相信不少人吃飯的時候都有過這樣的疑問：這些菜名到底為什麼要叫這個呢？小編說的當然不是“西紅柿炒雞蛋”這種，而是“魚香肉絲”這種——哪兒有魚了？
松鼠桂魚
同理，你大概率也想過：松鼠鱖魚也沒有松鼠啊？獅子頭也沒有獅子啊？老婆餅也沒有老婆啊？虎皮尖椒也沒有沒有虎皮啊？
咳咳，開個玩笑，這些菜名的誕生其實是有相應的文化背景的，今天咱們就來聊聊那些“欺詐菜名”到底是怎麼來的。
給食物命名的歷史，始於先秦時期，人們首次以烹調方法的不同而區別食品，《周書》中說，“蒸谷為飲，烹谷為粥”。“飲”和“粥”就是當時的兩種菜名。
雖然小編不怎麼愛喝粥，但是看到這個圖，我餓了
明清時期，飲食文化到達高峰，不但繼承和發展了古代食俗，而且對少數民族的飲食特點融會貫通，各地菜系已經初步形成，各省名菜開始名震全國，這一點看看資深吃貨袁枚寫下的《隨園食單》就知道了。
中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚的命名方法，大致可分為兩種——
寫實命名法和聯想命名法。寫實命名法往往直接反映出菜品所使用的食材和烹調方法，有時還會涉及到色、形、味以及盛放食物的器皿。聯想命名法則包羅萬象，可能根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象等等方面，為菜餚取個別開生面的名字。
採用寫實命名法的菜餚，大多方便理解，即使從未吃過也可以對菜品有一個基本準確的猜測。家常菜的名稱往往屬於這個範疇——西紅柿炒雞蛋、土豆燉牛肉、清蒸鱸魚……材料限死了，怎麼也不會太離譜。
“西紅柿炒雞蛋”這麼個名字，換誰也玩不出花兒來
一開始咱們說的魚香肉絲，其實也屬於寫實命名法的範疇——你沒聽錯，沒有魚的魚香肉絲就是寫實命名的。所謂的“魚香”，其實指的是川渝地區的一種味型，四川人做魚，多用泡生薑、泡辣椒、郫縣豆瓣醬之外，還放大量的蔥。
做魚香肉絲，這幾樣也必不可少，所以“魚香肉絲”這個菜名正確的理解方式不是“有魚香的肉絲”而是“像做魚那樣去做的肉絲”。
其實，中國古代文人在吃的方面有點精神分裂，一方面“食不厭精，膾不厭細”，另一方面又“君子遠庖廚”——就是又想吃得好，又想不做飯，真是又那啥又那啥的典型。
但有一位文人則不然，他不但靠文字功力名垂青史，亦是文人裡最出色的美食家兼廚師，這就是蘇軾，以他的名字著名的一道肉菜特別出名，對，就是東坡肉。
這個比魚香肉絲好理解，其實也是寫實命名法：就是“用蘇東坡用的烹飪法做的紅燒肉”的意思，有人說，你又沒吃過，你怎麼知道蘇軾做的紅燒肉好吃？咱們有詩為證。↓
“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
——《食豬肉》
奇怪的是，有些用人名命名的菜，不一定在中國出名，但在西方卻非常著名，“左宗棠雞”就是其一。實際上它和那位晚清名臣左宗棠一點關係也沒有。
1952年，一位臺灣廚師負責接待美國海軍上將阿瑟·威廉·雷德福。這位來自湖南的大廚結合了多個菜系的風格，自創了這道新菜。阿瑟吃後給了很高的評價，很自然地問起這是什麼菜。
左宗棠雞
這位廚師壓根兒沒想過這事，情急之下第一個想起的居然是自己湖南老家出過的著名人物左宗棠，於是張口就來：左宗棠雞。左宗棠肯定不會想到，自己還能以這種方式再次走進人們的視野。
聯想命名法有時腦洞大開，不拘一格，比如“螞蟻上樹”，其實就是肉末粉絲，因為爆過的肉末細小如蟻，分佈在粉絲之上，才有了這個名字。聽到“螞蟻上樹”，不知道的人還以為在說自然觀察課，知道的人早已垂涎三尺了。
螞蟻上樹
江浙菜名為“炸響鈴”則是另一種通俗的聯想命名，一眼望去這菜名不明所以。其實，它是一道豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成的菜。因為豆腐皮薄如蟬翼，油炸後再吃，脆如響鈴，故名。知道這個由來的，無不稱秒。
稱秒的原因無他，就是因為這些菜名給食客帶來除了色、香、味以外的第四重享受——文化。
味覺是人最深刻的記憶之一，無論走多遠，只有故鄉的味道在人們的腦海中熟悉而頑固，無論身在哪裡，中國人總有一箇中國胃。而在吃不到它們的時候，這些菜名就成了喚醒幸福記憶的鑰匙，一把屬於中華民族的鑰匙。
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