2019-11-11 06:11:03 佚名

牛牛美食燴

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。虎皮辣椒怎麼做才好吃呢？這個問題我可以回答，希望通過我的回答，讓大家都可以製作出好吃的虎皮尖椒。

在我小的時候是不知道虎皮尖椒這道菜的，因為家裡和周圍都沒人去做這道菜，我最先知道這道菜還是在上大學以後，當時學校食堂有這道菜，第一次看見時，我還納悶呢，這辣椒也不切，一個個擺放整齊皮還皺皺的，我心想這能好吃嘍，最後抱著好奇的心買了一份，一吃簡直欲罷不能，現在畢業了也吃不到了，不過沒關係，自己動手豐衣足食，接下來大家跟著我一起製作虎皮辣椒吧。

吮指瞬間美食教學時間

虎皮辣椒

【所需食材】

青色長辣椒若干個

【所需輔料】

蒜瓣、豆豉、食用油、食鹽、耗油、清水、生抽、糖

【製作教程】

第一步：將辣椒洗淨後瀝乾水分，並將辣椒蒂切掉。

第二步：準備炸鍋，倒入食用油，油溫六成熱時將辣椒放入油中，炸至皮皺，辣椒熟，撈出備用。

第三步：鍋中留底油，小火放入蒜末和豆豉炒香，而後加入一炒勺清水，再將耗油、食鹽、生抽和糖放入鍋中調味，接著收汁。

第四步：將炸好的辣椒倒入鍋中，翻炒均勻，即可擺盤上桌。

【技術問答】

一、虎皮尖椒怎麼做好吃？

答：做好虎皮尖椒首先是選料，要選擇肉厚的新鮮青辣椒，辣椒炸之前要除去辣椒籽，同時還不能破壞辣椒的完整性，另外我這裡有個小訣竅，就是炸制之前先在辣椒上用針紮上小細眼，這樣炸制的時候更容易起焦皮，並且最後放入湯汁中也更容易入味。再其次是最後的醬汁，醬汁有的會用到豆瓣醬，我這裡用的豆豉，這樣虎皮辣椒的豉香味會更濃。

二、為什麼辣椒要炸制？

答：做虎皮辣椒有用油炸的，有用油煎的，我個人認為炸的要比煎的好，因為炸制會使辣椒受熱均勻，另外虎皮效果會更明顯，味道上也更好，最主要還是方便和節省時間。

【名詞解釋】

豆豉：是一種豆製品，用黑豆或者大豆經過發酵而得到的一種調味品，在川菜中廣為應用，以永川豆豉最為有名。

【總結】

虎皮辣椒是一道四川家常菜，辣椒富含維生素C，經常食用對身體有好處，另外虎皮尖椒的做法簡單，豉香味濃，但要注意的是在炸辣椒的時候千萬要擦乾內外的水分，防止熱油濺出傷人，說了這麼多大家會做了嗎？歡迎留言評論。

最後，感謝大家持續關注吮指瞬間。

吮指瞬間

虎皮辣椒怎麼做的好吃？

大家好，我是荷么姑。說起虎皮辣椒，就想起多年前的事，那時一個人生活，上著兩班倒的班，很多時候為了趕時間，吃飯都是隨便解決。在辣椒上市的季節，做的最多的就是虎皮辣椒，因為虎皮辣椒特別下飯而且涼的吃起來也一樣好吃，那時經常都是做一次就吃上兩三頓，對於要趕時間上班的我真的是比較好的選擇。那時候兒子打電話問我吃飯沒有，吃的什麼，我回答最多的就是“虎皮辣椒”，搞得兒子都以為我最喜歡吃的菜是虎皮辣椒。

虎皮辣椒是一道很平常的川菜，對於無辣不歡的四川人，虎皮辣椒確實也是經常做的菜。那麼虎皮辣椒要怎麼做才好吃呢？其實虎皮辣椒的做法是比較簡單的，而我的做法可能是最簡單的，但個人覺得還不錯，爽口開胃特別好吃。下面就和大家探討一下我的虎皮辣椒做法，歡迎大家提意見。

【準備材料】

主料：青椒

佐料：鹽、醬油、醋、白糖、味精

【開始製作】

1，青椒去蒂洗淨，可以把芯去掉。太長可以折成幾節，太大可以切成兩半。

2，開火，鍋里加一點點清水，把青椒倒入鍋裡，慢慢翻炒。鍋裡的水乾後，把火開成最小火，要不停的翻動辣椒，免得炒得太糊。感覺鍋裡溫度太高，可以把鍋端離灶火，並用鏟子把每個辣椒壓一下，讓它和鍋接觸燙出虎皮，壓了一邊翻面壓另一邊。基本上辣椒都炒熟、兩面都出虎皮後就把辣椒先剷出來。

3，洗一下鍋（偷懶也可以不洗），洗鍋後炒出的成品好看一些。把鍋燒熱下入菜籽油，油熟後把炒過的辣椒倒下去，辣椒接觸滾燙的油會有“劈啪”的聲音，會把辣椒燙出好看的折皺，快速翻炒，讓辣椒每個面都接觸到熱油。把火調小，加入鹽、一點醬油從鍋邊淋入，再加適量醋、一點白糖，還可以加入一點味精，翻炒均勻即可出鍋。

自問自答，讓您沒有疑惑

1，虎皮辣椒應該選用哪種辣椒？

答：辣椒品種很多種，每個地方也不一樣。做虎皮辣椒要選擇那種皮薄肉厚的，辣度就根據自己對辣味的接受能力來選。

2，為什麼炒辣椒先放的水而不放油？

答：虎皮辣椒的做法有很多，有些就是一開始就用油炒，甚至直接過油。館子裡一般就是過油，我也試過用油炒的方法，感覺那樣做出來的虎皮辣椒吸油太多，吃起來很膩不爽口。而先用水炒，後面加的油也不多，這樣吃起來很爽囗而且更健康。而如果不加水直接幹炒，很容易外面糊了而裡面還沒斷生。

荷么姑的小貼士

虎皮辣椒特別開胃，堪比下飯神器，但是多吃容易上火，，還會傷胃傷肝，有些人吃太多辣椒還會拉肚子，所以適量就好，不要貪吃。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。

荷么姑的煮婦日記

我認為好吃的虎皮青椒是這樣的：成品外觀不一定要好看，但表皮要脫層起虎皮，口感才綿柔不爛。其次是青椒要入味，一口咬下去，口腔充斥著青椒的鮮辣，與沁人心脾的清香！以及鹹香要適口。最後則是盤底的醬汁，帶有青椒的風味，和豉香相輔相成！淋上熱氣騰騰的大米飯，能吃兩碗的那種，才是合格的“虎皮青椒”！

話不多說，下面介紹下具體做法。

虎皮青椒升級版做法

主料：青椒500克。（喜歡吃辣一點的，選擇湖南本地小辣椒）

配料：大蒜、豆豉適量。

調料：鹽、生抽、白糖、陳醋適量。

——烹飪過程——

1、青椒洗淨切去頭蒂，挖出裡面籽，目的是為了成品好看。如果青椒比較長，建議切成兩半，更容易入味，其次是食用起來方便。接著大蒜拍散剁末，豆豉改刀剁小備用。

2、虎皮青椒醬汁：鹽小半勺，生抽兩勺、白糖適量放入碗中，再加入半碗水，攪拌均勻備用。——（為什麼醬汁裡要兌水？後面有解釋）

3、起鍋燒熱，放入青椒，轉小火煸炒，直至青椒兩面起虎皮，盛出備用。——注意全程小火即可，避免炒糊了。其間按壓青椒，使其塌縮受熱均勻，同是要注意翻面，兩面起的虎皮才均勻一致。

4、起鍋燒熱，放入適量的食用油，小火放入大蒜、豆豉，炒出香味。然後放入青椒，翻炒均勻，倒入調好的醬汁，繼續小火燜煮一分鐘。——（為什麼還要燜煮，原因請看後面答疑）

5、時間到後，如果湯汁略多，轉大火收汁，出鍋前淋入一小勺陳醋，完成。注意不要收得太乾了，留少許醬汁更好，還能用來拌飯，兩不誤。

虎皮青椒相關要點解疑

1、做虎皮青椒時，要不用先放油？

飯店的做法是先把青椒過油一遍，也即是先炸到起虎皮了。個人不推薦此方法，商業化做法，無非就是省時間，提高效率，雖說賣相是好看了一些，但味道有所欠差。其次，油炸所需的油得將近半鍋，在家裡不方便操作，剩下的油不好處理。

因此，正確的做法是，鍋燒熱後轉小火，無需放油，直接擱入青椒乾煸。一邊用鍋鏟按壓青椒，讓青椒受熱的面積變廣，也更加受熱均勻，關鍵是隨起虎皮愈快了，同時色澤靚麗。

注意了，不用先放油，否則適得其反，畢竟青椒含有等量的水分，油煎只會讓青椒更容易洩水，如此一來要起虎皮就難了。

2、為什麼醬汁兌水，以及最後還要燜煮？

傳統的做法，是不用先調醬汁，只在烹飪期間，依次放入鹽、生抽等調料。這裡先調好醬汁只是個人的習慣，全程操作起來比較方便順手。

而醬汁兌水，是為了後面的燜煮做的準備。青椒本身比較難入味，怎麼解決呢，通過小火畏燒，青椒能盡數吸收調味料香氣。既然是燜煮，那麼醬汁最好能與青椒持平，故此必須得兌水。

3、出鍋時要不要放醋？

有的人說不放醋的虎皮青椒，就是不正宗的。其實，這種說法是錯誤的，試想這道菜起源於哪裡，到目前為止都沒明確記載。況且辣椒傳入我國不過區區兩三百年，起初不是用來吃的，而是用來觀賞的。後來流入川渝地區，由於地理限制，往往鹽不夠用，將辣椒充當調味，發現味道不錯，逐漸流行起來。演變成既是調味料，也是一種蔬菜，民間百姓才創做出單炒青椒，虎皮青椒這道菜。如果非要論最正宗的做法，在當時的烹飪方式簡單粗暴，乾煸後放醬油調味而已。

當今地虎皮青椒是經過了多次創新的成果，哪來的正宗一說，好吃才是真理。放醋的真正目的是，為了減輕辣味帶來的衝擊，和增加菜品的香味。所以放與不放，因人而異，如果你嗜辣，完全可以不放。如果吃不了辣，那麼酌量放一點醋，也無可厚非。

結語

要做出好吃的虎皮青椒並不難，只要掌握好火候，和食材的搭配，以及醬汁的比例。成品的味道、口感肯定差不到哪去。

佘小廚（完）

佘小廚

在我們川渝地區，《虎皮辣椒》是一道非常受歡迎的家常菜。尤其是在春季或者夏季裡，經常都會買上一大包辣椒回來做《虎皮辣椒》。《虎皮辣椒》作為一道家常小炒菜，卻常常吃出涼拌菜的味道。因為這道菜熱乎的時候很好吃，涼了之後，更好吃。熱乎的時候《虎皮辣椒》的辣味更重，涼了之後的《虎皮辣椒》的辣味反而沒那麼重。所以《虎皮辣椒》是一道春季和夏季都特別受歡迎的川菜。那麼怎麼做《虎皮辣椒》更好吃呢？

《虎皮辣椒》

準備食材：新鮮的大辣椒一大包、一勺生抽、香醋適量、少許鹽和味精、適量的植物油、幾瓣蒜。

做法：

1、把大辣椒清洗乾淨，控幹水分。瓣蒜剁成細末。
2、先把鍋燒熱，放入適量的植物油把鍋潤一下，將油燒至高溫，放入控幹水分的大辣椒，轉中小火慢慢煎，直到大辣椒表面起“虎皮”狀。
3、加入一些蒜末、一勺生抽、根據口味加香醋翻炒均勻。最後，根據口味加入少許的鹽和味精，翻炒均勻出鍋即可。

美味的《虎皮辣椒》就做好了。製作《虎皮辣椒》要選擇大辣椒，青色的那種，這種辣椒的辣味不重，皮肉厚實，吃起來脆嫩。有的人會把裡面的籽扣掉，降低辣味。當然，更多的人是保留裡面的籽，個人感覺更好吃。

美食來臨

虎皮辣椒有多種做法，主要分葷素兩類。

先說素做虎皮青椒。

第一步，選青椒。做虎皮青椒要挑選個大肉厚的羊角椒，有一揸長大小。洗乾淨瀝水。

第二步，生抽、醋、糖、鹽、拍蒜調配澆汁。

第三步，炒鍋熱油煎青椒，煎到兩面起泡帶有焦黃，倒入澆汁。

第四步，收汁關火裝盤上桌。

再說葷做虎皮青椒。

第一步，把青椒去蒂去籽。

第二步，按包子餡做法，用肥瘦3:7比例鮮豬肉剁餡，剁成肉粒，然後放姜米、胡椒碎、鹽、一個雞蛋拌好。

第三步，把肉餡填滿青椒裡面。

第四步，炒鍋熱油煎到通體起泡帶焦黃，倒入生抽、醋、拍蒜燒煮，收汁關火裝盤上桌。

普濟

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

辣椒是人們再熟悉不過的食材了，可能在中國有一半的家庭每餐都離不開辣椒。辣椒含有豐富的維生素和碳水化合物，有著開胃消食，增加食慾、解熱鎮痛、降脂減肥的功效。辣椒分乾和溼，做法也有很多。那麼虎皮辣椒怎麼做的好吃？

做法一

首先準備配料：新鮮辣椒、適量豬肉、豆豉和蒜米。調料：生抽、香醋、白糖和水澱粉。

先將辣椒洗淨，瀝乾水分後在去蒂去籽備用。豬肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一個小碗加適量生抽、香醋、白糖和水澱粉，攪拌均勻備用。熱鍋加油，油熱後下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黃後翻一面繼續煎，兩面都煎好後盛出辣椒備用。鍋留底油，下肉末炒至變色後倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然後倒入煎好的辣椒，再將碗中調好的料汁倒進鍋中，開中火收汁，汁水收至濃稠就可以將辣椒裝盤，在將汁水肉末豆豉蒜末澆在辣椒上即可。

做法二

先將辣椒洗淨瀝乾水分後在去蒂去籽，用刀把每個辣椒輕輕拍一下，整個蒜頭切末。熱鍋加油，把辣椒放入鍋中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黃後翻另一面在煎，兩面都煎到焦黃後盛出辣椒，鍋底留油下蒜末炒香後倒入辣椒，加適量生抽，香醋和白糖，翻炒均勻即可。

喜歡吃辣的可以用線椒，螺絲椒這一類辣味較重的辣椒，不喜歡太辣的可以用青椒，羊角椒這種甜味辣椒來做這道虎皮辣椒。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

楚香村

虎皮辣椒，是我小時候最喜歡的一道純素的下飯菜，辣椒煎得焦黃，再加些生抽、大蒜調味，雖簡單卻相當味美。

要做得好吃，選辣椒是個關鍵。

我最喜歡的是快罷園的那種小辣椒，中間沒有籽，吃起來特別的嫩；其次是黃皮椒，最後是螺絲椒。黃皮椒比較辣些，做虎皮煎椒味道足，螺絲椒炒著吃比黃皮椒口感更好。

具體做法如下：

1、將挑選好的辣椒洗淨，去蒂頭，再次清洗乾淨；

2、鍋燒油，不要放油，直接倒入辣椒幹鉻至辣椒表面出現輕微斑點；

3、沿著鍋邊淋入一圈食用油，繼續煎辣椒至變軟，斑點越來越多；這時可根據情況再淋一次油，繼續煎，辣椒焦糊一點兒更香。

4、將兩瓣大蒜直接拍扁，放進去；

5、加一鏟生抽，一起翻炒均勻。

6、點適量清水，加適量鹽，炒熟即可。

虎皮煎椒完成！

雖是純素菜，一點兒也不影響它的下飯程度。

【小貼士】：

1、製作虎皮煎椒，用哪種辣椒都可以，做法差不多，但如果太長的，最好能切斷，才更容易煎，更好入味。

2、喜歡醋的朋友，炒好後加勺醋進去，味道也很不錯哦。

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豆媽糕點

辣椒對於南方人來講，那真是無辣不歡，特別是咱們湖南人頓頓離不開，雲貴川口味也是一樣，沒辣椒簡直吃不下去飯😂😂

虎皮尖椒我也是經常做來吃，虎皮辣椒搭配茄子一起燒味道不是一般的好吃，下面介紹我的做法！

買乃種肥肥大點的青椒，茄子買小小個的那種，青椒洗乾淨去掉把兒，茄子也是一樣

先調一碗汁，碗裡放醬油，蠔油，陳醋，白糖，水澱粉，鹽巴雞精，到小半碗水調一調備用

鍋熱放油，把青椒，茄子整條放進去煎，中火，火不要太大，一面煎虎皮狀了翻另一面，兩面都煎虎皮狀了

切點蒜末丟進去，在把調好的料汁到進去，咕嚕咕嚕一會會，翻翻就好啦！😃😃

這種做法兩菜一吃，特別好吃，我經常這樣做，特別是茄子燒整條的吃起來很過癮，虎皮辣椒跟茄子味道相結合，味道超級棒😊😍

可以試試這樣做，我主頁有視頻做法，去看看😄😄下圖是我之前做的，

個人做法，不同意見，評論或關注，互相學習

我是輝姐小廚房，謝謝您的觀看🌹🌹🌹

輝姐小廚房

是不是一看就好吃？

虎皮辣椒要想好吃最關鍵在於選對辣椒，不要選那種表面非常光滑的辣椒，那種辣，我選的辣椒顏色偏深，表面微皺，特別是放一兩天後皺紋更明顯，個頭不會很大，切開看，辣椒籽不大，多數顯沒有成熟不飽滿的感覺，炒出來辣度適中最下飯。

另外記住不要用刀切，用手撕，條狀塊狀都行，手撒入味，不知這有沒科學依據，可能只是我的執念。

鍋裡先不要放油，加少許鹽幹炒，表皮呈虎皮色後，加醋加醬油，控制住量，不要放鹹了。

我特意沒有加蒜，也沒加豆豉，就是想試試純純的辣椒味，不想被其他味道奪去辣椒本來的味道。

反正平常我只吃一小碗米飯，那天我吃了三碗，這盤辣椒被我清光了。

自在吹風

做一份好的虎皮辣椒出來首先得選好辣椒，原材料的選擇很重要，經常做飯的人知道青椒和青椒不一樣，雖然顏色都是綠色的，但形狀不一樣辣的程度不一樣，有的特別的辣，有的又是甜的，而且那種甜就像有些不太甜的水果一樣，如果辣椒太辣，吃上一個就不敢吃了，如果不辣又感覺吃得不過癮。做虎皮辣椒就得選擇那種半辣不辣的，這種辣椒非常適合拿來炒，或者是做乾煸青椒都很好吃，原材料選擇好成功了一半，另外一半就是做法了。