核心提示

12000平方米的超大賣場、極具個性化的店面裝修、富有集市感的動線規劃、寬敞明亮的購物環境、品類齊全的商品和陳列的豐滿度打破了很多消費者對超市的固有印象。雖然這類精緻化現代超市在沿海及中部地區已不新鮮，但在深居大西北的青海省還是第一家。

“我們開這家店時，預期日均銷售額30萬元保底，很多人都不信。因為附近的兩家大超市，日銷加起來15萬元左右。大家覺得，即使另外兩家分文不賣，我們這家店實現銷售額翻倍的可能性也很小，這太誇張了。”

“但店開出來以後，我們確實做到了，日銷穩定在30萬元左右，週末會突破50萬元，開業當天銷售額超過140萬元，最高日銷大概在160至170萬元之間。”

說這話時，賈健全臉上頗為自豪。他創立的青海一家親生鮮超市已經迎來第7個年頭，由於白手起家，一家親只能採取“農村包圍城市”的作戰策略，先從大品牌“看不上”的城市近郊區立穩腳跟，再向城市中心地帶“邁進”。

正常情況下，企業的知名度是隨著企業的規模擴大而提升的。一家親卻在僅有4家店的情況下，得到了市政府的高度褒獎。前段時間，國家市場監督總局甘霖副局長來青海省西寧市調研工作，一家親的一家門店被選為調研試點店，足以證明政府部門的認可。

這家門店，就是文章開頭提到的一家親生鮮超市城南店，也因為這家門店，一家親的品牌知名度拿到了彎道超車的晉升卡。

01

“人雖少，但能撐得起一家店”

城南店是一家親開的第4家店，也是企業的第4代門店。一如既往，這家店並沒有落址於西寧市市中心，而被選擇在西寧市新開發區城南區。城南店進駐前，附近商圈只有兩家超市，從兩家超市的銷售情況可以窺見周邊市民的消費活力，並沒有釋放出巨大的消費熱情，這也是這一片區商業較不完善的原因之一。

賈健全是一個不隨波逐流的企業家，他善於透過現象去觸及事件的本質，也更容易在稀鬆平常的環境下發現並抓住適合企業發展的契機。開第一家店時，他選擇了一個其它企業根本不會考慮的城鄉結合部，人口不多，常住人口更少，少到連交警也沒有。

但賈健全並沒有被眼前看似悽慘的現狀勸退。開店前，他和團隊白天坐在車裡數店門前街道經過的客流，晚上計算社區居民的亮燈情況，這樣的市場調研持續了一個月。最終做出決定：周邊人群可以支撐起這家店的運營。確實如此，930平方米的小店開業當天銷售23萬元，一年銷售2000萬元。

首店大獲全勝更印證了賈健全的選址思路與開店模式，這讓他在第四代店的選址佈局上更加堅定。

第四代店和前三代店相比，可以稱得上是脫胎換骨的改變。在多年的外出參觀學習後，賈健全將高端精緻的更具現代化門店“搬進”了西寧市。

12000平方米的超大賣場、極具個性化的店面裝修、富有集市感的動線規劃、寬敞明亮的購物環境、品類齊全的商品和陳列的豐滿度打破了很多消費者對超市的固有印象。雖然這類精緻化現代超市在沿海及中部地區已不新鮮，但在深居大西北的青海省還是第一家。

“這家店我們是朝著西寧市乃至青海省標杆門店的方向做的，希望讓大家見到時會發出‘原來超市的購物環境可以這麼舒適’這種感嘆。”

02

“我們是衝著青海省標杆店去做的”

舒適度是一家親在開店時重點營造的氛圍，這成為城南店在“好逛”程度上的一個重要元素。城南店的賣場通道寬闊無比，主通道寬7米，次通道寬3.5米。“我們這兒有一個集中消費的習慣，一到週末，消費者會成堆湧入，這種現象在過年過節時更明顯，那時我們的主通道都不夠用。”城南店店長說道。

“那平時會不會覺得空間被浪費？”龍商網&超市週刊記者問道。

“不會，不擁擠、購物者可以自由穿行是我們最理想的狀態，這也是我們開這家店的預期之一。”店長回答。

確實，下午5點，城南店晚間購物高峰開始了，在消費者批量湧入時，主通道依然暢通無阻，推著購物車的消費者可以隨停隨買，不必擔心因此擋住了後方顧客的路。

除通道寬外，四通八達的動線也是使消費者暢行的必要因素。城南店的佈局圖大體呈“E”字型，入口處以水果引流，左側為鮮切水果，中部為散裝水果，右側為陳列在冷藏櫃的精品水果，根據不同包裝明確劃分為三大區塊。

▲ 蔬菜區

右拐至長廊，左側為肉類、水產區，右側向右縱向開闢出多條區塊，以蔬菜、米麵糧油、調味依次排開，走出調味品長廊，即是熟食區，不僅包括麵點、滷味品，還設有特色快餐區，旁邊開設出60平米左右的堂食區方便消費者就餐。

▲ 水產區

拐至“E”字右側，分別是家居家電、休閒食品、美妝個護，收銀臺設置在最右側，共34臺。一家親對收銀臺有一項硬性規定：平時收銀臺排隊人數不能超過3人，節假日排隊人數不能超過5人。收銀是消費者對一家超市打分的重要評判因素，方便的收銀方式及快速的收銀流程會給顧客帶來很好的體驗感。

這種體驗感還體現在店內的各項服務上：散裝食品區被撐開的手撕袋、店內多個角落的免費飲水機、衛生間免費提供的抽紙......無論是從硬件設備還是服務細節，舒適二字被體現得淋漓盡致。

03

“每一個到超市的顧客都是對我們的信任”

上文提到的主通道，按照傳統超市的佈局習慣，在寬通道中間會陳列主推商品堆頭來提高空間利用率。

城南店並沒有這麼做。這從側面體現出一家親的企業運營模式，擯棄了利用堆頭位置來賺取聯營商商品主推費用的依賴性做法，對自身供應鏈足夠推動門店盈利的模式信心十足。

一家親是一家以生鮮為主的零售企業，賈健全最早是從生鮮售賣與批發起家，深知強勁紮實的供應鏈是企業的核心競爭力。

目前，一家親的生鮮自營率達到50%以上，蘋果、梨、香蕉這類大眾化水果品類都是基地直採，大眾消耗量相對較小的品類從當地市場進行採購。一家親的蘋果直採基地選擇在甘肅靜寧，是經銷商採摘富士蘋果的一大聚集地。受日照時間長影響，靜寧的富士不僅外觀好看，口感也更甜。

由於青海深居內陸，地形複雜，源頭直採的運輸成本是一項大支出，但一家親在“貨到源頭、菜到田頭”這條路上走得十分堅定，靠聯營商供貨、從批發市場批發並不是一項長遠的方案，無法把控的菜品質量與受人牽制的價格會成為企業運營的隱憂之一。在競爭愈演愈烈的今天，供應鏈的強弱深刻影響著企業的經營效益。

不斷深化的供應鏈體系保證了商品種類的不斷擴充，在此基礎上，不僅能對商品質量進行嚴格把關，價格也會得到更好地控制。據賈健全介紹，一家親的生鮮毛利嚴格控制在30個點以內。如此一來，失去了價格優勢的周邊菜市場由於參差不齊的商品質量也不足以成為城南店的競爭對手。一種觀念也在消費者心中不斷根植：“超市的蔬果品質好，也便宜。”

據店長介紹，中秋節2.98元/斤的驚爆價蘋果，一天賣掉了500多箱。

一家親門店在熟食區有一項爆款單品，就是手工水餃。這款水餃的餡料比例是由賈健全親自調配的。賈健全在來青海創業前，曾在河南商丘一所職業院校的食堂掌了3年勺，麵粉與水的比例、肉和菜的比例都是他經過各種試驗後得出來的最佳方案。每日的餡料原材料由包餃子的師傅親自挑選，餡料製作好後在賣場現包現賣。

▲ 師傅現場包制水餃

這款水餃被消費者口口相傳，成功為門店引來一批客流，也更加印證了賈健全的經營思路：充滿誠意的誠信經營是企業安生立命的根本。