舌尖上的西藏

西藏人普遍愛吃肉，但禁忌也較多，只吃偶蹄類牲畜，一般以犛牛肉、綿羊肉為主。不吃奇蹄類牲畜，如馬、驢、騾肉等。象魚、蝦等水產品，除部分城鎮青少年居民少量食用外，很少有人品嚐，老一輩人普遍不吃魚，廣大農區和牧區的群眾一般也不吃。我曾聽單位裡的同事說，因為沒有人吃魚，下面牧區魚很多，河裡湖裡密密麻麻的都是，下一場雨，有的公路上就佈滿了從河裡跳出來的魚，汽車開過壓死一大片。後來我才知道，魚多是事實，但這說法也太過誇張。我曾吃到過申扎水庫裡的魚，沒有魚鱗的，感覺怪怪的，因為聽說有水葬的風俗，我只嚐了一下，沒敢多吃。狗肉在西藏是不能碰的，吃狗肉為西藏人深惡痛絕，我進西藏前，有關部門人員最三強調，絕對不能吃狗肉，這是非常非常嚴重的事，會引起大麻煩的。到了拉薩，我嚴守紀律，別說吃，對狗碰也不敢輕易去碰，都是遠遠地避開。

到了西藏，必須學會吃手抓羊肉，因為這手抓羊肉太普通了，就象江南的米飯一樣，若不會吃，便有捱餓的危險。客人只要一踏進藏胞的家門，主人在端出熱乎乎的酥油茶的同時，往往也會端出一盆手抓羊肉請客人吃，盆子裡還放著一把小刀。你若不吃，主人還以為你是客氣，不好意思，便會熱情地用小刀切下一片片的肉放到你手中，連聲勸著說，吃吧吃吧，這肉是最好的。有一次我有事找同事洛桑，晚上便到他家裡去，他和愛人央宗熱情得不得了，酥油茶是遞了一杯又一杯，還非得要我吃上幾片手抓羊肉，我說已吃過晚飯了，肚子飽著呢，他還是一個勁地勸說，吃，吃，進了門就得吃。

這藏胞家裡是這樣的情況，在單位時情況也一樣，如果來了賓客，除了擺上水果，香菸外，還擺滿了一盆盆的手抓羊肉，每一小塊約有斤把重。逢年過節開座談會，聯歡會，慶祝會，茶話會等什麼的，擺上的都少不了手抓羊肉。總之，手抓羊肉是老百姓的日常主食，也是單位和個人待客的必備食品。說實在的，這手抓羊肉比起其他的藏族食品來那是比較好吃的，也沒有南方羊的羶味，只是吃的時候不用任何調味品，淡淡的，初次吃時一下子不適應。後來慢慢也有了一些人蘸著料吃。

手抓羊肉，每個家庭都會做。這裡宰殺羊的方法與內地稍有區別。我以前在內地見到過殺羊是用刀子的，有的把羊的眼睛蒙起來，說是將被殺死的羊會掉眼淚，那可憐兮兮的樣子會讓人心軟，不忍下手，故意要蒙朧上眼睛。西藏有的牧民殺羊習慣用一根長針，刺入心臟，但這種方式我沒有親眼見過。在拉薩，我所看到的殺羊，是用繩子捆住羊嘴，然後用手捂住，一會兒功夫那羊便憋氣死了，這種方式，讓羊血保存完好，據說是可以讓羊肉更鮮美。

接著是剝羊皮，用刀一割之後，便用手剝，一下一下的用力，便把羊皮剝下來了，放在一邊。然後在羊肚子的下方割一口子，捋去腸子裡的汙物，有條件的將腸子洗一下，如果在野外草地上宰殺，沒有條件洗，就用手多捋幾下，反正羊吃的是草，也不是很髒。將五臟六腑剁碎和羊肉攪拌一起，灌入羊腸中，放入大鋁鍋中煮，煮熟以後，便是紅腸一般香噴噴的血腸了。這是藏胞較喜歡吃的食品。那羊肚去掉汙物後，擦一擦，燒熟後便成佳餚了。處理完這些東西，便將羊肉割成一塊塊約半斤一斤重的肉塊，放入大鋁鍋中燒煮，待燒熟後，撈出放入托盤中，便是手抓羊肉。

吃手抓羊肉，一是用手，二是用刀，每家每戶都有幾把這樣專用的小刀，有的很精緻，薄薄的，十多公分長，將肉割成一小片一小片吃。以前，藏胞們身上佩掛的長長短短的藏刀，其中一個功能，就是用來割肉吃。出門在外，肚子餓了，拿出一塊手抓羊肉或者風乾肉來，用藏刀一片片地割下來吃。在許多遊客的眼中，這是那樣富有情調。

吃手抓羊肉有門道，第一次吃的人往往會挑精肉吃，但其實口感不好，會吃的人往往選瘦肥搭配的，有精有肥，嚼起來輕鬆滋潤，美味可口。

手抓羊肉最好吃的要數羊尾巴了，那羊尾巴尾梢上往往留下一撮白毛。我問過一些年長的藏胞同事，得到的回答大致相同，白色的羊毛是吉祥之物，表示對客人的敬重，羊尾巴是給珍貴的客人吃的。那羊尾巴味道確實不錯，不膩不肥，口感很好，我一次能吃一個，在漢族中這樣的胃口算是好的了。還有那羊頭也不錯，也算得上佳餚，還專門有人請吃羊頭的。

能大碗喝酥油茶，大塊吃手抓羊肉，算是基本融入這塊土地了。