老三199065385
番茄的營養價值是很高的，它不僅含有豐富的維生素、礦物質，同時還含有一種特有的微量元素就是番茄紅素，所以番茄的營養價值非常高，對於身體的健康是有很大的幫助的。
番茄富含豐富的維生素c、維生素e，對於補充體內的維生素以及改善身體的維生素缺乏症狀有非常好的幫助，而且番茄還含有豐富的維生素e，對於改善身體皮膚的一些狀態具有很好的作用，能夠有效的美容養顏，起到改善皮膚狀態的作用。
番茄不僅維生素的含量比較高，還含有豐富的一些礦物質，比如說含鈣量、含鐵量等等相對來說在蔬菜中也是屬於比較高的，所以對於補充體內的一些礦物質也具有很好的作用。
同時番茄還含有一種特有的微量元素，那就是番茄紅素，番茄紅素具有很好的軟化血管，改善血液循環的作用，所以對於預防出現一些心腦血管的疾病具有很好的幫助。
並且番茄不僅可以熟著作為蔬菜吃，也可以生吃，把它作為一種水果來進行食用，番茄含有的水分也是比較大的，尤其是在夏天的時候生吃番茄具有很好的補充體內水分的作用。
並且番茄在作為水果來吃的時候，它不僅口感好，而且它的含糖量還是比較低的，所以番茄可以作為糖尿病患者的一種非常好的水果替代產品來進行使用，對於身體的健康是有非常大的幫助的，她不僅不會升高體內的血糖，還具有一定的降低體內血糖的作用。
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番茄是大家喜歡的蔬菜，當然有營養，在相關的文章有多次跟小夥伴們分享，這裡我們再回顧一下：
番茄含有豐富的維生素C，跟其他蔬菜的維生素C不同，番茄含有的維生素耐熱，而且有抗壞血酸酶和有機酸的保護，身體吸收利用率比其他蔬菜高更多、
番茄有涼血平肝、利腎降壓、健胃消食、生津止渴的作用。番茄中的番茄紅素是一種天然色素，跟胡蘿蔔素差不多，是一種很厲害的抗氧化劑，可預防心血管疾病和癌症。
番茄的有效成分還能分解脂肪，降低血管中膽固醇的含量。番茄以肉厚、心小，外觀完整。如果番茄下部有明顯尖突，是食用激素造成的影響，不建議食用。
給大家分享一個“燉番茄蛋湯”的做法。
食材準備：雞蛋3只，番茄2只，菠菜一兩，蔥花、食鹽、味精、植物油和蝦仁各適量。
先將番茄洗淨後投入開水鍋內燙一下，撈出撕去皮後切成塊，去籽；菠菜清洗乾淨，投入沸水中燙幾秒鐘，迅速投入冷水中過涼。
雞蛋磕入碗內，撒少許食鹽攪勻。香蔥清洗乾淨切成碎末。炒鍋置火上，放人植物油燒熱，將蔥末炸香，倒人蝦人和適量的清水燒沸。
加入菠菜、食鹽和味精再燒沸，淋入雞蛋液，下入番茄燉至熟透入味出鍋裝盤。
菜品特色：素淡味美，宴會佳湯，通脈養血。
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野蔬叔食記
番茄，也就是陝西人常說的洋柿子，是一種被蔬菜界和水果界爭相“搶奪”的食物，作為蔬菜的它，卻擁有水果的味道、水分和口感，一道“西紅柿炒雞蛋”是多少人從小到大都戒不掉的最愛。可是，好吃的它有營養嗎？生吃熟吃都一樣嗎？番茄醬和番茄沙司也是很好的製作品嗎？
No 1:番茄好吃營養贊
番茄的營養很豐富，當中比較突出的就是番茄紅素、胡蘿蔔素和很多有機酸，當然也不乏一些礦物質元素，如鉀、磷、鎂等。另外它的水分多，配以酸爽的口感，無論是單獨食用，還是搭配其它食材一同烹製，都是不錯的選擇。
No 2:生吃熟吃哪個佳
如果吃番茄為了獲得其中的維生素C，那麼可以選擇生吃；
番茄含的維生素C怕熱會分解，可由於受到其有機酸的保護，在加熱烹製的過程中損失較少[1]，煸炒後的番茄其總酚含量、總類黃酮含量和總抗氧化活性損失均不大，而將番茄做熟後會使番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔素等得到充分釋放，其營養價值反而提高了[2]，另外熟食相對生食而言，一是保證了食用過程衛生安全，二是避免了其寒涼導致出現腸胃不適症狀。想要攝取番茄中的番茄紅素或胡蘿蔔素可以選擇熟吃。
No 3:番茄醬pk番茄沙司
番茄醬是由成熟紅番茄經去除皮和籽等後，再破碎打漿，經濃縮熬製、裝罐並殺菌而製得的，這當中不會額外添加其它調料，自己在家也可以製作，通常不會加入防腐劑等，在食用的時候還需要進行再加工烹調；番茄沙司由於當中加入的物質較多，受到不穩定的影響也就越大，那就需要防腐劑。
另外，因為加入的食材多，在製作的過程當中色澤、濃稠度也會變化，為了保持更鮮亮的顏色和香稠的口感，往往會添加色素、增稠劑等。那最被容易被我們遺忘的就是糖和鹽，糖本身就會掩蓋鹽的鹹味，為了凸顯甜鹹味道，會放入更多的糖和鹽。
糖過多的攝入，會造成肥胖的發生，糖尿病、痛風、齲齒的患病風險也會大大增加；而鹽的過多攝入，除了造成骨質疏鬆外，還有可能引起高血壓、胃癌、上呼吸道感染等症狀[3]。
所以，番茄醬更像是“變形金剛版”的番茄，除了形態之外，其營養品質和味道都沒有太多變化。而與番茄醬相比，番茄沙司對於我們來說更像是調料品，我們對它的態度應該是慎用、少用、巧用，當使用了番茄沙司後，就應該減少調味品的使用，尤其是控制糖和鹽的攝入，以防對我們身體產生隱性危害。
因此，番茄對我們來說是一個非常有營養的食材，可是在食用的過程中我們應選擇對加工烹調方式，才能將其營養價值最大化。
參考文獻：
[1]公共營養師（基礎知識）2009:198.
[2]楊銘鐸，張春梅，鄭小京等.番茄中Vc和番茄紅素在煸炒過程中的變化研究【J】中國食品學報，2007（01）.
[3]中國居民膳食指南2011:58.
馮生健談
先從應當限制的營養素角度來說，番茄的好處是它幾乎沒有鈉和脂肪，更像所有的植物性食物一樣，沒有膽固醇，而且一整顆番茄熱量仍然比較低，因此參考最新版美國膳食指南的意見，番茄屬於典型營養密度高的食物，算是有營養的。
具體分析成分的話，番茄裡95%都是水，每100克番茄裡邊有2克多的糖，不到1克的蛋白質，0.2克的脂肪，1.2克的膳食纖維，0.01克的鈉。糖分中果糖和葡萄糖佔70%，而膳食纖維大部分屬於是非水溶性的膳食纖維，此外還有各種保健價值較高的植物化合物，包括番茄紅素、槲皮素等……
眾所周知，富含水果和蔬菜的飲食往往對於降低心血管系統疾病很有幫助，特別是減少動脈粥樣硬化的機制來預防心血管系統疾病。理論上推測番茄也應該對控制血壓應該有幫助，因為番茄相對於普通膳食結構可以補充鉀，而且鈉的數量很少，番茄中的膳食纖維、維生素C等等成分也都在理論上有助於心臟健康，番茄紅素也可能具有膽固醇合成抑制的作用，可能降低密度脂蛋白膽固醇。另外番茄紅素對於預防曬傷也有意義，很多試驗中顯示對於紫外線誘發的紅斑具有一定的預防作用。此外，番茄中還含有一些葉酸，對於備孕的女性也很有意義。一些動物實驗顯示對於DNA氧化損傷的預防很有幫助，人體試驗也發現有助於降低炎性標誌物水平。
因此總體來說，通過食用番茄製品是有益健康，在預防癌症、心血管系統疾病方面顯現出了良好的前景，但是要注意預防疾病重要的是整體的膳食質量，而不僅僅是某一個食物。
營養師顧中一
番茄，別名西紅柿，我們這叫洋柿子。小時候家家房前屋後都會種上幾架，那時一直以為它是水果，上小學後才知道它屬於蔬菜。西紅柿富含β-胡蘿蔔素.維生素C.鉀.果膠.番茄紅素等營養素。尤其是番茄紅素對人類的營養價值值得關注。
番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，呈紅色，番茄紅素具有極強的抗氧化能力，大家都知道，它可以清除體內的自由基。有研究稱其消除自由基的作用是β-胡蘿蔔素的2倍維生素E的100倍。此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的的形成，有一定的抗癌作用。
一般建議每人每天攝入的番茄紅素應為5~10毫克。而每100克番茄中的含量為3~8毫克，所以每天吃1~2個番茄就可以滿足人體所需。番茄的做法很多，如：番茄炒蛋.番茄牛肉湯，或是購其製品食之:番茄醬.番茄汁.番茄沙司.番茄粉中也含有不少的番茄紅素。知道了它的營養，大家快點行動起來吧！
醫聲營養
番茄即西紅柿，含有豐富的礦物質、維生素、有機酸及少量的蛋白質，有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。現代營養學家認為番茄中含有豐富的番茄紅素，對清除自由基、保護細胞、阻止細胞癌變有一定的功效。番茄的食用方法非常多：生食，煮食，加工成番茄醬、汁或整果灌藏都可以，家長可根據孩子喜好進行花樣搭配。
兒童腫瘤家園
番茄：性涼、鹼性
優勢營養（每100g含量）：★蛋白質：0.9g；★碳水化合物：4.0g；★胡蘿蔔素：550ug；★維生素A：92ug；★維生素B2：0.03mg；★維生素B6：0.06mg
選購宜忌：番茄要選自然成熟的，外觀圓滑、飽滿，質地軟，蒂的周圍有些綠色，肉紅；催熟的番茄通體全紅，形狀不規整，手感硬。
存儲宜忌：番茄不宜放進冰箱冷藏存放，會影響其原有的口味，宜把番茄放入紮緊口的食品袋中，放在陰涼通風處，每隔一天打開口袋透透氣，擦乾水珠後再紮緊袋口，可保鮮3~4天
烹調宜忌：烹調番茄時加少許醋，能破壞番茄中的有害物質番茄鹼。
人群宜忌：★尤其適合於心臟病、高血壓、腎病、肝炎患者和口乾舌燥、食慾不振的人食用；☆番茄性微寒，脾胃虛寒者及經期痛經者不宜多食
食材妙用小偏方：患有真菌、感染性皮膚病者，將熟透的去皮和籽後的番茄搗成泥敷在患處，每天2~3次，可起到一定的治療作用
相宜搭配：★苦瓜+黃瓜=降糖；★菜花+番茄=增強抗毒能力；★茭白+番茄=清熱解毒、利尿降壓；★豆腐+番茄=生津止渴、溫補脾胃；★雞蛋+番茄=護膚、防癌、抗衰老；★土豆+番茄=促進血液循環；★魚+番茄=養肝補血
相忌搭配：☆紅薯+番茄=易致腹痛和腹瀉；☆豬肝+番茄=降低二者的營養價值；☆胡蘿蔔+番茄=影響維生素C吸收
家常菜滿分搭配：◆番茄炒雞蛋；◆番茄燒菜花、◆番茄豆腐湯
家常菜不及格搭配：◇番茄炒豬肝
★番茄保健功效★：◆降壓降脂、◆利尿、◆抗菌消炎、◆抗衰老、◆預防癌症、◆預防動脈硬化、◆預防冠心病
庭前落葉
任何食物都要有一定的量，並且不要長期只吃一種，需要均衡飲食，種類豐富，畢竟我國的食物種類還是很多的，這樣才能獲得更多的營養。
