紫薯抗癌功效比紅薯高三倍？

謠言：

紫薯抗癌功效比紅薯高三倍，建議食用紫薯。

闢謠內容：

紅薯和白薯為何顏色不一樣？

紅薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的色素比例不一樣而已，番薯心的顏色取決於其含有的類胡蘿蔔素和花青素的比例。紫薯中由於含有大量的花青素所以呈現出紫色，紅薯主要是因為含有大量類胡蘿蔔素所以呈紅心。

不同顏色的番薯，營養有不同嗎？

其實不論是紅薯還是紫薯，它們都是甘薯家族（sweet potato）的一員。甘薯（拉丁種名Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜、山芋、番薯等。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的70%以上。

在紅薯、白薯、紫薯中，紅薯的糖分會高一些、澱粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質會發生美德拉反應和焦糖化反應，產生美味的香氣，讓人無法抗拒。紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的的類胡蘿蔔素，有研究發現，某些品種的紅薯中總胡蘿蔔素的含量可以達到46.1mg/100g乾重。而且，它的類胡蘿蔔素中有很多β-胡蘿蔔素，人吃了後可以在體內轉化成維生素 A，對於幫助我們獲得維生素A、改善夜盲症都有很大好處。

紫薯是最近幾年最受追捧的一種番薯，大有超越紅薯的勢頭。紫薯的特點是澱粉少但是蛋白質要多一些，膳食纖維也多一些，所以吃起來的口感更“粗”。紫薯之所以是紫色的，主要因為其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

紫薯抗癌功效比紅薯高三倍？

之所以會有這樣的說法，是由於大家認為紫薯中所含的花青素多，而花青素有很好的抗氧化能力。其實這種推斷並無科學依據。首先，目前並沒有足夠證據顯示花青素可以抗癌。花青素的抗癌作用目前幾乎只在動物和細胞實驗中有“那麼一點”作用，在人體上的效果幾乎無臨床試驗及證據支撐。其次，花青素也不是越多越好。

中國居民膳食指南中建議增加薯類的攝入，改善便秘，每天成人攝入量在50-100克，65歲以上50-75克，薯類包括紅薯與紫薯。

闢謠專家：阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

複核專家一：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

複核專家二：蔡美琴，上海交通大學醫學院營養系副主任、教授