紫薯抗癌功效比紅薯高三倍?

謠言:

紫薯抗癌功效比紅薯高三倍,建議食用紫薯。

紫薯抗癌功效比紅薯高三倍?

闢謠內容:

紅薯和白薯為何顏色不一樣?

紅薯和紫薯,之所以顏色不同,只是因為它們的色素比例不一樣而已,番薯心的顏色取決於其含有的類胡蘿蔔素和花青素的比例。紫薯中由於含有大量的花青素所以呈現出紫色,紅薯主要是因為含有大量類胡蘿蔔素所以呈紅心。

不同顏色的番薯,營養有不同嗎?

其實不論是紅薯還是紫薯,它們都是甘薯家族(sweet potato)的一員。甘薯(拉丁種名Ipomoea batatas (L.) Lam),又名地瓜、山芋、番薯等。我國是世界上最大的甘薯生產國,佔世界總產量的70%以上。

在紅薯、白薯、紫薯中,紅薯的糖分會高一些、澱粉少,所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的,特別適合烤著吃。在烤紅薯的過程中,其中的部分糖分和少量蛋白質會發生美德拉反應和焦糖化反應,產生美味的香氣,讓人無法抗拒。紅薯的顏色之所以是紅色的,主要是來自其中豐富的的類胡蘿蔔素,有研究發現,某些品種的紅薯中總胡蘿蔔素的含量可以達到46.1mg/100g乾重。而且,它的類胡蘿蔔素中有很多β-胡蘿蔔素,人吃了後可以在體內轉化成維生素 A,對於幫助我們獲得維生素A、改善夜盲症都有很大好處。

紫薯是最近幾年最受追捧的一種番薯,大有超越紅薯的勢頭。紫薯的特點是澱粉少但是蛋白質要多一些,膳食纖維也多一些,所以吃起來的口感更“粗”。紫薯之所以是紫色的,主要因為其中的花青素含量非常高,而花青素有很好的抗氧化能力。

紫薯抗癌功效比紅薯高三倍?

之所以會有這樣的說法,是由於大家認為紫薯中所含的花青素多,而花青素有很好的抗氧化能力。其實這種推斷並無科學依據。首先,目前並沒有足夠證據顯示花青素可以抗癌。花青素的抗癌作用目前幾乎只在動物和細胞實驗中有“那麼一點”作用,在人體上的效果幾乎無臨床試驗及證據支撐。其次,花青素也不是越多越好。

中國居民膳食指南中建議增加薯類的攝入,改善便秘,每天成人攝入量在50-100克,65歲以上50-75克,薯類包括紅薯與紫薯。

闢謠專家:阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

複核專家一:韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

複核專家二:蔡美琴,上海交通大學醫學院營養系副主任、教授


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