客家小藍美食記

艾葉怎麼做好吃？

艾葉煎蛋

【食材：】

艾葉20克、雞蛋2個、鹽1/4小匙、食用油小許。

【做法：】

艾葉餈粑

【食材：】

艾葉250克、糯米粉250克、麵粉50克、花生（炒）70克、白糖50克、芝麻25克。

【做法：】

1、艾葉摘取嫩葉嫩莖，清洗乾淨；放入鍋內加水煮熟，艾草煮熟後晾溫。

2、撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用攪拌機攪成泥。

3、把糯米粉，麵粉和艾葉泥混合在一起攪拌成絮狀，艾葉泥的量根據麵糰狀態決定，溼了就別再加， 幹了就加點。

4、揉成麵糰後用保鮮膜包好備用。

5、芝麻下鍋炒一下（半分鐘左右），花生米用保鮮袋裝著，用擀麵棒壓碎，把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一起攪拌均勻。

7、菠蘿葉洗乾淨，把揉好的麵糰取出，搓成條，切成一樣大小的劑子，把每一塊劑子搓圓。

8、麵糰壓扁，放入餡料，包好後搓圓，把搓好的艾團放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可。

食之苑

說到艾葉，就想起童年回憶，一堆小朋友哪來做成毽子，一葉一葉的交叉疊加捆起來，踢毽子就是那麼歡樂，因為小，並不知道原來它就是艾葉。艾葉草是藥草，將艾葉和水一起熬製之後泡腳，可以去虛火和寒火~

艾葉做的美食也很好吃~有艾葉的季節，一定不能少了美食。

艾草清明團

配料：

艾草、糯米粉、粘米粉、食用鹼、細砂糖適量、喜歡的餡（豆沙或是肉鬆都可）適量

做法：

1、先準備餡料，餡料搓成小圓球

2、摘取艾草的嫩芽和葉子洗淨備用

3、鍋中加水大火燒開，放入艾草焯水約一分鐘，撈出用冷水衝一衝

4、艾草過涼水後擰乾，可以去掉艾草的苦味

5、擠幹水份的艾草團重新扯開放入鍋中，鍋中加水沒過艾草，大火煮開後加入食用鹼，小火煮至艾草變軟

6、煮軟的艾草連同煮艾草的水放到溫熱後，分次用攪拌機打成細膩的艾草糊

7、糯米粉、粘米粉、適量細砂糖放入盆中攪勻，分次加入之前攪拌好的艾草糊，揉成細膩的淡綠色麵糰，因為有粘米粉，麵糰不粘手

8、取之前做好的餡料小圓球，像湯圓一樣包起來

9、全部包好後入鍋，鍋裡墊粽葉或紗布等防粘

小甘鴨

艾草也可以做青團，清明時節，艾草香做一份青團嘗一嘗，現在這個時間學會了正好。

鍋中燒水，加入適量的鹼，下入艾草，把艾草煮熟煮爛，煮到一擰就碎即可，撈出放到涼水中，清洗一下。

擰乾水分，加入80克麵粉，80克糯米粉，然後加水和成麵糰，然後團成小團兒，可以包入豆沙餡，也可以包入自己喜歡的餡兒，表面抹上少許油，鍋中加水放入青團上鍋蒸，大火燒開蒸十分鐘，時間到了，把青團盛出來，清香四溢的青團就做好了。

大哩大哩愛美食啊

春天，是萬物復甦的季節，新鮮的艾葉也開始被採摘，做成各種好吃的食品，比如最常見的青團等，而對於我來說，比較喜歡自己做麵食吃，但又怕變胖，所以到了春天，新鮮的艾葉我會做一款艾葉發糕，不僅有艾葉淡淡的清香，還有蛋糕的芳香甜美，因為低糖無油，所以對於愛美，控制體重的人來說，也是非常好的解饞又不會發胖的美食喔。你有沒有心動呢，一塊來看看這款美味又營養的艾葉發糕是如何製作的吧：

一、艾葉發糕的製作步驟

1 食材

首先要準備好食材，

新鮮艾葉60克，酵母3克，全買麵粉100克，糖少許

文｜媛crystal

2 製作步驟

1）洗淨艾葉

將艾葉用水洗淨

2）打碎

加水將艾葉攪拌打碎成泥狀

3）麵粉

將全麥麵粉加糖攪拌均勻

4）加入酵母

將酵母加入艾葉汁中，放置一分鐘

再將混合物倒入麵粉中，攪拌均勻

5）麵糊攪拌

攪拌麵糊的過程中，不要太溼，比平時饅頭的麵糰稍微溼一點就行，不然太溼了，發糕就會不蓬鬆

6）涮油

在大碗底和四周塗上一層薄薄的油，利於脫模

7）發酵

麵糊倒入碗中，蓋上溼布，在溫暖處發酵1.5小時至2倍大

8）蒸煮

冷水上鍋蒸15分鐘左右，蒸好後保溫10分鐘再取出，這樣想軟誘人的艾葉發糕就完成啦

二、小貼士

艾葉有一些苦，所以放入的糖可以依據自己的口味，我自己比較喜歡吃清淡的，所以糖會放的比較少

在發糕裡也可以加上你喜歡的堅果，這樣的營養可以更加的豐富，味道也會更加的美味喔。

你喜歡怎麼吃艾葉呢？

圖片來自於網絡

健康管理師媛crystal

艾葉青團的做法

1.

艾葉我是市場買的，買了三把回來，等摘出嫩一些的。稱重是150克

2.

取嫩呀哦！

3.

沖洗乾淨，

4.

鍋裡燒開水，加入艾葉焯水

5.

然後撈出艾葉，快速用冷水沖洗想要顏色翠綠，這一步不能省略

6.

冷水沖洗的艾葉控幹水分，大概切幾下，加水打汁，這裡我加了400克水，具體根據自家的破壁機或者果汁機功率決定

7.

只要能打成汁即可

8.

過篩艾葉汁，用勺子壓一壓，把艾葉汁都過濾出來，然後備用

9.

鍋裡燒水蒸鹹鴨蛋

10.

蒸鹹鴨蛋的時候準備糯米粉部分，糯米粉和澄面稱重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一點點艾葉汁，艾葉汁必須一點一點加，成團即可

12.

分小塊，用小鍋煮熟

13.

撈出放入糯米粉裡，加豬油

14.

然後繼續一點一點的加艾葉汁慢慢揉成團，切記不可一次倒太多艾葉汁

15.

至到揉成團保鮮膜包起來，備用

16.

蒸熟的鹹蛋黃壓碎

17.

加入肉鬆，沙拉醬，攪拌均勻備用，

18.

再說一下紫薯餡，最簡單，紫薯蒸熟，去皮，壓碎即可

19.

取一點糯米麵團，大小隨意

20.

包餡，跟包蛋黃酥的手法有點像，利用虎口收起來

21.

同樣紫薯的也是，大小隨意

22.

全部包好，上蒸鍋

23.

水開蒸十分鐘即可

24.

出鍋刷一層玉米油，可以保溼，玉米油提前燒熱，晾涼，平時拌涼菜也可以用

艾葉青團成品圖

烹飪技巧

艾葉不喜歡可以菠菜打汁，關鍵就是做糯米麵團水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾葉汁我做了兩份剛好，所以具體根據你打出汁濃稠度決定，

美食傑官方

01

艾葉煎蛋，把艾葉洗乾淨瀝乾水，切成碎末，雞蛋打入碗中，倒入艾葉，生抽，鹽拌勻，鍋中倒入適量油，油熱倒入蛋液，雞蛋液凝固即可

02

艾葉煮雞蛋，鍋中倒入適量水，放入幹艾葉，紅棗，薑片，一大勺紅糖，嗑入一個雞蛋，煮到凝固即可，女性多吃非常有利於身體

03

艾葉餅，艾葉洗乾淨泡水一天，鍋中倒入適量水，水開倒入艾葉焯水後撈起，把焯水好的艾葉放入攪拌機，加水打成糊狀，倒入適量的糯米粉，適量白糖，揉成麵糰，放置30分鐘，捏成小圓餅，鍋中倒入適量油，把艾葉面團放入煎至兩面金黃即可

04

艾葉枸杞豬肝湯，艾葉洗乾淨，豬肝搓鹽洗乾淨備用，鍋中倒入適量水，水開加入艾葉和豬肝，煮到變色，加入枸杞，加鹽調味即可。

圓圈e

艾葉，又稱為艾蒿、家艾。為菊科植物艾的乾燥葉。艾葉的應用非常廣泛，艾葉不僅是一味中藥，也是一種常出現在餐桌上的美味佳餚，而且還可以用來“灸”，艾灸已成為艾葉的最常用方式。

艾葉藥性辛、苦，溫；歸肝、脾、腎經。具有溫經止血，散寒止痛，調經，安胎的作用；外用可祛溼止癢。臨床上常用於虛寒性的吐血、崩漏、月經量過多。也可用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，脘腹冷痛，胎動不安，胎漏下血，皮膚瘙癢等症。常煎服的用量為3~9克。外用適量即可。醋艾炭可溫經止血，用於虛寒性出血。

艾葉常出現於人們的日常飲食中，那麼，艾葉要怎麼做才好吃呢？

艾餈粑—取糯米粉約1000克，新鮮的艾葉約500克，花生、芝麻、白砂糖、粽葉適量。將艾葉放開水裡煮幾分鐘撈出來過水幾次，去掉其澀味。洗好之後將艾葉切碎，並放鍋裡煮開，然後跟糯米粉攪拌加適量水，將其揉成團。將花生、芝麻、白糖打碎混合包進麵糰，然後放鍋內蒸二十分鐘左右即可。這是一道最常見的艾葉製成的美味佳餚,每到清明、三月三，各家各戶都喜歡做艾餈粑吃。

香艾蛋餅—將10克左右的艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋攪拌，加入適量鹽，將鍋燒熱煎熟即可。

艾葉豆腐—取艾葉跟雞蛋比例1:1，將洗淨的艾葉剁碎，與雞蛋攪成汁，過濾取汁備用。將艾葉倒入磨好的豆漿中附上保鮮膜，將豆漿和艾葉雞蛋汁放入蒸爐蒸約二十分鐘，蒸好後高溫油炸，再慢燉，再澆上湯汁即可。

艾葉餃子—將30g克新鮮艾葉、豬肉、生薑洗淨，混勻剁碎，加適量鹽、調料混勻，做成餃子餡。用白麵皮包成餃子，用水煮熟或蒸熟即可食用。具有散寒止痛、健脾益氣的功效，適用於虛寒體質、脾胃虛寒、慢性腹瀉、慢性咳喘的人群。

艾葉紅棗煮蛋—艾葉（幹品）20克、大棗5枚、生薑3片、雞蛋1只。將艾葉、大棗、雞蛋洗淨，放入砂鍋中，加適量水煮沸，雞蛋煮熟後去蛋殼再放入鍋中煮5~10分鐘，加入紅糖即可。此湯可溫經散寒、益氣養血，尤其適用於婦女痛經及體質虛寒的人群。

在食用艾葉時，需要注意的是，體質實熱者不宜常用艾葉。

小叨健康匯

艾葉鮮嫩清香，正是食用好時節，分享一款簡單又美味的做法。

【艾葉煎蛋】

1、摘取新鮮艾葉嫩芽焯下水切碎

2、放少許鹽和雞蛋一起攪勻，下平底鍋慢火煎

3、煎至兩面金黃，再切塊裝碟就可以上桌了

4、要掌握好放艾葉的量，放少了不香，放多了會又苦又澀

煎至兩面金黃再切塊

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用開水燙一下，然後用火烤幾個紅辣椒，用滾燙的開水把辣椒一泡，再放點鹽，沾辣椒水吃，特香。

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焯水後涼拌也很好吃

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關鍵字: 煮開 艾草 美食

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