劉永軍

寧夏奶牛研究所副所長

寧夏農墾賀蘭山奶業公司總配方師

1983年生於寧夏固原，2007年畢業於中國農業大學動物營養專業，畢業後一直從事反芻動物營養研究與生產服務。現任寧夏奶牛研究所副所長；寧夏農墾賀蘭山奶業公司總配方師。

近幾年在推行精準營養管理和粗飼料品質控制方面做了大量工作，對牧場的節本增效和生產水平提升取得很好的效果。

節本增效 飼養成本管控

從近幾年的奶業市場行情導向來看，國內大型牧業集團都面臨奶價低，成本壓力大的局面，如何實現節本增效成為提升企業競爭力的焦點。飼養成本作為牧場最大的成本投入，是節本增效重點。主要表現在：

1.飼料成本佔據整個生產成本的70%～75%。

2.乳脂乳蛋白等牛奶品質考核和飼養管理密切相關，對奶價影響巨大。

3.科學合理的營養供給是所有生產活動的基礎，包括牛群健康、繁殖、生產潛力等。

4.技術提升領域的核心競爭力表現。

因此，如何做好基礎營養管理管控，發揮最佳效果，對節本增效的成效影響巨大。

公斤奶成本和產量的關係

通過對比產量和公斤奶成本，我們可以明顯的看到，產量越高公斤奶成本越低。也就是說，在現有的飼養條件下，如何提高單產水平，會成為我們節本增效的重要手段。因此，基礎營養管理的目標就是盡一切可能，提升牧場單產水平！

發展理念：養健康牛 產優質奶！

基礎營養管理目錄主要有以下五方面：

一、飼料原料評價體系的建立。

二、飼料原料使用過程中的現場把控。

三、精準營養配方的製作。

四、TMR日糧現場製作。

五、現場管理應激的管控。

一、飼料原料評價體系的建立

1.營養監測化驗室的建立

◆系統檢測我們所使用飼料原料的常規營養物質含量。

◆建立原料數據庫，為精準營養配方制定提供依據。

◆評估玉米青貯、苜蓿等粗飼料質量變化趨勢，為製作和收儲方式提供數據支持。

◆常規營養指標：幹物質、粗蛋白、粗脂肪、NDF、ADF、木質素、灰分、澱粉、酸性洗滌不溶氮、中性洗滌不溶氮、鈣、磷。

◆衛生指標：黃麴黴B1、嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮、三聚氰胺。

2.瘤胃消化“化驗室”的建立

我們檢測了4471和4542兩頭牛的豆粕消化率和玉米消化率，其中4471號為懷孕幹奶牛、4542為空懷產奶牛（每天產奶約10kg）。從上表可以看到，豆粕的消化率0～48h表現比較平穩、呈線性，48h消化率能達到65%。而細粉玉米麵（1.5mm）前12小時消化率明顯高於豆粕，12～48小時和豆粕基本持平。所以，我們必須清楚我們牧場各種原料的瘤胃消化率，通過試驗數據，找到最適合牧場的能量和蛋白搭配，這樣才能利用消化規律平衡日糧能量與蛋白水平。

3.原料品質控制及其重要性分析

一般分為飼料廠品控（精料原料）+牧場品控（粗飼料）。

◆精料原料如：玉米、豆粕、棉粕、DDGS等，基本上達到了標準生產的產品。一般來講，品質比較穩定，把握好衛生指標和抽檢工作即可。

◆粗飼料原料如：玉米青貯、苜蓿乾草、稻草、燕麥草等，品質差異化太大。衛生指標、營養指標、日糧製作都會因為粗飼料的品質，產生不可控的影響。

◆短纖類飼料原料如：棉籽、甜菜顆粒、啤酒糟等。原料本身的特性和質量差異是最大的挑戰。

全株玉米青貯

全株玉米青貯是牧場最為重要的飼料原料，理想的全株玉米青貯關鍵控制點有：

1.青貯幹物質的控制，32%～35%，理想33%。

2.籽粒破碎度，≤3粒/升（應該為“0”） 。如果牧場青貯破碎度差，奶牛糞便中肯定有大量整粒玉米未消化，導致大量使用青貯受限，造成能量的浪費。

3.留茬高度≥30cm（控制黴菌和ADF）。

4.切割長度控制，賓州篩上層10%～15%，中層60%～70%，下層15%～30%。TMR賓州篩上層+中層大於50%，對維持瘤胃健康，保持微生物最大活力，維持乳指標穩定，有一定的貢獻。

5.確保壓實程度的達標（≥780kg/m³）。

6.窖面和側壁青貯膜的鋪設工作要到位（使用過程中的損耗）。

澱粉的最好去處是瘤胃：它發酵產生揮發性脂肪酸合成乳脂；還可以為微生物提供能量，獲得更多微生物蛋白。因此，澱粉最好不要過瘤胃。

青貯的適時收割：保證牛場獲得優質的發酵型纖維，從而替代部分價格偏高的粗纖維和短纖維原料（如：苜蓿、甜菜顆粒粕、全棉籽、大豆皮等），達到節本增效的目的。

切割長度控制：青貯的用量會越來越多，我們要控制青貯的切割長度。TMR賓州篩上層+中層大於50%，這樣對維持瘤胃健康，保持微生物最大活力，維持乳指標穩定，有一定的貢獻。如果切的太細，保證奶牛反芻的物理纖維不足，奶牛出現挑食。

通過對糞篩上層內容物的分析，可以明顯的看出：

1.棉籽未機械破碎，消化率較低。

2.玉米青貯中的玉米籽實的外皮數量較多，說明該部位消化率很低。

3.破碎半粒的玉米中，被外皮包裹的澱粉部分也未能消化。

理想的全株玉米青貯指標情況介紹

表1 理想的青貯指標

表2泌乳牛TMR和玉米青貯的飼料粒徑推薦比例

青貯的質量除了本身的指標外，對整個TMR日糧的影響也是巨大的。切割長短對PeNDF的影響，進而影響到瘤胃的健康和乾草的使用量；‚纖維品質對採食量的影響和使用量的限制；ƒ澱粉水平對精料中玉米的使用量的影響。

另外，青貯是最廉價最可靠的纖維+能量型飼料原料，能否最大化的使用全株玉米青貯，是節本增效的重要手段。

青貯因澱粉含量降低的經濟損失計算

假設：澱粉差值1%，1000頭泌乳牛，添加量24kg，DM35%，玉米價格2000元/噸。

經濟損失=（澱粉差值*青貯幹物質攝入量*玉米價格*牛頭數）/玉米澱粉含量=1%*24*35%*2*1000/70%=240元/天。

一年經濟損失=365*240=87600元/年。

某公司按照17000頭泌乳牛計算，經濟損失=17*87600=1680元/天。

青貯澱粉降低1%時，某公司一年經濟損失=17*87600=148.92萬元/年。

青貯澱粉降低2%時，某公司一年經濟損失=2*17*87600=297.84萬元/年。

青貯澱粉降低3%時，某公司一年經濟損失=3*17*87600=446.76萬元/年。

青貯因RFV降低的經濟損失計算

青貯的RFV按照去年平均值155.6計算；青貯價格按照550元/噸計算。1RFV=550/155.6=3.53元/噸。也就是說RFV值每降低1，每噸青貯損失3.55元。

比較2016年新青貯的平均RFV為142.7，2015年陳青貯平均RFV為155.6。

飼餵價值損失=（陳青貯RFV平均值－新青貯RFV平均值）×3.55元/噸=12.9×3.53 =45.54元/噸。

苜蓿乾草及苜蓿青貯

現在進口苜蓿價格較高，但在西北地區苜蓿仍為較有優勢的粗飼料，種植面積很大。苜蓿使用中容易產生以下誤區：（1）論茬收購，同茬之間的差異性非常大。（2）以蛋白高低評價質量，往往忽略纖維對品質的影響。如果只用蛋白評價苜蓿，還不如使用蛋白更高的豆粕。（3）大量使用，認為配方中不可或缺。有些牧場泌乳牛甚至添加5～6公斤苜蓿，這樣牛能吃進去嗎？

質量較差的國產苜蓿和對比美國苜蓿指標分級

我們檢測到大部分國產苜蓿的NDF集中在30%～50%之間，ADF集中在30%～40%之間。兩者之間的差值大約在5%左右。

圖片摘自：美國農業部（USDA）苜蓿乾草質量檢測指標及分級指南

全面推行苜蓿以質論價收購方案和標準

苜蓿以質論價收購標準——價格對比表（2018年）

上表苜蓿按照RFV80～180，粗蛋白14%～24%，不分幾茬，同在一個標準之下衡量。價格差異從880～2680元/噸。其中紅色是質量較差的苜蓿，綠色區域可以飼餵給中低產的泌乳牛，藍色區域的苜蓿可以飼餵給新產牛和高產牛。

執行以質論價收購標準——結果對比表

執行按質論價後，2017年各場頭茬苜蓿粗蛋白比2016年提高了2.04%，RFV提升了16.07，而且價格還降低了225元/噸，說明原來我們花高價買到了低質苜蓿。

執行按質論價後頭茬苜蓿乾草質量趨勢

我們執行按質論價後，2016-2018年苜蓿乾草粗蛋白從16.1%提高到19.5%，RFV從116.3提升到141.9。

上表是今年我們收的頭茬苜蓿指標，粗蛋白平均18.5%，RFV143.8。今年的苜蓿總體比較緊張，現在質量好的苜蓿價格已經到2600～2700元/噸。所以，我們要思考是否必須使用苜蓿，同時還要根據苜蓿質量和價格，來合理配製日糧配方。

關於粗飼料的泌乳淨能

泌乳淨能=（1.044－0.0119×ADF）×9.29/4.1859(Macl/kg)。我們可以看到，纖維能量和ADF關係密切，ADF的差異會明顯影響粗飼料的泌乳淨能，ADF越高泌乳淨能越小。

甜菜顆粒

甜菜顆粒也是西北地區較有優勢的短纖原料，在實際使用過程中的常見問題有：（1）不同廠家質量差異性大，尤其是硬度差異。（2）攪拌均勻度差，容易被奶牛挑食挑出。（3）黴菌毒素風險高。

甜菜顆粒粕的果膠含量大約為28%左右，是為數不多的高果膠飼料。果膠屬於非澱粉多糖，普遍作為能量飼料。與澱粉比較二者都屬於發酵速度較快的碳水化合物，發酵後為奶牛提供能量。但澱粉與果膠二者發酵結果不同，如果飼料中澱粉含量過高，就會因發酵速度過快，乳酸產量過多而導致酸中毒；而果膠由於其分子的半乳糖結構，可通過離子交換和結合金屬離子的途徑等起到緩衝作用，當瘤胃pH值下降時果膠發酵速度也變慢，從而阻止瘤胃pH值下降和乳酸的產生，保持瘤胃內環境相對穩定。

甜菜顆粒硬度檢測：重量越多，硬度越大

甜菜顆粒顏色狀態對比

甜菜顆粒日糧中的狀態

我們可以看到，剩料中甜菜顆粒會比較多，尤其是日糧水分含量低時，更為明顯。不同硬度的貨源，日糧中表現更為明顯。因此，在使用甜菜顆粒時，首先添加量不超過2kg；其次建議選擇不加密、密度小、較鬆散的貨源；第三是日糧幹物質控制在48%以下。

全棉籽

全棉籽在寧夏也應用的較多，是較有優勢的短纖原料，因為離新疆比較近。實際使用過程中的常見問題有：（1）配方設計不當或質量問題造成消化率低。（2）攪拌均勻度差。（3）黴菌毒素風險高。（4）容易沾附其他粉塵類異物，造成汙染問題。

糞便分析中棉籽的數量分析：全棉籽的用量在1.5～2公斤。1公斤棉籽到底有多少粒？實驗結果是938粒/100g。1.5公斤添加量=14070粒棉籽。

泌乳牛糞便排洩係數：35kg/頭/天（修正值）。

糞便分析採樣量：1.5kg。實例：糞篩中未消化棉籽數量為35粒。計算總的未消化棉籽數量為：816粒。未消化棉籽佔比：816/14070=5.8%，經濟效益浪費為4.5*5.8%=0.26元。

現在，我們的添加量是0.8～1.2kg，糞便中未消化棉籽數量為5粒。所以，在全棉籽的使用中要注意用量，減少浪費。浪費的比例是否在合理範圍？如何減少棉籽的浪費？可能的原因是棉籽質量差，不飽滿顆粒和光棉籽數量多，造成過瘤胃速度快。

二、飼料原料使用過程中的現場把控

1.牧場原料現場把控的關鍵點位

◆玉米青貯窖面的管理，防止二次發酵帶來的風險。

◆精料原料和成品料管理，尤其是散裝料的堆放，防止交叉混合、堆放時間過長造成的營養流失。

◆啤酒糟的存放管理，停產期的備貨和日常的存放中不當會導致變質，進貨週期一般控制在夏季2～3天，冬季5～7天。

◆苜蓿乾草按質分類堆放，按照牧場生產階段和月份，一般把質量最好的草留給4～9月份的新高產牛群，保證高採食量和乳指標。

苜蓿乾草以質論價收購進來，明確每批次質量，製作標識牌。不同的質量給不同階段的牛群，最大程度發揮優質苜蓿的作用。

精料及原料的管理，最值錢的東西全部混合在其中，如何充分發揮作用得從源頭管理。首先，不能加錯種類；其次，保證其有效性的環節條件；最後才是特定的東西發揮特定的作用。我們去年給每個牧場都安裝了料塔，但需要注意控制料塔中的溫度，防止營養物質的流失。

三、精準營養配方製作

我們要根據牧場實際情況選擇適合自己的日糧配方。寧夏農墾賀蘭山14個牧場的配方都按照標準的配方延伸出來的，根據牧場青貯指標的檢測、苜蓿指標檢測、日糧水平、幹物質水平、採食量及牛群健康狀況來評估，調整適合牧場自己的配方。

1.營養團隊的建立和系統評估：

2.根據牧場粗飼料平均水平，倒推精料配方

圍產期的生理特點

生理變化：短短90天內經受幹奶、分娩和泌乳3次生理變化的挑戰，也是極大的應激。

瘤胃適應性變化：主要是日糧類型變化大造成的。瘤胃功能調控一是促進瘤胃內代謝乳酸細菌種類的生長；二是促進瘤胃壁上皮細胞的生長。

體脂動員：採食量下降和大量泌乳導致機體動員體脂去供能，導致大量NEFA（非酯化脂肪酸）進入血液，40%用於合成乳脂，肝臟負擔有限，會引發脂肪肝或酮病。體況越胖的牛隻產後採食量下降幅度越大，動用體脂更多，患病風險也更高。

免疫應激：免疫供能最大化發揮所必須的營養物質（維生素A、E，硒和鋅）攝入不足，分娩時雌激素和糖皮質激素在血液中濃度上升，造成免疫應激和免疫抑制。

葡萄糖需要量提高：肝臟合成G主要原料是丙酸，氨基酸和乳酸也是原料之一。圍產後期，奶牛可以大量利用氨基酸合成G，是滿足圍產期和升奶期對G需要的一種應急調控手段。

體重管理（影響頭胎牛的泌乳性能）

1.體重檢測的重要節點：出生、斷奶、6月齡、配種、一次分娩、3～4胎（產後稱量）。

2.各胎次體重之間的比例和產量之間的比例高度相似相關。

3.頭胎產後理想體重為三胎產後（成年體重）的 80%～84%（BSC 3分）。

4.如果頭胎體重小，產犢後會盡力去生長，必然導致產奶量少，到二胎也能達到成年體重的90%。

四、TMR日糧現場製作

1.原料添加準確性監控

原料添加準確性監控決定了我們的預設配方到底是配方還是一紙空文！

2.顆粒度的過程控制

數據分析：

1.原則：“先精後粗、先幹後溼”。

2.加料順序和攪拌時間是否合理？

3.日糧上層比例太低，可適當減少乾草的攪拌時間。

4.其他問題。

各牧場之間因為設備型號、刀片磨損、粗飼料品質等差異，加料順序和間隔攪拌時間都有不同。但是，最終投入料槽的日糧品質要求一樣。

TMR賓州篩圖片及數據分析

利用NIR近紅外設備，參與基礎營養管理結果分析

上圖是兩個牧場幹物質、粗蛋白、灰分、粗脂肪、澱粉、ADF、NDF等指標的箱線圖，我們可以看到第一牧場遠遠優於第二個牧場，希望我們通過現場控制，讓我們的TMR做得更好。

上圖是同一牛場不同牛舍的數據分佈圖，差異仍舊很大。我們應該把日糧各指標儘量靠近一條線，離散程度不能太大。

寧夏奶牛研究所瘤胃草墊層顆粒度分析

通過對瘤胃草墊層的切割乾草長度測量，絕大多數長度集中在2～4cm之間。超過6cm的乾草有咀嚼過的痕跡。因此，我們倒推至日糧加工過程中，乾草的長度應該控制在2～4cm，這樣會最大化採食量，而且能保持瘤胃的正常功能。

奶牛的行為

採食行為：群體飼養、群居；當一頭奶牛採食時，另一頭無論是否飢餓都會被刺激採食；奶牛每天在日出時都有采食行為，而且在日出和日落時都很活躍；NDF含量26%、30%、34%，反芻時間344min/d，403min/d，414min/d，咀嚼時間558min/d，651min/d，674min/d；社會等級與體重、年齡和品種直接相關。

飼餵行為：飼餵時間對奶牛行為有一定影響，躺臥集中在22:00-04:00這6個小時之間；晚上飼餵的奶牛在晚上產犢比例比白天飼餵奶牛高30%；自由飲水，一定比例剩料（大約3%～5%）是飼餵的保證。

休息和反芻：休息和反芻時間充足對健康和泌乳都有好處；反芻期間無論是躺臥還是站立，牛是安靜和放鬆的。

不同時間段反芻與活動時間監控

我們可以看到，2:00-6:00、12:00-16:00、20:00-22:00三個時間段是反芻高峰，這段時間奶牛需要休息。我們要根據牧場奶牛的採食行為去飼餵。

日糧製作問題導致挑食帶來的風險

奶牛挑食主要是幹奶牛和後備牛，挑食帶來的風險主要有：（1）奶牛酸中毒導致消化系統疾病。（2）產奶量和乳指標波動大，且不在合理數值範圍內。（3）使用陰離子鹽日糧的圍產期，尿液PH不穩定，產後問題頻發，酮病、胎衣不下、子宮炎等。（4）育成牛挑食，造成體況發育不均衡，養成挑食習慣很難糾正過來。（5）挑食造成胎兒出生重離散程度較大，從而提高難產比例，造成胎兒損失、母牛產道拉傷、子宮炎等問題。（6）挑食使得精準營養配方失去意義，造成營養損失。

如何杜絕異物進入日糧？TMR機車的管理問題需要深思，不容許特例出現。極致的做法：人和牛同日而語，人不能吃的堅決不能給牛吃。

寧夏稻草較多，但奶牛挑食嚴重，牛先把精料吃了，再選擇性的吃粗料，造成一個坑一個坑。這樣就不是TMR日糧了。

關於日糧的狀態，牧場全群只有一個標準：用現有泌乳牛日糧標準規範其他群，包括均勻度、切割長度等。

我們要用高產日糧的製作態度去製作非泌乳牛群日糧，還會有非泌乳牛健康發育不良，層次不齊的現象嗎？如果有，請返回重複。

配方只能解決配方的問題，但如果牛吃不進去，夏季採食量低、乳脂、乳蛋白低怎麼辦？這就需要現場管理：（1）日糧攪拌粒度控制不住，造成變異較大。（2）噴淋造成的幹物質變化及變質問題。（3）沒有遮陰棚的日糧幹物質後期太高。（4）幹奶圍產育成後期乾草過長造成的挑食。（5）青貯窖面管理問題造成的二次發酵，啤酒糟的變質問題。

五、關於應激管理（做到實時、明確現場管理，心中有數）

▲熱應激

奶牛屬於恆溫動物，在炎熱環境自身發生很多生理變化，來維持熱平衡；熱應激期間，採食量和活動量降低，尋找陰涼和有風的地方，呼吸頻率增加，並使外周血流量增加；對營養物質攝入量和吸收量下降，血流轉移到外周組織和肺用以降溫導致流經乳腺血流量下降，這兩方面導致乳產量下降；會導致關鍵代謝激素濃度減少；增加二氧化碳通過肺通氣的損失，降低血液中碳酸的濃度，打亂維持血液PH值得碳酸和碳酸氫鈉的臨界平衡值。

研究顯示，當日糧粗蛋白含量從19%提高到23%，奶產量下降1.4kg。飼餵低含量31.2%和高含量39.2%RUP的日糧，對採食量沒有影響，但是飼餵高含量RUP的產量增加2.4kg。

2018年7月份產奶情況對比分析

熱應激期間糞便篩情況統計分析

糞便篩情況：本季度上層和中層比例都偏高，尤其是9月份的上層比例，一半的牛場都超過15%。這反映出牛群瘤胃健康狀況不好，可能和熱應激造成的損傷有很大關係。因此，現階段對瘤胃功能的調節，恢復瘤胃功能，以提高產量是當前的重點工作。

冷應激

冷應激特別注意無舍飼牛群和犢牛，身上有風沒風，通過的風速都會對能量需求有影響。

▲轉群和換料應激：

我們可以看到，如果轉群不換料過段時間產量就上來了，但轉群同時換料產量就上不來了。

▲其他應激：

斷料、斷水造成的應激；停電、設備故障造成的延遲擠奶應激；產犢應激、母子分離應激、斷奶應激；噪音、恐嚇、趕牛鞭打等造成的應激；擠奶行走、路面溼滑、不平整造成的應激；疫苗注射、配種、治療造成的應激；長時間夾牛造成的應激……

奶牛是一個超級運動員，我們是否給過她超級的服務？避免、最大程度降低各種應激，是牛群穩定的基礎，牛群穩定則是高產和健康的前提。

表象問題向問題本質探索前進！

目標：一定是最基礎的，最擅長的工作。如：TMR中乾草長度的控制，幹物質的控制，粒度的控制等。

判斷問題的本質。往往你所理解的問題關鍵可能並不是問題的本質。對於配方的策略沒有統一的認知，甚至有些策略會出現對立的局面，但是對我們而言本質的東西是穩定、均一。

過程：

有了目標，堅持目標中最基礎最本質的工作，把它做到極致，每天有1%的改進，堅持一年。如果覺得這個工作太小兒科，無關緊要，每天退步1%，小問題最終會變成大問題，你還不自知。

總之，我們將基礎營養做到極致，我們就會進步。

寧夏農墾賀蘭山奶業有限公司是寧夏農墾集團全資子公司，是自治區農業產業化重點龍頭企業之一，企業總資產23億元。現有規模牧場14座，子分公司2個，飼料公司1個，合資乳製品加工企業1個。奶牛存欄4.5萬餘頭，日產鮮奶680餘噸，2018年全群成母牛年均單產10.34噸，是寧夏區內良種奶牛示範基地和優質奶源基地。

寧夏奶牛研究所隸屬於賀蘭山奶業公司，現設奶牛信息化研發中心、糞肥資源化利用研發中心、奶牛精準營養檢測研發中心共三個研發中心。奶牛精準營養檢測研發中心主要針對規模化奶牛場飼料原料開展養分檢測及體內消化率檢測，並建立了寧夏地區飼料原料數據庫，為精準營養實施，提升牧場生產水平提供實時的數據庫支持。

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（本文根據專家在“第四屆國際奶牛營養論壇銀川峰會”講課錄音整理）