核心提示

12000平方米的超大卖场、极具个性化的店面装修、富有集市感的动线规划、宽敞明亮的购物环境、品类齐全的商品和陈列的丰满度打破了很多消费者对超市的固有印象。虽然这类精致化现代超市在沿海及中部地区已不新鲜，但在深居大西北的青海省还是第一家。

“我们开这家店时，预期日均销售额30万元保底，很多人都不信。因为附近的两家大超市，日销加起来15万元左右。大家觉得，即使另外两家分文不卖，我们这家店实现销售额翻倍的可能性也很小，这太夸张了。”

“但店开出来以后，我们确实做到了，日销稳定在30万元左右，周末会突破50万元，开业当天销售额超过140万元，最高日销大概在160至170万元之间。”

说这话时，贾健全脸上颇为自豪。他创立的青海一家亲生鲜超市已经迎来第7个年头，由于白手起家，一家亲只能采取“农村包围城市”的作战策略，先从大品牌“看不上”的城市近郊区立稳脚跟，再向城市中心地带“迈进”。

正常情况下，企业的知名度是随着企业的规模扩大而提升的。一家亲却在仅有4家店的情况下，得到了市政府的高度褒奖。前段时间，国家市场监督总局甘霖副局长来青海省西宁市调研工作，一家亲的一家门店被选为调研试点店，足以证明政府部门的认可。

这家门店，就是文章开头提到的一家亲生鲜超市城南店，也因为这家门店，一家亲的品牌知名度拿到了弯道超车的晋升卡。

01

“人虽少，但能撑得起一家店”

城南店是一家亲开的第4家店，也是企业的第4代门店。一如既往，这家店并没有落址于西宁市市中心，而被选择在西宁市新开发区城南区。城南店进驻前，附近商圈只有两家超市，从两家超市的销售情况可以窥见周边市民的消费活力，并没有释放出巨大的消费热情，这也是这一片区商业较不完善的原因之一。

贾健全是一个不随波逐流的企业家，他善于透过现象去触及事件的本质，也更容易在稀松平常的环境下发现并抓住适合企业发展的契机。开第一家店时，他选择了一个其它企业根本不会考虑的城乡结合部，人口不多，常住人口更少，少到连交警也没有。

但贾健全并没有被眼前看似凄惨的现状劝退。开店前，他和团队白天坐在车里数店门前街道经过的客流，晚上计算社区居民的亮灯情况，这样的市场调研持续了一个月。最终做出决定：周边人群可以支撑起这家店的运营。确实如此，930平方米的小店开业当天销售23万元，一年销售2000万元。

首店大获全胜更印证了贾健全的选址思路与开店模式，这让他在第四代店的选址布局上更加坚定。

第四代店和前三代店相比，可以称得上是脱胎换骨的改变。在多年的外出参观学习后，贾健全将高端精致的更具现代化门店“搬进”了西宁市。

12000平方米的超大卖场、极具个性化的店面装修、富有集市感的动线规划、宽敞明亮的购物环境、品类齐全的商品和陈列的丰满度打破了很多消费者对超市的固有印象。虽然这类精致化现代超市在沿海及中部地区已不新鲜，但在深居大西北的青海省还是第一家。

“这家店我们是朝着西宁市乃至青海省标杆门店的方向做的，希望让大家见到时会发出‘原来超市的购物环境可以这么舒适’这种感叹。”

02

“我们是冲着青海省标杆店去做的”

舒适度是一家亲在开店时重点营造的氛围，这成为城南店在“好逛”程度上的一个重要元素。城南店的卖场通道宽阔无比，主通道宽7米，次通道宽3.5米。“我们这儿有一个集中消费的习惯，一到周末，消费者会成堆涌入，这种现象在过年过节时更明显，那时我们的主通道都不够用。”城南店店长说道。

“那平时会不会觉得空间被浪费？”龙商网&超市周刊记者问道。

“不会，不拥挤、购物者可以自由穿行是我们最理想的状态，这也是我们开这家店的预期之一。”店长回答。

确实，下午5点，城南店晚间购物高峰开始了，在消费者批量涌入时，主通道依然畅通无阻，推着购物车的消费者可以随停随买，不必担心因此挡住了后方顾客的路。

除通道宽外，四通八达的动线也是使消费者畅行的必要因素。城南店的布局图大体呈“E”字型，入口处以水果引流，左侧为鲜切水果，中部为散装水果，右侧为陈列在冷藏柜的精品水果，根据不同包装明确划分为三大区块。

▲ 蔬菜区

右拐至长廊，左侧为肉类、水产区，右侧向右纵向开辟出多条区块，以蔬菜、米面粮油、调味依次排开，走出调味品长廊，即是熟食区，不仅包括面点、卤味品，还设有特色快餐区，旁边开设出60平米左右的堂食区方便消费者就餐。

▲ 水产区

拐至“E”字右侧，分别是家居家电、休闲食品、美妆个护，收银台设置在最右侧，共34台。一家亲对收银台有一项硬性规定：平时收银台排队人数不能超过3人，节假日排队人数不能超过5人。收银是消费者对一家超市打分的重要评判因素，方便的收银方式及快速的收银流程会给顾客带来很好的体验感。

这种体验感还体现在店内的各项服务上：散装食品区被撑开的手撕袋、店内多个角落的免费饮水机、卫生间免费提供的抽纸......无论是从硬件设备还是服务细节，舒适二字被体现得淋漓尽致。

03

“每一个到超市的顾客都是对我们的信任”

上文提到的主通道，按照传统超市的布局习惯，在宽通道中间会陈列主推商品堆头来提高空间利用率。

城南店并没有这么做。这从侧面体现出一家亲的企业运营模式，摈弃了利用堆头位置来赚取联营商商品主推费用的依赖性做法，对自身供应链足够推动门店盈利的模式信心十足。

一家亲是一家以生鲜为主的零售企业，贾健全最早是从生鲜售卖与批发起家，深知强劲扎实的供应链是企业的核心竞争力。

目前，一家亲的生鲜自营率达到50%以上，苹果、梨、香蕉这类大众化水果品类都是基地直采，大众消耗量相对较小的品类从当地市场进行采购。一家亲的苹果直采基地选择在甘肃静宁，是经销商采摘富士苹果的一大聚集地。受日照时间长影响，静宁的富士不仅外观好看，口感也更甜。

由于青海深居内陆，地形复杂，源头直采的运输成本是一项大支出，但一家亲在“货到源头、菜到田头”这条路上走得十分坚定，靠联营商供货、从批发市场批发并不是一项长远的方案，无法把控的菜品质量与受人牵制的价格会成为企业运营的隐忧之一。在竞争愈演愈烈的今天，供应链的强弱深刻影响着企业的经营效益。

不断深化的供应链体系保证了商品种类的不断扩充，在此基础上，不仅能对商品质量进行严格把关，价格也会得到更好地控制。据贾健全介绍，一家亲的生鲜毛利严格控制在30个点以内。如此一来，失去了价格优势的周边菜市场由于参差不齐的商品质量也不足以成为城南店的竞争对手。一种观念也在消费者心中不断根植：“超市的蔬果品质好，也便宜。”

据店长介绍，中秋节2.98元/斤的惊爆价苹果，一天卖掉了500多箱。

一家亲门店在熟食区有一项爆款单品，就是手工水饺。这款水饺的馅料比例是由贾健全亲自调配的。贾健全在来青海创业前，曾在河南商丘一所职业院校的食堂掌了3年勺，面粉与水的比例、肉和菜的比例都是他经过各种试验后得出来的最佳方案。每日的馅料原材料由包饺子的师傅亲自挑选，馅料制作好后在卖场现包现卖。

▲ 师傅现场包制水饺

这款水饺被消费者口口相传，成功为门店引来一批客流，也更加印证了贾健全的经营思路：充满诚意的诚信经营是企业安生立命的根本。