立冬，不吃豬肉就吃鴨吧，5道鴨肉最好吃的做法，總有一道饞你的
立冬是農曆傳統的一個節日，也是二十四節日中的一個。進入立冬也就標誌著正式踏入冬天季節之中，在立冬的時候依據老傳統的習俗。在這一天要“進補”一番，至於進補吃什麼因地域而有所不同。所以今天的美食分享，我整理了5道鴨肉的做法希望您會喜歡。
筍乾老鴨煲
食材：老鴨1只、筍乾100克、火腿150克、老薑3片
製作步驟：
1、在準備製作之前，要先把箭筍乾泡水一夜。讓其充分泡發，再清洗乾淨去除一些雜質。
2、然後冷水下鍋，水煮30分鐘。一來去除箭筍乾上多餘的鹽份，二來讓箭筍乾充分的舒展並去除所含的部分草氨酸。如此折騰一會只為了吃得更健康，水煮後清洗一下擰乾備用。
3、老鴨一隻，最好的當然是農家放養的那種。最好是不要購買冰凍，雖然比較便宜但是口感相差好多。把鴨子處理好之後剁成方便食用的小塊，這樣除了方便食用湯頭也比較好。
4、作為輔料的火腿不需要太多，隨便切幾個小塊作為調味增香即可。
5、食材全部準備好之後，把一部分的箭筍鋪在砂煲底。然後放入鴨肉、老薑和火腿及剩餘的箭筍。加入適量的水，大火燒開轉小火慢燉三個小時。
6、在食用的時候嚐嚐味道，如果比較淡就稍微加點鹽。不過根據食材的特性來說，那是不可能的哈。
7、一道非常美味好吃好喝還滋補調理的筍乾老鴨煲就做好了，味道超級贊。
小貼士：
1、箭筍乾要泡發並水煮過，才能使用。
2、鴨肉最好選擇農家放養的老鴨
3、燉煮的時間大概是三個小時，自己根據實際情況作出調整。
4、整道湯基本不需要加入調味
啤酒鴨
材料：鴨1只，
輔料：啤酒1瓶、蔥白2段、當歸1片、老薑1塊、八角1個、草果1個、香葉2片、桂枝3根、蒜頭3個、幹辣椒5個、生抽2匙、鹽1小匙、黃冰糖1把。
製作步驟：
1、鍋倒入適量的水，冷水汆燙鴨肉幾分鐘後撈出再清洗乾淨
2、輔料的香料比較的多，除了老薑需要多點外其他的隨便下點沒事。至於不喜歡辣椒的朋友，那就不要下。
3、鍋熱油爆乾薑片爆出姜油來
4、再倒入香料一起爆香
5、然後倒入鴨肉翻炒一會
6、最後倒入啤酒並加入生抽、黃冰糖及少許的鹽，大火燒開小火慢燉四十分鐘最後收汁即可。
小貼士：鴨肉冷水汆燙才能去除鴨肉本身的腥味
白筍老鴨湯
食材：老鴨半隻、白筍300克、老薑1塊、枸杞少許、當歸1片、桂枝3根、鹽少許
製作步驟：
1、把老鴨處理好並剁成小塊，這樣方便食用。
2、白筍其實是竹筍不是所謂的茭白筍，這一點要注意。
3、香料使用前要清洗乾淨
4、鴨肉燉之前先汆水一次撈出洗淨
5、倒入食材加入適量的水，燉煮一個小時食用之前加入適量的鹽即可
小貼士：鴨肉汆水清洗乾淨湯頭才會更清更好喝
藥膳老鴨湯
食材：老母鴨1只、味精1小匙、鹽1小匙
藥材：當歸3片、枸杞1撮、黨參3節、茯苓6塊、熟地1塊、川穹1塊、白朮1塊、香葉2片、破故紙4片、杜仲1片、桂枝4根、老薑1塊
製作步驟：
1、為什麼選擇老母鴨了，因為老母鴨的特性比較溫和適合全家人尤其是老人、孩子把鴨子處理好後剁成中塊備用。
2、鍋燒水冷水入鍋倒入鴨肉汆水汆燙5分鐘，撈出清洗一下這樣湯頭會更清爽一些並能去除鴨子的肉騷味。
3、中藥材在中藥店就能買到
4、把鴨肉放入燉煲之中加入中藥材和老薑加入適量的水，大火燒開小火燉煮兩個小時即可。
5、食用之前加入少許的調味即可
小貼士：
1、這個藥方子並不僅限於鴨子，比如老母雞、鵝甚至是牛羊豬因為它是補氣補腎補體質的方子
2、鴨肉汆水一下能去除鴨肉的肉騷味
3、小火慢燉才能燉出美味
4、這是“藥膳”生病中或有特殊疾病者暫不要食用
薑母鴨
材料：番鴨（按方便取用更換）1只、老薑4塊、香葉1片、山楂1個、枸杞10克、桂皮1片、豆蔻2粒、草果1個、當歸1片、白酒1匙、生抽2匙
製作步驟：
1、因為各地養殖的鴨子各有不同，如果要選擇和銷售的品種一樣的會有點困難。只要好吃不要在意是否正宗！整鴨一隻清理清洗乾淨備用
2、中藥也就是俗稱的香料，除了能增加香味和食慾。也能促進藥理滋補
3、菜譜除了鴨子外，老薑就是主要的輔料。需要大量的老薑，切成片使用
4、鍋熱少許油把所有薑片全部炸至金黃微焦撈出
5、把香料及一部分薑片放置琺琅電燉鍋鍋底，如果沒有的話最好使用鑄鐵鍋或瓦煲
6、然後把鴨肉放置在上面再放一層薑片（鑑於鴨子較大並且為食用方便，整鴨我直接剁成小塊）加入一匙白酒，不加一滴水小火燜煲一個半小時。在食用之前加入少許生抽攪拌攪拌燜一會即可
小貼士：鴨子的選擇不用糾結一切以方便為準，鍋和火候要注意。鑄鐵鍋或瓦煲是必須的！
關注豆帝煮，隨時掌握美食發佈最新動態。這裡有你喜歡的各種美食製作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙製作等。全線打造助您成為一位真正的美食家！
此圖文作品系豆帝煮原創發佈，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權特此聲明。
閱讀更多 豆帝煮 的文章
