓食材不做任何浪費，這是日本人對食材和自然最起碼的尊重。

但是日本人以前並沒有食用內臟的習慣。

直到二戰後，日本一度處於經濟崩潰的邊緣，物資嚴重不足，迫於飢餓的壓力，日本人才開始慢慢接受食用內臟，越來越多的居酒屋做串燒也以內臟為主。

後來日本的經濟騰飛，物資也豐富了起來，但是不少日本料理職人仍然秉承對食材要物盡其用的理念。

像我們今天來到「白金 酉玉 本館」，就是一家專門料理雞的稀有部位的燒鳥店。

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那些都是平時吃不到的雞部位

與普通的燒鳥店不同，「白金 酉玉 本館」這家燒鳥店的主要料理是雞的稀有部位。

他家有30多種肉串，全部都是雞的稀有部位，比如雞屁股、脾臟、輸卵管、肩胛骨、膝蓋等等。

不用擔心看不懂日文，店內有英文的菜單，還有雞各個部位的示意圖，點菜非常方便明白。

我們在這裡確實也吃到了很多平時吃不到的雞部位。

店內所有的座位都圍繞吧檯，我們因此可以近距離看到師傅滋啦滋啦烤串的過程。

不過店內員工較為嚴肅且少語，對於遊客來說，不免會顯得有些拘謹。

肩胛骨串與雞肉串吃起來沒多大區別，輸卵管串帶著兩個未成形的雞蛋，經常被人們稱為“燈籠”。

輸卵管實際的口感比想象中的更容易接受，沒有什麼奇怪的味道，推薦大家一試。

燒鳥有“穿串三年，烤串一生”的說法。人手與食材接觸太久會讓食物風味發生改變，穿串要穩準狠，減少手與食材接觸時間。

稀有部位烤串的穿串和烤制過程更加困難，更加考驗師傅的技術，比如雞肝就很容易碎。

「白金 酉玉 本館」可以連續兩年入選日本美食點評網站的燒鳥店評比榜單當中，一定也有所實力。

相對於東京的燒鳥店來說，「白金 酉玉 本館」性價比高，屬於經濟實惠的餐廳類型。

這家店在廣州、香港都有分店，不出國也能體驗一下稀有部位的燒鳥串。

03 到店指指路

「白金 酉玉 本館」位於惠比壽車站附近，從惠比壽車站步行到店需要15分鐘，也可以選擇打車前往。

惠比壽是東京的一個時尚地區，很多廣告公司、演義公司以及媒體公司都在這個區內。

日劇《東京女子圖鑑》讓很多人再次認識惠比壽。

女主角綾在惠比壽挽著精英男友的手，說著“30歲前能去那約會就是好女人”，走過一家城堡似的建築。

那就是日本知名的米其林三星法餐廳：「Joel Robuchon」，有機會到東京的話，可以前往一看。