醋，是大伙在做菜时的调味品，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。在西安周至县哑柏镇哑兴村，70岁的张军全已做了43年粮食醋，每年酿造20万斤醋，头醋1斤只卖1元，这样的纯粮食醋在当地很受欢迎。网友说：一元一斤，这价格真的算是良心价了。
张军全老人做醋还是坚持用传统技艺生产，守着老祖宗的酿造古法，用粮食酿醋。我们不做勾兑醋，我们就是要踏踏实实做粮食醋。
老人说，酿醋第一步要做醋曲，张师傅做一批醋要准备300块醋曲，砖头形状的醋曲一块有4斤重。现在在市场上不好买到用传统技艺制作的醋了。
将加入醋曲的料堆在池子里发酵，从开始的酒香到后来的醋香，大约要30天时间。张师傅说：“加入醋曲后，这一池子料有9200斤，能酿13000斤醋。”这种传统技艺做出来的醋，味道非常的香，很受朋友们的欢迎。
淋醋。发酵好的醋料在淡醋水里浸泡24小时，就可以出醋了。张师傅拔掉水池的塞子，醋流入埋在地下的缸里。沉淀过滤后，成品醋存到这样的大缸里，就可以销售了。张师傅家的醋分头醋，香醋，醋汁。头醋1斤卖1元，香醋1斤1.5元，醋汁1斤2元。这样的传统技艺做的醋，您喜欢吗？
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