全世界的雞都在這了，有你認識的嗎？

雞

矮腳雞原產於泰國和東南亞一帶，是最可愛、體型最小的一種觀賞雞、寵物雞。 後來“招財雞”被帶人帶進雲南與雲南本土的茶花雞雜交，經過多年的發展型成了中國版的茶花觀賞雞，由於本地人不知“招財雞”的叫法，只知雜交出來的雞,相比雲南茶花雞,腳矮了很多就把它稱之為“矮腳雞”。

澳洲黑雞

澳洲黑雞是民國時從意大利引入的雞種，其全身羽毛黑色而富有光澤，喙、脛、趾均呈黑色，腳底呈白色，體格健壯，翅膀有力善飛翔。品種優良，肉質鮮美。

佈雷斯雞

佈雷斯雞（Poulet de Bresse）是出產於法國東部佈雷斯地區的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的國雞。佈雷斯雞是第一個也是唯一獲得法定產區等級（AOC)的雞，由法國國家原產地命名局負責監控整個佈雷斯雞生產系統，並規定每年總共生產150萬隻。

這種雞在幼年到少年時期一直散養在林間和野外，而且放養密度也有著嚴格的規定。臨近出欄前的還要集中用穀物和蟲子育肥。

黑松露配法國佈雷斯雞。它是世界公認品質最佳的雞肉，最大特點是肉質特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近於“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細小的纖維當中，從而保留了雞肉的精華部分。

貴妃雞

貴妃雞外貌奇特，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特徵。貴妃雞母雞頭部的羽毛格外茂盛，形似歐洲貴婦人使用的羽毛帽，因此得名“貴婦雞”，後因“貴妃”一詞更加貼近中華民族古代文化，群眾接受度更高，遂演變成為“貴妃雞”。

貴妃雞體型嬌小玲瓏。冠為羽毛鳳冠，成年雄雞更明顯。冠體前有一獨立的呈錐形小冠體，冠體為豆冠，冠體兩側為碗狀發達的肉質體，延伸為“V”形肉質角狀冠，色澤鮮紅、細緻，後側形如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束。

白洛克雞

白洛克雞是原產美國的著名肉蛋兼用型品種。

洛島紅雞

洛島紅雞，著名蛋肉兼用雞品種。原產美國羅得島（Rhode，舊譯洛特島），現遍佈世界各地。

普利茅斯岩石雞

普利茅斯岩石雞育成於美國新英格蘭，曾引入我國九斤雞血液，屬兼用型雞。由於羽色不同，分為橫斑、白羽、淺黃、銀紋、鷓鴣色、哥倫比亞色、藍色7個品種。橫斑洛克在我國常稱蘆花（洛克）雞。橫斑普利茅斯岩石雞生長快，肉質好，易肥育，是公認的優質型雞。

白來航雞

白來航雞原產於意大利，為著名蛋用型品種，如今已遍佈全世界。白來航雞體型小而清秀。

蘇賽斯雞

淺花蘇賽斯雞為世界五大名雞之一。原產英國英格蘭蘇賽斯，系英國的古老雞種之一，如今已經遍佈全世界。

鷹嘴雞

鷹嘴雞產地冰島，據說此雞主要靠食用海邊的蝦蟹貝螺等海鮮長大，肉質鮮美，目前在國內還比較少見。

原雞

原雞是家雞的野生祖先，因其啼聲似“兩雜茶花”故又名茶花雞。雄鳥羽色五彩斑斕，非常豔麗，雌鳥則身體大部分為灰黑色，顯得低調多了。

野生原雞主要棲息於海拔1000米以下的熱帶森林、次生竹林中，以植物嫩葉、果實、花瓣等為食，也會捕捉昆蟲、幼蛾、白蟻等。

野生原雞是國家二級保護動物，禁止捕獵。不過，目前已經開始人工飼養原雞，肉蛋皆宜食用。

珍珠雞

珍珠雞又名珍珠鳥,原產於非洲幾內亞。珍珠雞屬珍禽,全身羽毛藍褐色,上面均勻密佈的白色斑點,酷似披著美麗的珍珠衫，故有“珍珠雞”之美稱。珍珠雞的胸肌發達,瘦肉多,肉質鮮嫩,高蛋白，低脂肪，具有野雞風味。

鄖陽白羽烏雞

鄖陽白羽烏雞，又名鄖陽烏雞，產於湖北省鄖縣，是湖北省優良地方品種，被國內有關專家譽為“湖北之寶”。白羽烏雞屬肉、蛋、藥兼用型雞種，具有“單冠、綠耳、片羽、白毛、烏皮、烏肉、烏骨、翹尾、光脛、四趾”等十大特徵，具有很高的營養價值和獨特的藥用價值。

鄖陽白羽烏雞藥用價值高，營養豐富，風味獨特等特點，早在明代就被藥聖李時珍錄入《本草綱目》，具有較高的藥用價值，雞肉中富含氨基酸，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養保健食品，被營養學家譽為“陸地甲魚”，是極具開發價值的地方珍禽資源。

鄖陽大雞

鄖陽大雞原名竹山大雞，俗稱“三黑雞”（腿黑、嘴黑、皮黑），屬蛋肉兼用型，因主產於秦巴山區餘脈的竹山縣境內，故又稱為竹山鄖陽大雞，是竹山“土雞”的代表和特有的地方優質品種。

鄖陽大雞相傳本為明代武當山古剎的司晨雞（一說鬥雞），由遠近香客引種，流傳於民間，與當地小型雞雜交，經長期風土馴化和群眾選育而成。鄖陽大雞主產於湖北省竹山縣、房縣、鄖縣以及神農架林區等地，以竹山縣、神農架林區的肉蛋品質最佳，為中心產區。

正陽三黃雞

正陽三黃雞分佈在河南駐馬店市正陽、汝南、確山三縣交界一帶，方圓百餘里二十九個鄉的文殊河流域。

三黃雞因具有嘴黃、毛黃、爪黃而得名。三黃雞由於在正陽縣分佈廣、數量多、品質好，被《河南省地方優良畜禽品種志》定名為正陽三黃雞。正陽三黃雞的肉、蛋不僅味道好，還具有補氣、養血、利尿的功能，素有三黃藥雞、中華名貴雞種之稱，系我國稀少的特優型地方良種雞之一，上世紀60～70年代三黃雞曾作為中華民族勤勞智慧的象徵入編中小學教材。

進入20世紀80年代，由於科學技術不夠發達，該品種曾一度瀕臨滅絕的地步。為了拯救這一珍稀家禽品種，正陽縣於1978年建立了三黃雞繁殖場，開始了正陽三黃雞的品種選育和推廣工作。

河田雞

河田雞的集中產區為中國福建省長汀縣的河田鎮，並因此而得名。長汀河田雞是世界五大名雞之一，在閩粵贛省和港澳地區均有很高聲譽，並在東南亞地區具有很大影響。特別是以客家為主的華僑同胞特別喜愛食用此雞。

河田雞是在完全無汙染的自然環境中，以稻穀，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。在1986年省閩菜評比中，榮獲“地方特殊風味菜點”的稱號。

中山沙欄雞

沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。主產於廣東省中山市三角鎮，為廣東省優質地方雞種之一。東及港澳地區喜食具有三黃（黃羽、黃皮、黃爪）特徵的優質肉雞，1929年（民國十八年）香山稱模範縣時期，沙欄雞已銷往香港、澳門等地。

因沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞。1986年，沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省優質地方雞種之一。

“沙欄雞個不大，但那個湯煲出來真是香啊，一屋子都能聞得到。”沙欄雞或通體金黃，或嫩白如玉，皮下脂肪少；雞肉吸收油後，細膩柔滑；香味鮮美，醇厚內斂，做成白切雞味道特別好。“而血緣混雜的沙欄雞，肉質木木的，香味也淡。兩者的差別就大了。”

竹鄉雞

竹鄉雞是貴州省著名的地方家禽品種之一，產於貴州北部“楠竹之鄉”赤水市，屬於烏骨雞系列。這種雞的喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。因為這種雞長期生活在竹林中，所以得名竹鄉雞。

竹鄉雞的特點是耐熱抗潮，肉質鮮嫩，備受消費者歡迎。

壩上長尾雞

壩上長尾雞屬蛋用為主的蛋肉兼用型雞種，因主要分佈於河北北部的承德、張家口的壩上地區而得名，“壩上”是地理名詞，特指由草原陡然升高成階梯狀的地帶，華北平原和內蒙古高原交接的地方就屬於壩上地區。

壩上長尾雞成年公雞體重3斤半以上，成年母雞體重2斤半以上。

白耳黃雞

白耳黃雞是我國稀有的雞品種，白耳黃雞以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而故名。它是我國稀有的白耳雞種。該雞主要產區在江西省上饒市廣豐、上饒、玉山三縣是和浙江省江山市。

北京油雞

北京油雞，原產地為北京郊區海淀、定安門、德勝門一帶，地勢平坦，水源充足，土質肥沃，農業生產以糧菜間作為主，是北京油雞最佳的生長環境。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。據文獻記載，清朝時期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太后，從此，慈禧太后非油雞不吃。1988年愛新覺羅·溥傑為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。

北京油雞肉味鮮美。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和窪裡兩個鄉最為集中。

邊雞（山西右玉雞）

邊雞是一個蛋重大、肉質好、適應性強、耐粗抗寒的優良地方雞種。產於內蒙古自治區與山西省北部相毗連的長城內外一帶．因當地人民視長城為"邊牆"，所以稱這一雞種為邊雞（在山西省也稱為右玉雞）

藏雞

藏雞是分佈於我國青藏高原海拔2200 - 4100米的半農半牧區、雅魯藏布江中游流域河谷區和藏東三江中游高山峽谷區數量最多、範圍最廣的高原地方雞種。青藏高原農區和半農半牧區是青藏高原經濟發達地區，也是藏雞的主要產地．

岑溪三黃雞

“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，是我國最著名的土雞之一。三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，因黃羽、黃喙、黃腳而得名。

岑溪三黃雞是廣西供港澳地區的歷史名雞，是廣西目前唯一經過嚴格系統的選育沒有引進任何外來血緣的優質地方土雞，也是廣西曆史上四大名雞之一。廣西曾多次採用各種方法對省類的雞進行評比，最終認定品質最佳的就是岑溪三黃雞。

經過系統選育的岑溪三黃雞，型、色、香、味俱臻一流。成年雞體重約3-4公斤，肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，是製作白切雞的最佳品種，曾得到廣州十大名廚白天鵝賓館中廚總監莊偉佳先生的讚譽。

崇仁麻雞

產自江西祟仁縣的崇仁麻雞可不是一般的雞。它是“中國十大名雞”之一，同時麻雞系列產品還獲得過江西省科技新成果新產品博覽會金獎，中國國際食品博覽會“國際名牌釀造品”稱號。

崇仁麻雞分黃麻與黑麻兩類，具有顯著的“三高一低”特點，即可食部位、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。成雞骨骼纖細，可食部分高達55%，肉嫩味美，適合滋補身體、養精益氣。

大骨雞

大骨雞（又名莊河雞）曾與蒙古馬、秦川牛、長白豬並列中國農業的四大品牌，而且在上世紀50年代，還進入過教材書，甚至在國家級禽資源保護品種名錄裡，位列11個雞種的第二位。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。第一位是九斤黃，而大骨雞則是200多年前，九斤黃與壽光雞和當地土雞雜交出來的新品種。

大骨雞形成歷史悠久，據資料記載，早在二百多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省莊河市。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。具體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。

東鄉綠殼蛋雞

東鄉綠殼蛋雞屬蛋肉兼用型品種。原產於江西省東鄉縣，在黑龍江、吉林、遼寧、河北、江蘇等地均有分佈。

黑雞下的蛋是綠殼的。

後來經過科研部門檢測，發現這種蛋不僅顏色特殊，而且蛋裡邊的營養也不一般，膽固醇比普通雞蛋低30～40%，微量元素鋅、碘、硒、鐵和氨基酸等明顯高於普通雞蛋，是一種具有保健性能的雞蛋。這點和泰和烏雞明顯不同，經過基因檢測，證實這是一種具有特異遺傳基因的地方品種資源。

固始雞

固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。是在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。

固始雞肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效。固始雞與雞蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。

海東雞

海東地區位於青海省東北部，因在青海湖東故名海東。海東雞亦因主產於青海省東北部的海東地區而得名。是一種比較原始的雞種，適合高寒半農半牧區生態環境養殖，肉質鮮嫩、脂肪含量低，蛋品質好。

海東雞肉質鮮嫩、脂肪含量低。

洪山雞

洪山雞屬肉蛋兼用的“三黃”雞種，原產於湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮，由此命名為“洪山雞”，鄰近的雙河鎮、長崗鎮、環潭鎮、三里崗鎮等都有飼養。1956年被湖北省農業展覽館選中，始稱著全省。1973年洪山雞被國家有關部門列為肉卵兼優的名貴種雞。

洪山雞中心產區位於大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富，植物生長茂盛，草場資源豐富。在當地的環境條件下，根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。

洪山雞結構勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個類型。體型橢圓，羽毛較疏鬆，肉質細嫩，湯濃味鮮，在港澳市場享有較高的聲譽。

懷鄉雞

懷鄉雞原產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉鎮，另在1983年前信宜屬湛江管轄，故懷鄉雞又被稱為信宜雞、湛江雞。1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀80年代後，因養殖業的發展，主產地遍及信宜。

懷鄉雞與清遠麻雞、惠州鬍鬚雞並稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、 肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優點，為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內外食家的讚賞，並列入《廣東省家畜家禽品種志》。

淮南三黃雞

淮南三黃雞又稱淮南麻黃雞、淮南雞、霍邱雞等，原產於安徽省六安市霍邱縣、金安區、裕安區、壽縣和淮南市，合肥市長豐縣、肥西縣、肥東縣等地區也有分佈。1

黃郎雞（湘黃雞）

黃郎雞原產於湘江流域和京廣鐵路沿線的衡東、衡南、衡山、永興、桂陽、瀏陽等縣，又名“黃雞”、“毛袒雞”、“湘黃雞”。產地四季分明，適合家禽養殖。

黃郎雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調經血，止白帶，是婦科要藥。久病體虛者和產婦燉食湘黃雞，尤有滋補、強身健體、促進體力恢復的功效。雞肉鬆軟細嫩，是當地一道著名的風味菜餚。

惠陽鬍鬚雞

惠陽鬍鬚雞，又名三黃鬍鬚雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產於廣東省惠陽地區，是我國此較突出的優良地方肉用雞種。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似鬍鬚而得名。

香港市場的消費者在強調雞的烹調方法(白切雞、鹽局雞)的條件下，對雞肉的風味、骨胳的軟硬度、脂肪的分佈都有獨特的要求，這對品種的選育有較大的影響。

濟寧百日雞

濟寧百日雞主產于山東省濟寧市市中區，分佈於鄰近的濟寧市嘉祥縣、金鄉縣、汶上縣、泗水縣、兗州市等地。

濟寧百日雞屬蛋用型雞種，早熟個體能在百日齡左右開產，由此而得名。公雞有“大紅冠子綠尾巴，人人見了人人誇”之說。

江漢雞

江漢雞源於湖北省江漢平原上的柴雞（又稱土雞），是漢川經過三百年培育的優良種雞，屬地方優良品種。因其羽毛多為麻色，也叫麻雞。

江山烏骨雞

江山烏骨雞分佈在浙江省江山市。江山烏骨雞對體弱多病、貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人有補養的功效。

江山烏骨雞不但皮烏、肉烏、骨烏，而且腸繫膜和腹膜等絕大多數臟器均呈現不同程度的黑色，燒煮後不變色，肉質香美鮮嫩，富含脂質，氨基酸含量較高。江山白毛烏骨雞，2002年被農業部確定為國家畜禽保護品種。

江山白毛烏骨雞養殖已有1600多年的歷史。它全身羽毛潔白，冠和肉髯呈絳色，耳垂雀綠色，喙、舌、皮、肉、骨、腳等俱烏，煮熟後烏色不變。雞肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良種致意，是我國珍稀的藥用、滋補珍禽。

壽光雞

壽光雞原產于山東省壽光縣稻田鄉一帶，以慈家村、倫家村飼養的雞最好，所以又稱慈倫雞。壽光雞的特點是體型碩大、蛋大。屬肉蛋兼用的優良地方雞種。

壽光縣位於渤海灣南岸的沖積平原，年平均氣溫為12．4℃，年降水量為630mm，水灌條件較好，農作物主要有小麥、玉米、高粱、大豆、穀子、甘薯等。這一帶地靠海濱，魚、蝦、貝殼較多，養雞飼料資源豐富。“壽光雞”肉質鮮嫩，營養豐富，在市場上，以高出普通雞2～3倍的價格，成為高檔賓館、酒店、全雞店和婚宴上的搶手貨。

壽光雞形成歷史悠久，據《壽光縣誌》記載：“雞比戶皆畜，雞卵甲他縣，皮有紅白之殊，…雄雞大者高尺許，長冠巨爪，為一邑特產”。公元六世紀北魏時期(距今1449－1597年)，傑出的農業科學家賈思勰撰寫的《齊民要術》一書中，對該地區養禽業亦有記述。

太白雞

太白雞屬肉蛋兼用型雞種，中心產區在陝西省寶雞市太白縣。

泰和烏雞

泰和烏雞是江西省泰和縣特產發祥於泰和縣武山汪陂塗村，至今已有2200年曆史。泰和烏雞根據產地又被稱為武山雞，因具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特徵以及極高營養價值和藥用價值而聞名世界。

泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥。由於武山的罕有天然環境尤其是武山的泉水富含多種礦物質，而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華，肉質極其鮮嫩。泰和烏雞吃起來口感非常細嫩鮮美，具有非常好的食補作用，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

桃源雞

桃源雞是湖南省的地方雞種，它以體型高大而馳名，故又稱桃源大種雞。主產區在桃源縣中部。分佈於沅江以北、延溪上游的三陽港、佘家坪一帶，產區附近也有相當多的數量，省內以長沙、岳陽、郴州等地較為普遍。 真正的桃源雞一定要以向家橋出品。體型很大，廣東人初見，以為是閹雞。

威寧雞

威寧雞主產於貴州省烏蒙山區的威寧、水城、納雍、赫章及畢節等地。貴州水熱條件優越，山多草茂，在長期的畜牧業發展過程中，形成了豐富的畜禽品種資源。威寧雞屬中型蛋肉兼用型品種。因分佈區域在烏蒙山區，故又稱烏蒙雞。該雞肉質鮮美。

文昌雞

文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嚐。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。

在海南，有“無雞不成宴”的說法，這裡的“雞”指的當然就是文昌雞了。文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，號稱“四大名菜”之首。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。文昌雞色澤淡黃光亮，肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，配以蒜泥、醬油、桔子汁調成的蘸料，真是美味無比。文昌雞飯更是享譽東南亞的美食。

烏蒙烏骨雞

烏蒙烏骨雞是貴州省的藥肉兼用型雞種。烏蒙烏骨雞主產於雲貴高原黔西北部烏蒙山區的畢節市、羽色以黑麻色、黃麻色為主，少數白色、黃色和灰色。

烏蒙烏骨雞是由畢節市畜牧獸醫科學研究所利用本地烏骨土雞為素材，從1993年起經過20年優選提純，培育成的地方優質品種，被選入國家家禽志目錄；烏蒙烏骨雞最大特點是富含鋅、硒等微量元素，是中國雞種中難得的珍品。

武定雞

武定雞主產於雲南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣。武定雞是雲南省楚雄彝族自治州的地方良種肉用雞，素以體大著稱，以肉質肥嫩鮮美聞名。

霞煙雞

霞煙雞原名下煙雞，雞盛產於粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地。霞煙雞是“三黃雞”中的一個品種。

杏花雞（米仔雞）

封開杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細（頭細、腳細、頸細）,兩短（頸短、身軀短）的特點，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分佈均勻而馳名。杏花雞尤其適宜製作白切雞,雞味濃郁。

鹽津烏骨雞

鹽津烏骨雞——因起源並主產於雲南省鹽津縣而得名。鹽津烏骨雞是在鹽津特定的自然環境高熱高溼的氣候條件下，經過長期的自然選育和精心培育而形成的一個地方品種，也是雲南省著名的地方良種。其體格健壯結實，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內臟皆烏的特徵。它集口味美、保健、藥用之大成於一體，並主要生長和分佈於烏蒙地區而故稱“烏蒙珍禽”。

鹽津烏骨雞其藥用價值被歷代醫學家視為補虛勞之聖藥，常用來治療婦女月經不調、血虛頭暈、婚久不孕、產後體弱等症。現代醫學表明，鹽津烏骨雞還有增強體質、抗衰老、延年益壽、潤膚美容之功效，因此被人們譽為“壽為肉之冠，藥為肉之首”的美稱。

陽山雞

陽山雞主產於廣東，是廣東省八大優良雞種之一，飼養歷史悠久，其體形優美，肌肉豐滿和肉質嫩滑鮮美，並具有抗病力強、適應性好等特點。飼養方式以放牧為主，飼料以玉米為主。

陽山雞製成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細、軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高級菜餚和送禮佳品。

峨眉黑雞

峨眉黑雞形成的歷史，無從稽考。據傳清代該雞為納貢珍品。產區海拔較高，氣候高寒，天然牧地廣闊，飼料來源豐富，有利於雞群放牧，促進雞群生長髮育，加上群眾喜歡選留在山區容易避免天空敵害的大型黑色雞種；

又因產區交通不便，自然隔離，特別是高山地區，外界種雞不易引入，在長期的這樣的生態條件下，形成了一個數量較大、外貌特徵基一致、遺傳性較穩定的地方雞種。

高腳雞

高腳雞主產於貴州省普定縣，是貴州省特有的地方品種，屬肉用型品種。主要分佈於貴州省普定縣坪上苗族彝族布依族鄉硝硐、巖上等村。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。高腳雞的主要特點是其脛骨比其它品種雞長3～4cm。是當地群眾歷來有養大雞，吃雞肉的習慣，在特殊節日都以高腳雞做為饋贈禮品的首選，進而養成選大雞的習慣，並採用自然卵化繁殖的方法進行繁育，傳統的養殖習慣，形成了高腳雞的獨特體大性能。

高腳雞最佳的飼養方式為林下放養，即讓雞隻在林下自由活動，吃蟲叼卵，覓嫩草，刨籽實。由於雞隻在自然界中生長，陽光照射充足，活動充分，因而其羽毛緊湊光亮，脂肪沉積較少，肉味鮮美，最大限度發揮了高腳雞獨特的優

黔東南小香雞

黔東南小香雞又名榕江小香雞，是貴州地方優良品種資源。黔東南小香雞是以貴州榕江縣為中心，經過長期擇優繁育而選拔出來的地方特色土雞，屬於國家基因保護品種。

小香雞分兩大類群：小香烏骨雞、小香白肉雞，由於小香雞具有很好的滋補作用，在農村，習慣上把小香雞作為產婦、老年人、兒童及體弱多病等人群的首選營養滋補品。

吐魯番雞

吐魯番雞產地分佈於新疆吐魯番、鄯善、托克遜一帶，伊犁也有少量分佈。 吐魯番雞屬鬥雞型。毛色較雜，有黑、淺麻、慄褐色三種毛色。吐魯番鬥雞身高腿壯頸長，嘴巴粗短，胸肌發達，眼大冠小，極具攻擊力。過去吐魯番民間傳統的娛樂活動就是鬥雞，很快擴散到伊犁、阿克蘇、喀什等地，一時風靡全疆，吐魯番鬥雞也越養越好。吐魯番鬥雞以驍勇善戰聞名國內外，甚至打敗過世界最著名的泰國鬥雞。

河南鬥雞

河南鬥雞又名打雞、咬雞、軍雞和英雄雞。屬玩賞型品種，是中國古老雞種之一。在中國鬥雞品種中體型最大，數量最多，其胸、腿肌發達，可作為肉雞育種的原始素材。