一.海帶結燉排骨 湯類 南方口味 原料: 排骨700克—800克，幹海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生薑適量。 做法： 1.將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裡，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。 2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。 3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6—8釐米寬、10釐米長的小段，打一個“海帶結”。 4.蘿蔔切成小塊。fang 5.在鍋裡放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。 6.加入海帶，煮30—40分鐘後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。
二.金牌蒜香骨 粵菜 清香不上火 原料：豬肋骨 調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸,香菇。 做法：1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水 2、用調料醃製20分鐘(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、香菇(用溫水浸過),蔥頭切段,從及蒜茸放排骨表面.上籠用旺火蒸半小時即成。
三. 糖醋小排骨 上海菜 原料: 排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，高湯200克。 [操作程序] 1.小排骨斬成2釐米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。 2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。 3.鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。 [特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。 [要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。
四.蜜汁肉骨 1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。 3、入排骨，加適量水。 4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水開後改文火燜煮約40分鐘。 6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。 7、在鍋內剩餘的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出鍋淋在排骨上即可。 P.S. (1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。 (2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成
五.紅燒排骨 原料： 排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)， 椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 做法： 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油f)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成f.
六.蘿蔔燒排骨 原料： 豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 製法： 蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料f，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。 特點： 成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
七. 十香醉排骨 “十香醉排骨”，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。 製法 : 將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裡脊肉骨條一併放在碗裡，加入幹澱粉和少許清水抓勻漿好f。 蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一併盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。 裡脊肉骨條、荸薺片一併下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。
八.香辣椒鹽排骨 原料: 豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。 製作：1、將排骨洗淨，切成6釐米、2釐米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分澱粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成溼澱粉。 3、鍋置火上，油炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在 盤裡。 4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進溼澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。 5、將花椒鹽放在一個小 盤 裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。 特點： 肉香，別有風味。
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