阿杰28927
很高興來回答你的問題：
炸豬皮是一種高蛋白的營養食品，它的蛋白質含量比瘦肉還要高，而且碳水化合物是豬瘦的四倍，脂肪卻不高。炸豬皮中還有含有大量的膠原蛋白。
炸豬皮遠古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，無炸豬肉皮不成宴的說法。在我的故鄉，每逢過年，家家戶戶都會在農曆12月開始做準備炸豬皮了。做傳統炸豬皮耗時間很長，工藝繁鎖。下面把我龍哥家鄉做傳統炸豬皮的方法介紹如下。
1. 收集好豬，用燒紅的鐵板燙有毛的面，刮乾淨異物，繩子掛起曬制15天。（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲）。
2. 曬制好的豬皮放大鍋煮2小時，（指甲能掐動為準）取出熟豬皮用小刀刮掉多餘的豬油，並用溫水清洗3至4遍。繩子掛起曬制15天（豬皮一定要曬到碰撞有清脆聲）。
3. 取曬制的豬皮幹按第一次煮豬皮方法，煮制後還要第二次兩面刮乾淨，上面的油脂汙垢，清洗後的水一定要清的，才證明豬皮前期處理乾淨OK後去曬制。
4. 第二次加工處理曬乾了的豬皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之類東西。
5. （ 1）預炸豬皮。起鍋燒油，大鍋裡多放點油，油溫在20度時，豬皮幹全部下鍋，控制火候為小火。
這步的目的是用油溫軟化豬皮，變軟全部撈出備用，全程1分鐘的過程。
（2） 炸豬皮。鍋內油溫控制在30度至50度之間，放入預炸好的豬皮1塊，左手一把廚用勾子，右手一把廚用勾子，勾住豬皮兩端，用力拉。這時豬皮全部炸起來了，比臉盆還大，比毛巾還大都有。炸到中途油溫會升上來的，這時可以再加冷的油，或者你去休息一會。油度回到40度左右再操作。
做傳統美食炸豬皮流程繁鎖，耗時間長。根據以上經驗操作，可以肯定做出你，想要的炸豬皮美食。
我的傳統制作方法，希望能幫助到你去改善炸豬皮美食上。
食得福龍哥
9.泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
鐵鍋燉
洗淨，完全去除皮上肥肉剔除殘留豬毛然後煮熟撈出切塊曬乾曬透。
