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不只是鸡肉串，

日本烧鸟店连鸡的输卵管也烤。

日本人一直认为，日本是一个受神灵保佑的民族，优美的风景和丰富的自然资源是神灵的馈赠，地震海啸的频发是神灵的鞭策与敲打。

因此，尽可能让食材不做任何浪费，这是日本人对食材和自然最起码的尊重。

但是日本人以前并没有食用内脏的习惯。

直到二战后，日本一度处于经济崩溃的边缘，物资严重不足，迫于饥饿的压力，日本人才开始慢慢接受食用内脏，越来越多的居酒屋做串烧也以内脏为主。

后来日本的经济腾飞，物资也丰富了起来，但是不少日本料理职人仍然秉承对食材要物尽其用的理念。

像我们今天来到「白金 酉玉 本館」，就是一家专门料理鸡的稀有部位的烧鸟店。

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那些都是平时吃不到的鸡部位

与普通的烧鸟店不同，「白金 酉玉 本館」这家烧鸟店的主要料理是鸡的稀有部位。

他家有30多种肉串，全部都是鸡的稀有部位，比如鸡屁股、脾脏、输卵管、肩胛骨、膝盖等等。

不用担心看不懂日文，店内有英文的菜单，还有鸡各个部位的示意图，点菜非常方便明白。

我们在这里确实也吃到了很多平时吃不到的鸡部位。

店内所有的座位都围绕吧台，我们因此可以近距离看到师傅滋啦滋啦烤串的过程。

不过店内员工较为严肃且少语，对于游客来说，不免会显得有些拘谨。

肩胛骨串与鸡肉串吃起来没多大区别，输卵管串带着两个未成形的鸡蛋，经常被人们称为“灯笼”。

输卵管实际的口感比想象中的更容易接受，没有什么奇怪的味道，推荐大家一试。

烧鸟有“穿串三年，烤串一生”的说法。人手与食材接触太久会让食物风味发生改变，穿串要稳准狠，减少手与食材接触时间。

稀有部位烤串的穿串和烤制过程更加困难，更加考验师傅的技术，比如鸡肝就很容易碎。

「白金 酉玉 本館」可以连续两年入选日本美食点评网站的烧鸟店评比榜单当中，一定也有所实力。

相对于东京的烧鸟店来说，「白金 酉玉 本館」性价比高，属于经济实惠的餐厅类型。

这家店在广州、香港都有分店，不出国也能体验一下稀有部位的烧鸟串。

03 到店指指路

「白金 酉玉 本館」位于惠比寿车站附近，从惠比寿车站步行到店需要15分钟，也可以选择打车前往。

惠比寿是东京的一个时尚地区，很多广告公司、演义公司以及媒体公司都在这个区内。

日剧《东京女子图鉴》让很多人再次认识惠比寿。

女主角绫在惠比寿挽着精英男友的手，说着“30岁前能去那约会就是好女人”，走过一家城堡似的建筑。

那就是日本知名的米其林三星法餐厅：「Joel Robuchon」，有机会到东京的话，可以前往一看。