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“食在廣州，廚出鳳城”
這句話用來形容順德這座城市，
真的一點也不差！！
除了是世界美食之都，更是名廚雲集的寶地。
哪怕是一條小小的古村落，也會有隱世烹飪高手。今天小編就來到容桂，瞭解一下歷史悠久的“樹生橋”之餘，順便尋找一家名副其實的“私房菜”。
樹生橋是由三棵榕樹的根，跨越河涌而形成的奇特小橋。出生於明朝，歷經三百年滄桑，至今依然冠蓋如雲，古韻悠悠。
據上上輩村人留傳下來的說法，樹生橋本無橋，後來因村民越聚越多，經過鵬湧十分不方便，於是修建了一座橋。是一座已有300多年生命的橋，一座連脈多代人情感的橋，一座融合了人的智慧和大自然的力量的橋。
在這個厚德載物，自然淳樸的小村莊裡面，竟然藏著一間遠近聞名的私房菜館，他們的美食，甚至連廣深食客都不厭山高路遠，驅車前去只為一嘗真味。
◪ 藏在私廚裡的“隱世高手” ◪
有著70歲高齡的老師傅——坤叔，是龍橋私廚的主廚。從8歲開始就已經從事廚房行業，經過一步步的努力，曾經還在喜來登、廣州白天鵝等星級酒店擔任過行政總廚。
即便年事已高，但他依然堅守著崗位，親力親為做自己喜歡做的事。坤叔還說：“除非真的到了拿不動鍋鏟的時候，否則他會一直做下去”。
◪ 來了都會打卡的隱藏菜單◪
值得一提的是，店內有著這樣一塊有趣的黑板，堪稱本店的“隱藏菜單”！專門用來推介一些特色新菜，各位要想吃到新奇的美食，看這裡就對了~
而且還會根據季節和當季食材更新，希望讓食客們每次前來尋找美食都能收穫不同的意外驚喜。
①
· 菊花水蛇羹 ·
菊花水蛇羹既是一道傳統古老的順德菜，同時也是龍橋私廚的招牌菜！前來尋味的食客，都必定會點這個菜。
這裡的水蛇羹又跟傳統的口味有點不同，保留傳統做法的精髓之餘，還被老師傅精心改良創新；只用雞骨和蛇骨熬製清湯，所以喝起來會比傳統的更加清甜爽口，不會太膩。
再結合了“生滾粥”的做法，待湯頭開滾後，再將蛇肉和魚肚、魚翅、木耳絲、馬蹄...等豐富的配料倒進鍋中，稍微攪拌幾下便關火出鍋。
別看它細小的一盅，裡面的用料可是非常足！隨便一撈，滿滿都是蛇肉和配料。
由於湯頭純粹清潤，更直接地突出了新鮮水蛇肉的鮮甜，入口爽滑Q彈，帶著一絲菊花和檸檬葉的清香，口感清爽舒服；一人一碗，份量剛剛好。
②
· 芥末蝦球 ·
這道芥末蝦球可以說是他們的創新之作，集合了多種的元素進行西廚中作，既有西式的風味，也有粵菜的味道。
用新鮮生猛的桂蝦剝殼、去頭、去蝦線，飛水之後還要經過冰鎮，目的讓蝦球質感更加爽脆。
再用試驗多次才成功的獨家秘製芥末沙拉醬撈勻，最後用薯片，還有水果木瓜墊底。賣相鮮豔奪目，更是老人小孩都愛吃的菜。
一口一塊，咬下去的瞬間感受到爽口香脆之餘，還有芥末的刺激，酸甜開胃，作為餐前小食非常不錯。
③
· 香煎蟹黃墨魚餅 ·
這道創作滿分的墨魚餅，簡直前無古人，後無來者；絕對是一款100%好評的傳統創新手工菜式。
竟然結合了50年代釀豆角的傳統做法，先將豆角飛水，再繞圈並釀入新鮮手打而成的墨魚滑，整個過程都是純手工製作。
釀好的豆角還要在一定的溫度下油煎翻炒，只有恰到好處的油溫才能讓墨魚餅呈現出誘人的金黃色，又不會影響豆角脆嫩的口感。
最後還要淋上一層老師傅秘製的蟹黃醬，這樣才算大功告成。
雖然看起來很普通簡單，但其實每個步驟都是關鍵所在，每個細節都體驗出師傅都創作美食的用心。
入口除了感受到墨魚餅的鮮香爽彈，還有蟹黃醬的鹹香惹味，口感驚豔豐富，實在沒辦法讓人不愛吃。
④
· 古法玉簪田雞腿 ·
小編目測，這道菜全順德也只有這裡才能讓你品嚐到！考的不僅只是刀工，還有手工和耐性~
除了要先將田雞掀皮之外，還要巧妙地將整隻田雞的肉與骨徹底分離，並且保持原本的形狀。沒有豐富的經驗也難以駕馭得了這道菜~
最後還要將火腿、菜遠等佐料跟田雞肉串起來，這樣有趣又獨特的做法實在令眾人為之而歎服！
製作好的玉簪田雞腿，外表色澤金黃，脆香撩人，一上桌就饞得人口水直流，忍不住拿起筷子馬上對它下手。
一整隻田雞腿塞進嘴裡，啖啖肉的口感，簡直是食肉獸的天堂！咬下去還帶有豐富的肉汁，滿嘴的鮮香，盡是滿足感！
◪ 返璞歸真的私房菜環境 ◪
從門外看，就已經給人一種迴歸田園，淳樸自然的民風！到處都有綠樹花草，非常的清新優雅，視覺上十分舒服。
走進裡面更是別有洞天！將居民樓改造成餐館，保留了舊建築原有的格局，還用竹滕和綠葉布、DIY吊燈等擺件佈置裝飾，營造出一種在市區找不到的田園私房菜氛圍。
來到這裡，就像回到老家的感覺一樣，到處充滿著溫馨和幸福感。
當你吃厭了城中心的大排檔，還是路邊的小攤小店，不妨過來這裡品嚐一下不一樣的順德美食。
■ 門店信息 ■
「 龍 橋 私 廚 」
營業時間
週二至週日
11:00-14:00 16:30-22:00
週一
16:30-22:00
電話
地址
容桂容裡龍源西路五巷（樹生橋附近）
END
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