現在人白米細面吃得多了，也就想得多了，設法吃些雜糧；大肉、牛肉、羊肉包括魚蝦之類吃得多了，就想方設法吃別的肉。不知是挑剔呢，還是倒換胃口。
兔肉蛋白質含量比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法，每年深秋至冬末間味道更佳。
野兔肉，入口有嚼勁，帶有一股濃厚的泥土氣息，野兔瘦肉極多。煮熟以後也沒有什麼油花出現，但是吃起來卻是肉質緊實，鮮香可口，十分美味了。
野兔的吃法有很多種，兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯。比如說家常燉野兔，就是很多人都喜歡吃的一道菜。
將兔子處理乾淨砍成塊，鍋內放少許油燒熱把兔子倒進鍋內翻炒，因為兔肉的羶味很多人不適應，所以初步處理尤為重要，直至肉中的水分稀釋而表面呈現出焦黃時出鍋，放到清水中漂洗一會。
把洗好的兔肉放進燉鍋內，燉的時候取決於自己喜好，可加清水也可加高湯，接下來把鹽、雞精、姜、枸杞、黨參、老酒加進去燉熟即可，燉的時間看自己掌握，因兔子有老有嫩。
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